Er hat eine rechteckige Form, ist schneeweiss und verfügt über ein frisches, sehr mildes Aroma. Stracchino ist so weich, dass er sich gut streichen lässt. Stracchino ähnlicher käse lauch suppe. Zum Beispiel auf knusprige Crostini. Mit etwas mildem Rohschinken schmeckt das prima zum Aperitif. Wie Mozzarella kann Crescenza auch für Salate verwendet werden. In der warmen Küche sorgt er in Saucen für Pasta-Gerichte für eine cremige Konsistenz.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: Crescenza Hallo, diesmal kommt der Crescenza dran. Crescenza Zutaten: ~ 2 l Milch ~ 7 Esslöffel Buttermilch ~ 1 Labtablette Herstellung…Die Milch Behandlung ist gleich wie beim Camembert. Die Buttermilch hinzugeben und bei 35 Grad eine Stunde in der Wärmeummantellung stehen lassen. Die aufgelöste Labtablette einruehren und noch mal eine Stunde stehen lassen. Bruchbearbeitung ist gleich wie beim Camembert, sowie das Ausschöpfen. Jetzt kommt das Besondere beim Crescenza, er wird in ein Käsetuch gewendet, und zwar nach der ersten 1/4 Stunde. Das Käsetuch sollte ausgekocht sein. Chicons au gratin mit Stracchino und Savora Senf | lamiacucina. Mit heissen Wasser das Tuch feucht machen, ueber ein Brett legen und die Käseform darauf stuerzen. Das Käsetuch schön glatt ziehen, damit der Käse keine Falten bekommt, und wieder zusammen in die Form legen, das ganze wiederholen und nicht vergessen, jedesmal das Tuch auszuwringen. Wiederholungen des Wendens: 2 mal im Halbstundenabstand 2 mal im Stundenabstand 3 mal im 3-Stundenabstand.
Die Crescenza hat jedoch nicht nur einen etwas geringeren Fettgehalt als der Stracchino, sie reift auch deutlich kürzer, sieben bis maximal 10 Tage. Einkaufs- und Verzehrsempfehlung Der typische Stracchino hat eine Stangen- oder Quaderform. Er ist milchweiß und rindenlos, von weicher, cremiger Konsistenz und hat keine Löcher. Er zergeht auf der Zunge und schmeckt mildsüßlich. Bekannte Sorten sind der meist frisch verzehrte Stracchino di Nesso aus Como und der etwas länger gereifte Stracchino della Valle dei Campelli aus Bergamo. Stracchino kann pur oder mit Brot, als Tafelkäse, genossen werden. Stracchino ähnlicher käse sahne. Er wird aber auch für kalte und warme Speisen verwendet, insbesondere für Füllungen oder Pasta-Soßen. Zum Stracchino passen leichte Weiß- und Roséweine.
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