Ca 85 Grad gegenüber 95 Grad Celsius beim fertig gebackenen Brot? VG, Rainer Neubauer Hallo Rainer, der Backprozess im Brot-Inneren (sprich die Krumenbildung) ist ab 95 Grad abschlossen. Ab etwa 100 Grad beginnt das Austrocknen der Teigoberfläche und die Verfestigung der Gebäckstruktur. Herzliche Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa Küchen-Und Raumdesign
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Lasse den Vorteig dann für eine gewisse Zeit stehen. Jetzt geht's auch schon zum Hauptteig. Löse als erstes die Hefe in Wasser auf. Gib als nächstes die anderen Zutaten und den Vorteig hinzu und knete die Masse gründlich durch. Decke die Schüssel mit einem Küchenhandtuch ab. Nun heißt es Geduld bewahren, denn der Teig braucht Zeit zum Aufgehen. Nimm den Teig nach der ersten Gare aus der Schüssel und knete ihn manuell. Forme den Brotteig im nächsten Schritt zu einem Laib. Platziere den Brotlaib auf ein Backblech und decke ihn mit einem Tuch ab. Nach der zweiten Gare kommen wir zum Brot backen. Heize den Ofen mindestens 15 -30 Minuten ordentlich vor (bei 220 – 250 °C). Stelle den Backofen auf Ober-Unterhitze ein. Falls du Brötchen auf mehreren Flächen backen möchtest, ist Umluft die bessere Wahl. Altes Brot aufbacken: So wird es wieder frisch | FOCUS.de. Fülle einen hitzebeständigen Behälter (z. eine Backform) mit Wasser und stelle diesen unten in den Ofen. Bereits während des Vorheizprozesses bildet sich Luftfeuchtigkeit, sodass das Wasser kocht und verdampft.
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