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04. 22 100 Min. normal (0) Rehrückenfilet mit Petersilienwurzelpüree, Rosenkohl, Maronen und Granatapfelsauce aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 24. 02. 22 85 Min. pfiffig 4, 14/5 (5) Gebratene Rehrückenfilets mit Portweinsoße 20 Min. normal 4, 14/5 (5) Rehrücken mit feiner Schokocreme 35 Min. normal 4, 08/5 (11) Rehrücken in Salzkruste mit Waldpilzgulasch 50 Min. pfiffig 4/5 (5) Rehrücken mit Kräuterbutter, wie die Jägerin ihn mag schnell, einfach, lecker - ohne Knochen 20 Min. simpel 4/5 (4) Rehrücken-Napfkuchen 35 Min. simpel 4/5 (3) Rehrücken mit Rotwein-Johannisbeer-Sauce 60 Min. normal 4/5 (3) Rehrücken mit Pfifferlingen und Heidelbeeren wenn Gäste kommen.... 75 Min. pfiffig 4/5 (4) Rehrücken im Blätterteig an Wacholderschaum mit Rahmrosenkohl Ein Rezept unserer französischen Freunde... Bon appetit! Rezept: Rosa gebratener Rehrücken auf Zimt-Feigen-Blaukraut mit Kartoffel-Quitten-Püree. 60 Min. pfiffig 4/5 (7) Rehrücken in Wacholderrahm 40 Min. normal 4/5 (5) Deftiger Rehrücken 60 Min.
Für den Rehrücken: 1 EL getrocknete Totentrompeten 150 g Kalbsbrät (vom Metzger) 3 EL Sahne 1 TL Dijon-Senf 2 EL Petersilie (frisch geschnitten) rot-grünes Chilisalz mit Vanille frisch geriebene Muskatnuss 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 1 Msp. frisch geriebener Ingwer 8 hauchdünne Scheiben dunkles Brot (vom Vortag) 4 Rehrückenfilets (à 80–100 g) 2 EL Öl Für den Wirsing: 1/2 Kopf Wirsing Salz 100 g Sahne 1 Msp. Rehrücken rezept schuhbeck mit. abgeriebene unbehandelte Orangenschale Chilisalz 1 EL Butter 1 reife feste Birne 1 EL braune Butter 1/2 TL Puderzucker 1 kleines Stück Zimtrinde Vanillesalz Für die Sauce: 1–2 TL Puderzucker 200 ml Rotwein 1/2 TL Speisestärke 00 g kalte Butter 1 EL getrocknete Cranberrys Ihr Koch: Alfons Schuhbeck Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Wild Schlagworte: Rehrücken, Wirsing, Birnen, Rotwein, Totentrompeten
Zubereitung: Für das Blaukraut den Rotkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, den Strunk entfernen. Den Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren, den Portwein und den Rotwein angießen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Rotkohl und Brühe hinzufügen und den Kohl zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 1⁄2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Nach 1 Stunde das Lorbeerblatt hineinlegen. Die Gewürznelke, den Pfeffer und den Zimt in ein Gewürzsäckchen füllen. Rehrücken rezept schuhbeck fur. Das Säckchen verschließen und in den Rotkohl legen. Für den Rehrücken den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rehfleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 50 Minuten rosa durchziehen lassen. Für das Blaukraut von den getrockneten Feigen den Stielansatz entfernen und die Feigen in kleine Würfel schneiden.
Am Ende der Garzeit die Feigen mit dem Apfelmus unter den Kohl rühren, die Orangenschale und den Ingwer hinzufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Das Lorbeerblatt und das Gewürzsäckchen ebenfalls entfernen und die kalte Butter unterrühren. Den Rotkohl mit Salz, Zucker und Granatapfelsirup abschmecken. Für das Kartoffel-Quitten-Püree die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Inzwischen die Quitte schälen, vierteln, entkernen und in 4 bis 5 mm große Würfel schneiden. In einem Topf 100 ml Wasser erhitzen und die Quittenwürfel mit Zucker, Zimt und Ingwer zugedeckt 10 Minuten weich dünsten. Die Flüssigkeit sollte dabei vollständig einköcheln. Reh -schuhbeck Rehrücken Rezepte | Chefkoch. Zimt und Ingwer wieder entfernen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel unter die durchgepressten Kartoffeln rühren, die Quitte mit Butter und brauner Butter untermischen. Das Kartoffel-Quitten-Püree mit Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen.
Für den Rehrücken die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze zerlassen. Wacholderbeeren hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch darin wenden. Rezept von Alfons Schuhbeck: Rehragout und rosa gebratener Rehrücken mit Selleriepüree | Habe die Ehre! | BR Heimat | Radio | BR.de. Den Rehrücken in Scheiben schneiden, mit dem Blaukraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Gewürzbutter beträufeln. Das Kartoffel-Quitten-Püree daneben anrichten. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Gemüsehobel, Topf, Gewürzsäckchen, Ofengitter, Pfanne, Kartoffelpresse Dazu passt Die einzelnen Gewürze für das Blaukraut sind in meinem Blaukrautgewürz perfekt zusammengestellt. Der Rehrücken schmeckt würzig mit Wildgewürz zum Braten oder Orientalischem Kaffeesalz.
90 Min. normal 3, 5/5 (2) Rehrücken mit Cranberrie-Sauce 15 Min. simpel 3, 5/5 (2) Rehrücken mit Rosenkohl 40 Min. pfiffig 3, 44/5 (7) Deftiger Rehrücken 45 Min. normal Schon probiert? Rezept rehrücken schuhbeck. Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Maultaschen-Flammkuchen Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Vegetarische Bulgur-Röllchen Rucola-Bandnudeln mit Hähnchen-Parmesan-Croûtons