Gefüllte Zucchini mit Bulgur und Linsen nach türkischer Art – Vegane Rezepte Kabak dolmasi. Mit Joghurt und frischem Fladenbrot warm servieren. Eine weitere Variante der gefüllte Zucchini, hier mit Bulgur-Linsen-Pilaw. Dieses ist auch ein Gericht für sich. Zutaten 4 dicke Zucchini 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen etwa 2 l Gemüsebrühe 100 g Bulgur 100 g Linsen 1 Dose gewürfelte Tomaten 1/4 Bd Dill 1/4 Bd Petersilie 1 EL Granatapfelsirup 2 EL getrocknete Minze 1 TL gem. Koriander 2 EL Ayvar/Paprikapaste 1 EL Tomatenmark 4 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt Chiliflocken 2 TL Zucker 150 ml Weißwein Salz etwa 200 ml Gemüsebrühe 250 g Joghurt nach türkischer Art Schritte Schritt 1 Bulgur in einer Schlüssel mit 250 ml lauwarmer Brühe ziehen lassen. Evtl etwas Kurkuma dazu. Schritt 2 Die Linsen mit Koriander, Zimt und 500 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben. Linsen mit bulgur arabisch film. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Schritt 3 Zucchini waschen, abtrocknen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese vorsichtig aushöhlen.
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4. Die Linsen über einem Sieb abspülen, mit 900 ml Wasser und 1 gehäuften TL Salz bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Linsen das Wasser fast aufgenommen haben und zerfallen. Den Bulgur unterrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Linsen-Bulgur-Mischung in eine Schüssel geben und eine Vertiefung eindrücken. Die Zwiebeln und Peperoni, das Tomatenmark und die Paprikapaste, Piment und eine gute Prise Pfeffer unterrühren und mit etwas Salz abschmecken. 5. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkerne und in Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Parikastreifen auf einer Platte ausbreiten. Mit leicht eingeölten Händen aus je 1 EL Linsenbrei ovale Bällchen formen, leicht flach drücken und auf den Kräutern anrichten. Mujadara (linsen mit bulgur) – Essen machen. Den Bulgursalat zu den Linsenbällchen servieren.
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