Kakaogenuss Der Prototyp der Trinkschokolade Die Einwohner Mittelamerikas wussten offenbar schon vor über 3000 Jahren, die süßen Vorzüge der Kakaopflanze für kulinarische Zwecke zu nutzen. Wie Wissenschaftler jetzt herausgefunden haben, genossen die Menschen bereits 1150 vor Christus Kakaogetränke - möglicherweise sogar mit Schuss. Die Menschen in Mittelamerika genossen schon vor etwa 3000 Jahre Kakaogetränke. Kakaopflanze ursprünglich genutzt haben seit bald. Das berichten amerikanische Wissenschaftler, die in alten Tongefäßen aus Honduras Rückstände von Theobromin fanden, einer chemischen Komponente aus der Kakaopflanze. Kakao wurde damit schon 500 Jahre früher genutzt als bislang bekannt war, berichten die Forscher um John Henderson von der Cornell-Universität in Ithaca im Fachmagazin "PNAS". Kakaogenuss mit Alkohol Theobromin kommt sowohl im Fruchtfleisch der Pflanze als auch in der Kakaobohne vor und wirkt leicht stimulierend. Der Fund der Substanz lässt aber keine Aussage darüber zu, ob das Getränk aus dem Fruchtfleisch hergestellt wurde oder wie die heutige Trinkschokolade aus der Kakaobohne, dem Samen der Kakaopflanze.
Vielmehr existieren heutzutage Plantagen in großen Teilen Südamerikas und Teilen Afrikas sowie Asiens. Die Kakaobäume werden dabei bis zu 12 Meter hoch. Um die Fruchtgewinnung zu erleichtern, werden diese bei den meisten Plantagen allerdings regelmäßig auf etwa 5 Meter gestutzt, sodass auch die oberen Fruchtreihen leicht abgeerntet werden können. Da in den Kakaoanbaugebieten maschinelle Erntehelfer eher die Ausnahme darstellen, wird die Frucht auch heute noch vor allem per Handarbeit geerntet. Kakaopflanze ursprunglich genutzt . So werden die Früchte per Machete vom Baum abgeschlagen und daraufhin geöffnet. Das Fruchtinnere wird daraufhin in Behältern abgefüllt, was wiederum einen Gärungsprozess auslöst. Eben dieser ist aber auch von entscheidender Bedeutung, da es sonst zu einer Keimung der Samen kommen würde. Verarbeitung Während der Fermentation, welche in der Regel zwischen 1-2 Wochen andauert, entwickelt das Fruchtinnere schließlich auch die für Kakao typische Aroma- und Farbgebung. Die Kakaobohnen werden daraufhin in der Sonne ausgebreitet und getrocknet.
Die Kakaofrucht – gefährliche Ernte Der Kakaobaum trägt ganzjährig Blüten und Früchte, geerntet wird aber in der Regel nur zweimal im Jahr in einer sogenannten Haupt- und einer Nebenernte. Die reifen Kakaofrüchte werden von den Arbeitern mit langen Pflückmessern sehr vorsichtig von den Bäumen geschnitten. Entdeckung in Honduras: Kakao wurde schon vor über 3000 Jahren getrunken. Sie dürfen auf keinen Fall den Baum an den Samenkissen verletzen, aus denen die Früchte gewachsen sind. Die Folge wäre, dass sich dort keine neuen Früchte mehr bilden könnten und Ausfälle bei der nächsten Ernte drohen. Ebenso, wie wenn man eine frische Kakaofrucht zum Verzehr erwirbt, müssen auch die Kakaobauern die Kakaofrüchte in der Regel im Anschluss an die Ernte einige Tage zum Nachreifen liegen lassen. Anschließend werden die Früchte mit Macheten halbiert und geöffnet, um Pulpe und Kakaobohnen für die Weiterverarbeitung zu entfernen. Auch bei diesem Arbeitsschritt ist Vorsicht und Präzision geboten, damit die Kakaobohnen mit den langen, scharfen Messern nicht berührt und beschädigt werden.
Klingt komisch, aber der Kakaobaum hilft mit seinen Bohnen auch bei Husten. Genauer gesagt ist es das Theobromin, welches Husten lindern kann. Im Vergleich zu Codein (ein bekanntes Hustenmittel) wirkt Theobromin mindestens genauso gut und ist zudem nebenwirkungsfrei. Kakao kann also auch als natürliches Lungenkraut genutzt werden. [2] Überlieferte Wirkung Es gibt Belege vom Volk der Azteken, die eine psychoaktive Wirkung von Kakobohnen beschreiben. Allerdings kann man davon ausgehen, dass es die Zusatzstoffe waren, die diese Effekte auslösten. Indianische Kakao-Getränke setzten sich immer auch aus anderen Pflanzen als nur den Bestandteilen von Theobroma cacao zusammen. (Volks)medizinische Wirkung Zu präkolumbinanischen Zeiten wurden Kakaobohnen in Amerika als Tonikum und Aphrodisiakum verwendet. Kakaopflanze ursprünglich genutzt hofgeismar. In der indianischen Volksmedizin werden die Bohnen zur Behandlung von Durchfall eingesetzt. Ein Tee aus den Blättern von Theobroma cacao wirkt belebend. Die jungen und frischen Blätter kommen äußerlich zur Anwendung.
Der ideale Standort für den Kakaobaum Theobroma cacao ist eine Regenwaldpflanze, deshalb benötigt sie einen feuchten, warmen und halbschattigen Standort. Wenn ihr einen Kakaobaum pflanzen wollt, benötigt ihr also ein Gewächshaus oder ein Pflanzenzimmer, in dem sich das für den Kakaobaum wichtige feuchte Klima herstellen lässt. Ein Kakaobaum wächst tatsächlich ganzjährig unter Glas am Besten. Bei einer ausreichenden Temperatur von 20° C könnte man ihn im Sommer auch rausstellen. Allerdings können hierzulande die Standortbedingungen unter freiem Himmel stark schwanken. Ist es warm genug, fehlt es gelegentlich an Luftfeuchtigkeit. Gibt es bald keine Schokolade mehr? Darum sollten Sie jetzt nicht panisch werden. Umgekehrt ist bei feuchten Bedingungen die Temperatur meistens niedriger. In einem warmen Wintergarten oder Pflanzenzimmer mit viel Licht lassen sich dagegen konstante Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnisse organisieren. Luftfeuchtigkeit kann ein Raumbefeuchter liefern, der neben der Pflanze platziert. Sicher ist die Feuchtigkeit die größte Herausforderung, die in einem warmen Gewächshaus, also einem Warmhaus noch am ehesten bewältigt werden kann.
Nicht nur Schokoliebhaber könnten auf die Idee kommen, den Theobroma cacao, also einen Kakaobaum pflanzen und Kakao ernten zu wollen. Die tropische Pflanze ist gern gesehener Gast in so manchem Botanischen Garten und erregt mit ihren spektakulären Früchten Aufmerksamkeit. Tatsächlich lässt sich der Kakaobaum auch bei uns pflanzen, erfordert aber eine besondere Pflege. Was dabei zu beachten ist, möchte ich in diesem Beitrag erklären. Wenn ihr andere mediterrane Pflanzen kaufen möchtet, werdet ihr im Lubera Gartenshop fündig und könnt euch diese direkt nach Hause liefern lassen. Eine reife Kakaofrucht Wissenswertes zum Theobroma cacao Je exotischer Pflanzen sind, umso wichtiger ist es, die Standortbedingungen in den ursprünglichen Herkunftsregionen zu kennen, denn an diese Bedingungen haben sich die Pflanzen angepasst. Das gilt auch für den Kakaobaum, der ja besonders exotisch ist. Kakao in Biologie | Schülerlexikon | Lernhelfer. Wo wachsen Kakaobäume? Der Kakaobaum mit dem botanischen Namen Theobroma cacao ist ein tropischer Baum, der aus dem tropischen Mittel- und Südamerika stammt.
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