Wenn's mal schnell gehen und fingerfood-freundlich werden muss (die ersten Sonnenstrahlen! Fahrradtour! Wanderung! Picknick! ), sind simple Muffins die erste Wahl. Das Rezept habe ich in den Tiefen des Internets gefunden. Mal ausnahmsweise ohne Schokolade, aber psssst: Kokos und Zitrone sind ein kleines, unterschätztes Traumpärchen! 😍 Diesmal nur mit zwei Bildern, denn auch das Fotografieren musste schnell gehen 😉. Zitronen-Muffins mit Kokos fluffige Kokos-Zitronen-Muffins Kokos-Zitronen-Muffins von: Schokohimmel Hier geht's um: Muffins 250 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 50 g Kokosraspel + etwas zum Bestreuen 1 Ei 160 g brauner Zucker (ich: weiß und braun gemischt) 100 ml neutrales Öl 350 g Buttermilch 1 EL Zitronensaft Die Vertiefungen des Muffinblechs fetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Oder gleich Silikonförmchen nutzen;-). Den Backofen auf 160 Grad/Umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zitronenschalenabrieb und Kokosraspeln vermischen.
3-4 EL). Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer zu einem glatten Teig vermischen. Die Rhabarber-Stückchen unter den Teig heben. Teig auf die 12 Muffin-Papierförmchen verteilen. Restliche Rhabarber-Stückchen zuletzt auf die Muffins geben und leicht andrücken. Muffins bei 180 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen geben und rund 25 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Puderzucker mit Orangensaft verrühren und die abgekühlten Muffins mit der Glasur beträufeln. Etwas Kokosraspeln darüber streuen. Fertig 😋 * Die mit * gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links zu Produkten, die ich selbst besitze und persönlich empfehlen kann. Kommt über einen solchen Link ein Einkauf zustande, werde ich mit einer Provision beteiligt. Für Dich entstehen dabei keine Mehrkosten. Wo, wann und wie Du ein Produkt kaufst, bleibt natürlich Dir überlassen. Falls du Pinterest hast, kannst du mich hier finden und gern folgendes Bild pinnen 🙂 Finde hier ein ganzes veganes Ostermenü mit 3 Gängen für deine Liebsten Du hast die veganen Rhabarber Muffins mit Kokos ausprobiert?
Zubereitung 1 Vorbereiten Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, einige zum Belegen beiseitestellen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C Heißluft etwa 160 °C 2 All-in-Teig zubereiten Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer die Kirschen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Sauerkirschen vorsichtig unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig auf die Papierbackförmchen verteilen. Beiseitegestellten Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 28 Min. Muffins in den Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zum Verzieren der Muffins: 2 EL Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 1 EL Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen und das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
simpel 3, 83/5 (10) Weiße Schoko-Kokos-Muffins 10 Min. simpel 3, 8/5 (3) mit Füllung, für 12 Stück 30 Min. normal 3, 78/5 (7) Kokos Muffins mit Mandarinen ergibt 10 Muffins 10 Min. simpel 3, 77/5 (11) 15 Min. simpel 3, 75/5 (2) Schoko-Bananen-Kokos Muffins ohne Eier und Nüsse! 20 Min. normal 3, 71/5 (5) Vegane Cranberry-Kokos Muffins 20 Min. simpel 3, 71/5 (5) 15 Min. simpel 3, 67/5 (4) Ananas - Kokos Muffins 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Bounty-Kokos-Muffins 12 Muffins mit Schokolade 20 Min. simpel 3, 6/5 (3) Nougat - Kokos - Muffins Kleine Törtchen für den Kaffeeklatsch 20 Min. normal 3, 6/5 (8) Bananen - Kokos - Muffins lecker bananig und luftig Cocktailfrucht - Kokos - Muffins 20 Min. simpel 3, 57/5 (5) 15 Min. simpel 3, 57/5 (5) Meine Kokos - Muffins ergibt 6 bis 8 Stück 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) ohne Milch, für 6 Muffins Vollkorn-Apfel-Bananen-Nuss-Kokos-Muffins vegan, eifrei, laktosefrei 15 Min. normal 3, 5/5 (2) Apfel-Kokos-Muffins 15 Min.
Ein Muffin-Backblech einfetten. Schüssel 1: Öl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz gut miteinander verrühren (ein Schneebesen reicht hierfür). Schüssel 2: Mehl, Kakao, gehackte Schokolade und Backpulver vermischen. Die Öl-Mischung gemeinsam mit der Sahne zum Mehlmix geben und alles kurz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Schüssel 3: Für die Füllung Frischkäse, Kokosraspeln und Zucker verrühren, bis ihr eine homogene Masse habt. Aus der Kokosmasse kleine Kugeln formen. Ein wenig Schokoteig in die Muffinblech-Mulden geben, je Mulde ein Kokos-Bällchen darauf setzen und das dann wiederum mit Schokoteig bedecken. Die Muffins für ca. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Auskühlen lassen, fertig! (Oder noch nach Lust & Laune verzieren) Ich habe sechs XXL-Muffins aus Teigmenge gemacht. Ihr könnt aber genauso gut ca. zwölf "normale" Muffins backen. Das gewisse Extra bekommen die Muffins durch den versteckten Cheesecake-Kokos-Kern. Und sie sind schön schokoladig und geschmacksintensiv!
Bei Erdbeeren muss ich mir da keine Sorgen machen – bei Beeren generell nicht. Aufgrund des guten Verhältnisses aus Fruchtzucker und Traubenzucker (Glukose) werden die meisten Beerenfrüchte wie Brombeeren, Himbeeren und Erdbeeren bei Fructoseintoleranz nämlich meist gut vertragen – und genau so ist es bei mir. Ein Grund mehr, mir die leckeren Erdbeeren-Kokos-Muffins schmecken zu lassen. Seid ihr dabei? Erdbeer-Kokos-Muffins Zutaten für 12 leckere Muffins Ca. 100 g Erdbeeren 80 g Kokosraspeln 50 Schokodrops 125 g weiche Butter oder Margarine 80 g brauner Zucker 1 EL Honig 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 200 g Emmer-Mehl (ihr könnt auch anderes Mehl nehmen, z. B. Dinkel) 200 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 200 ml Kokosmilch Abrieb von 1 Bio-Zitrone Saft von 1/2 Bio-Zitrone Zubereitung der Erdbeeren-Kokos-Muffins Heizt den Backofen auf 180°C vor. Wascht und putzt die Erdbeeren und schneidet sie in Würfel. Gebt ein paar für die Deko zur Seite. Schlagt die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Honig schaumig.
Herstellung/Verarbeitung Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen. Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten Die SCHOKOTROPFEN kurz unterrühren. Anschließend die Masse mit einem Dressierbeutel ohne Tülle oder Eisportionierer (Größe: 1/20) in die TULIP - CUPS einfüllen. Einwaage TULIP FORM: ca. 110 g / Stk. Die Dinkelstreusel nach Grundrezeptur herstellen und mit dem KOKOSMAKRONEN - Mix trocken mischen. Einwaage Dinkelstreusel mit Kokosmakronenmix: 10 g / Stk. Die KOKOSMAKRONEN - Masse nach Grundrezeptur herstellen und in die Muffins eindressieren. Einwaage Kokosmakronenmasse: 15 g / Stk. Backtemperatur: Etagenbackofen: 200 - 210 ° C Stikkenofen: 160 - 170 ° C Backzeit: 25 - 30 Minuten Die Gebäckvorteile auf einen Blick einen lockere, helle Rührmasse mit Dinkelanteil mit einer saftigen Kokosfüllung mit knackigen Schokostückchen mit knusprigen Dinkel - Streuseln Verkehrsbezeichnung: Dinkel - Muffin mit Kokosfüllung und Dinkelstreusel Gebäckgewicht: 123g Lagerung: trocken, keine Kühlung erforderlich Verzehrfrische: ca.
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