Das Kochhandwerk lernte Jörg Sackmann unter anderem von den Legenden Eckart Witzigmann, Henry Levy und Harald Wohlfahrt. Im Familienbetrieb Romantik Hotel Sackmann in Baiersbronn baute er das Gourmetrestaurant Schlossberg auf, wo er bis heute mit traditionsbewusster, dennoch kreativer und weltoffener Küche überzeugt. Ein Michelin-Stern ziert das Restaurant, und Gault Millau vergab für 2019 17 Punkte. Längst ist es nicht mehr nur der Chef, dem die Lorbeeren gelten. Seine Söhne Nico und Daniel Sackmann, die Schwiegertöchter, seine Frau und seine Schwester sind ebenso an Bord. Ein Familienbetrieb, wie er im Buche steht, in dem alle an einem Strang ziehen. Jörg sackmann mein greater fehler ny. Das funktioniert allerdings nur, wenn auch alle in dieselbe Richtung ziehen, und diese Richtung zu finden, war anfangs nicht leicht. Der Meister am Schwarzwald: Jörg Sackmann ist eine Fixgröße in der Spitzenküche und stolz darauf, die ganze Familie mit an Bord zu haben. Nicht mehr alleine das Sagen zu haben, war anfangs aber nicht leicht.
Unter anderem bezeichnete der Kritiker ihn als "Zirkuskoch", eine herablassende Anspielung auf seine Arbeit in der Palazzo-Show in Nürnberg. Dann hatten wir in der nächsten Runde auf einmal noch weniger Punkte und wurden noch schlechter bewertet. Das fand ich sehr bezeichnend und aufschlussreich. Unbedeutende Kritik Für Herrmann war diese Art der Kritik mit einem Mal unbedeutend geworden. "Du musst dich davon lösen, dass das, was sie schreiben, ein ernst zu nehmendes Feedback ist. Das ist es nicht. " Sein größter Fehler sei gewesen, "an ein System zu glauben, das gar kein System war. Magazin Ausgabe 220 – Rolling Pin. Je mehr ich von der Selbstverliebtheit mancher Kritiker erfuhr – die mehr am eigenen Machterhalt als an der Zukunft der Branche interessiert waren –, desto schockierter war ich. " Gleichzeitig war es jedoch eine befreiende Erkenntnis für den Sternekoch aus Franken. Dankbar ist Herrmann, dass die sozialen Medien und das Internet die Übermacht der "falschen Kritiker" auf ein normales Maß heruntergebrochen haben.
Im Jänner 2004 hatten wir 17 Mitarbeiter und am 31. Dezember 104. " Im Sommer eröffnet der damals 37-Jährige das Mönchsberg 32, sein Flaggschiff in Salzburg, im Winter das Skirestaurant Angertal 1180 in Bad Hofgastein. Die beiden neuen Betriebe laufen gut, so gut, dass Schellhorn leichtsinnig wird und auf zu viele Pferde gleichzeitig setzt. "Ich hatte drei Betriebseröffnungen, wo ich nach wenigen Monaten gemerkt habe: Scheiße, das läuft nicht. Jörg sackmann mein greater fehler full. Es war High Risk und getrieben von dieser Erfolgswelle, man ist Everybody's Darling, bekommt Angebote und glaubt: jetzt noch mehr, noch mehr, noch mehr. " Da wäre 2006 das Spoon, ein asiatisches Lokal. Doch das funktioniert nicht wie gedacht oder hätte nur mit höchstem persönlichen Einsatz Schellhorns funktionieren können. Seine Erkenntnis daraus: "Man kann sich nicht vierteilen. " Zum Glück findet er einen Käufer. Dann die Superbude in Gastein. Der Besitzer hatte angefragt, ob Schellhorn das Lokal übernehmen will. Der aufstrebende Gastrounternehmer ist wie in einem Rausch, Ein innovatives Hüttenkonzept sollte es sein, aber "mein Fehler war, ich hatte auf die grundlegenden Dinge vergessen: auf das Ambiente, auf das Konzept, auf die Stimmigkeit zu achten", geht der Erfolgsgastronom hart mit sich ins Gericht.
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