Das Hutzel- oder Schnitzbrot ist ein Gebäck mit langer Tradition aus dem Schwabenländle. Einst wurde dafür einfach der Brotteig mit getrockneten Birnen und anderen verfügbaren Trockenfrüchten aufgewertet und zu Weihnachten serviert. Es rankte sich allerlei Brauchtum um das Hutzelbrot: von Beziehungsbarometer bis zum Schutz von Hof und Vieh war es zu gebrauchen (die Details könnt ihr hier nachlesen). In der Neuzeit sind dann allerlei weitere Trockenfrüchte und Gewürze dazugekommen und der Sauerteig wurde durch Hefe ersetzt. Hutzelbrot mit sauerteig rezepte. Dabei können sich hier (wie bei vielen Rezepten mit Tradition) die Gemüter durchaus an den Detailfragen wie Orangeat oder kein Orangeat erhitzen. Grundsätzlich gilt aber auch hier wieder: Jeder hat sein eigenes Rezept – und das ist auch gut so. Ich habe mich bei meiner Variante für eine Mischung zwischen alt und neu entschieden. So habe ich sowohl "modernes" Trockenobst wie Aprikosen als auch Orangeat gegriffen, bin aber zu der "alten" Art der Teigbereitung zurückgegangen und habe nur Sauerteig als Triebmittel verwendet.
Oma's Hutzelbrot - Früchtebrot mit Gelinggarantie Vorbereitungszeit 15 Minuten Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten Ziehzeit 12 Stunden Arbeitszeit 1 Stunde 35 Minuten 500 g Äpfel (Boskop) 135 Zucker 100 Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Pekanüsse... ) 50 Rosinen getrocknete Cranberries getrocknete Feigen 1/2 TL Zimt Kakaopulver 80 ml Rum 300 Mehl 1 Pck Backpulver Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden oder in dünne Streifen. Die Äpfel zusammen mit Zucker, Nüssen, Rosinen, Cranberries, Feigen, Zimt, Kakaopulver und Rum in eine Schüssel geben und gut umrühren. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und die Mischung über Nacht (mind. 12 Stunden) ziehen lassen. Am nächsten Tag Mehl und Backpulver dazugeben und vorsichtig verrühren. Hutzelbrot mit sauerteig rezept klassisch. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (Cakeform) mit Butter, Margarine oder etwas Öl bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Früchtebrotmischung in die Form geben und 80 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Mit Versen bettelten sie um Gaben, die in der Regel aus Kletzenbrot bestanden. Das Kletzenbrot ist also ein Fruchtbarkeitssymbol. Angeschnitten wurde das Kletzenbrot am Heiligen Abend oder am Stephanstag (26. Dezember) vom Hausvater, der es dann verteilte. Auch die Kinder, Knechte und Mägde bekamen ihren Anteil. Das Anschneiden des Früchtebrotes ist auch ein alter Verlobungsbrauch: Ein rauer Anschnitt des Brotes bedeutete eine Absage von Seiten des Mädchens. Bei einem glatten Anschnitt war sie mit der Bewerbung des Jungen einverstanden. Schließlich erhielten auch die Tiere ihre "Maulgabe" in Form von Kletzenbrot. Dies sollte Glück im Stall bringen. " #2 Hallo, vielen Dank für das Rezept!!! Wir backen ein ähnliches. Hutzelbrot mit sauerteig rezept chefkoch. Zusätzlich mit getrockneten Äpfeln und ohne Hefe. Der Sauerteig ist bei uns ohnehin ständig in Gebrauch, so dass er das locker packt! Ja, theoretisch sind sie lange aktisch eher nicht Viele Grüße Katrin #3 Hallo Katrin, das mit der Sauerteig-Dauergebraucherei möchte ich auch noch beginnen.
Zu den eingeweichten Trockenfrüchten gesellen sich 125g ganze Haselnüsse (im Besten Fall Piemonteser) 75g ganze Mandeln 1oog Rosinen, oder Sultaninen, oder halb-halb Korinthen und Rosinen. Wenn nach zwei Stunden eine deutliche Teig-Entwicklung erkennbar ist werden all diese weiteren Zutaten dem Teig hinzugefügt, gewürzt wird mit 2 Tl Lebkuchengewürz 1 Tl Zimt 1/2 Tl Nelken 1/2 Tl Anis und 80g brauner Zucker ergänzen das Ganze. Ich rate den Rührer zu wechseln, auf den K-Haken bei der Kenwood oder etwas vergleichbares. Auf niedrigster Stufe rühren bis zur Homogenität- und dann den Teig zugedeckt im Kühlen über Nacht ruhen lassen. Frankenlaib - fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig - Brotwein. Am nächsten Morgen zeigte sich eine recht erfreuliche Entwicklung; ich kippte den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, formte 4 Laibe daraus, setzte diese auf Backpapier, und während ich meiner Arbeit nachging durften die Brote nochmals mehrere Stunden im Kühlen aufgehen. Kaum in der Mittagspause zuhause angelangt heizte ich den Ofen vor, mit Backblech, auf 180° Ober-Unterhitze, und schob die Brote auf das vorgeheizte Blech in den vorgeheizten Ofen.
Süßmäuler essen das Brot mit Butter und Honig. Zuletzt geändert von hansigü am Di 12. Dez 2017, 21:24, insgesamt 2-mal geändert. Grund: Eintrag in den Index
Orangeat und Zitronat feinst würfeln. Zusammen mit den Haselnüssen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Die Hutzel mit kochendem Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Die Zutaten für den Sauerteig mischen und bei 25°C 14 Stunden gehen lassen. Am nächsten Tag werden die Hutzeln in feine Scheiben geschnitten. Den Stiel und das Kerngehäuse der Birne kann man dabei entfernen. Dann lässt man sie im Einweichwasser so lange kochen, bis sie weich sind und das Wasser verkocht ist. Oma's Hutzelbrot - das Früchtebrot mit Gelinggarantie - Fräulein fröhlich - Spiez. ACHTUNG: Gegen Enden brennt die Mischung leicht an! Nun die Zutaten für den Teig bei langsamer Geschwindigkeit etwa 10 min zu einem weichen Teig verkneten. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass man eine Kugel formen und plattdrücken kann. Der Teig ist sehr klebrig, darum beim Fomen am besten mit nassen Händen arbeiten. Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Die Volumenzunahme ist dabei sehr gering. Nun den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen (jeweils ca. 570g) und mit nassen Händen zu einem länglichen Laib formen.
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