Zimtparfait mit Burgunderpflaumen Zimtparfait: 5 Eigelb 125g Zucker 0. 5tb Zimtpulver 2tb Cognac 0. 5l Ssse Sahne Burgunderpflaumen: 36 Trockenpflaumen 0. 5l Wasser 4tb Honig Rotwein; (wie Burgunder, Cote d Rhone, Gigondas, Madiran etc. ) 1ts Bittere Orangenmarmelade oder 1 Tl Bitterorangen- schalenstreifchen Zubereitung: Beim Zimtparfait handelt es sich um ein sogenanntes Sahne-Halbgefrorenes, man braucht also keine Eismaschine oder hnliches. Lediglich die Eigelb hellgelb und schaumig rhren, Zucker und gemahlenen Zimt dazugeben und weiterrhren, bis der Zucker aufgelst und die Masse dick ist. Cognac unterrhren, die Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine hbsche Schssel fllen. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen Rezepte - kochbar.de. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach und 1 Stunde vor dem Servieren in den normalen Eisschrank stellen. Zum Servieren einen Lffel in heisses Wasser tauchen. Pflaumen zu Zimt, das ist logisch, weil die Geschmackskomposition an Weihnachten erinnert. Bei den dazu bentigten Trockenpflaumen - pro Portion gengen 6 Stck, aber warum nicht mehr machen, sie halten sich gut - ist, wieder einmal, auf beste Qualitten zu achten.
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Das Resultat ist einfach sensationell: Das Brustfleisch ist so zart, dass man es fast mit der Gabel zerteilen kann. Ein weiteres Highlight dieses Gangs ist die sehr intensive, hocharomatische Sauce. Auch dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten. Ente mit Essigkaramelsauce 1 Ente (ca. 3, 5 kg) 4 - 6 EL Demi Glace 400 ml Hühnerfond 4 EL Sherryessig 250 ml Weißwein 4 EL Zucker Chili-Ingwer-Karotten 800 g Karotten Butter 1 walnussgroßes Stück Ingwer Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Ente unter fließendem kalten Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer von außen gründlich einreiben. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, damit die Haut nicht zu dunkel wird. Während des Anbratens noch einmal salzen. Anschließend die Ente in eine flache Form oder ein tiefes Backblech legen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Rezept zimt parfait mit burgunderpflaumen und. Für ca. 7 Stunden backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
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