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Sie müssen also Ihre Lieblingsspeisen ab jetzt nicht kalt verzehren, um die positiven Effekte der resistenten Stärke zu nutzen. Kartoffeln entwickeln resistente Stärken, wenn man sie nach dem Erhitzen wieder abkühlt. Resistente Stärken liefern weniger Kilokalorien und wirken förderlich für die Verdauung. In der Schale der Süßkartoffel befindet sich der Stoff Caiapo. Bei Studien mit Diabetes mellitus Typ 2 Erkrankten, die täglich vier Gramm Caiapo zu sich nahmen, stellte man fest, dass sich der Nüchternblutzuckerspiegel sowie der Cholesterinspiegel senkten ( 3). Kartoffelspalten aus süßkartoffeln und. Aus diesem Grund kann die Süßkartoffel, obwohl sie einen höheren Zuckergehalt sowie eine höhere glykämische Last als die Kartoffel hat, besser für Diabetiker geeignet sein. Caiapo ist ein Stoff, der in der Schale der Süßkartoffel zu finden ist. Er ist besonders für Diabetes mellitus Typ 2 Erkrankte interessant, da er unter anderem den Nüchternblutzuckerspiegel senkt. Vorsicht: Von der Kartoffelpflanze darf ausschließlich die Knolle in gegartem Zustand verzehrt werden.
Die Süßkartoffel hat nicht viel gemeinsam mit unseren Speisekartoffeln. Der Anbau, die Pflege, die Ernte und die Lagerung unterscheiden sich bei diesem Windengewächs grundlegend zur heimischen Kartoffel. Diese Erkenntnis hat uns aber nicht davon abgehalten, die gesunde Knolle auf unseren Feldern zu kultivieren. Im Frühjahr, nach den letzten Frösten, stecken wir die kleinen Pflänzchen von Hand in Erdhügel, die sogenannten Dämme. Diese Dämme bedecken wir zuvor mit einer biologisch abbaubaren "Folie", die das Unkraut unterdrückt und den Boden erwärmt. Unter der Erde wachsen die Süßkartoffeln nun in rasantem Tempo heran. Beim Anbau unserer Süßkartoffeln verwenden wir keinerlei Pflanzenschutzmittel. Deshalb bearbeiten wir das Unkraut mechanisch. Mitte September können wir bereits mit der Ernte beginnen. Kartoffelspalten aus süßkartoffeln ernten. Mit viel Sorgfalt arbeiten wir die Knollen mit einem umgebauten Kartoffelroder vorsichtig aus dem Boden. Von dort aus wird jede Knolle von Hand aufgelesen und ins Winterquartier gebracht. Beim sogenannten "Curring", ein erhitzen der Ernte, bilden die süßen Knollen ihren typischen Geschmack aus und werden haltbar gemacht.
Passt prima in die herbstliche Küche und für mich eine ideale Beilage. für ca. 8 Personen: 1kg Süßkartoffeln 1/4l Sahne (oder Milch) 40g Butter Salz 5 Pimentkörner 2cm Zimtstange Muskatnuss ggf Ahornsirup Die Süßkartoffeln (auch als Batate bekannt) schälen und (damit es schneller geht) in etwa gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke dann in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser (Füllhöhe: sollte die Süßkartoffeln bedecken) bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Wie bei den "normalen" Kartoffeln kann man das z. Süßkartoffeln aus dem Ofen - Dorfner Kocht. B. mit einem kleinen Messer testen: Einfach in die Kartoffel stechen, wenn kein Widerstand zu spüren ist und die Kartoffel von selbst wieder abgleitet, ist sie fertig. Nach der Hälfte der Zeit schon mal die Milch in einem weiteren Topf leicht erwärmen. Piment und Zimt zermörsern. Die Süßkartoffeln, wenn sie weich sind, abgießen und offen noch abdampfen lassen, damit nicht zu viel Wasser daran bleibt. Dann werden die Kartoffeln gestampft, oder man benutzt eine Kartoffelpresse, damit wird die Masse meist etwas feiner.