Spaghetti Rindfleisch mit Pizzaiola Sauce Köstlich italienisch, Spaghetti Rindfleisch mit Pizzaiola Sauce hergestellt nach einem Rezept einer italienischen Freundin. Immer wieder haben wir unsere Sommerferien im Süd- Italien verbracht. Wir haben sehr schöne Städte, Kultur Land und Leute gesehen. Aber am schönsten waren die Stunden mit Vinzenca in der Küche. Sie zeigte mir wie Spaghetti Rindfleisch bei ihr gekocht wurde. Da habe ich sehr viel gelernt, vor allen Dingen die Nummer eins aller Saucen ist die Pizzaiola aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch. Aber das beste war im Keller der große Krug mit frischem Olivenöl und Rotwein aus eigener Herstellung. Dieses Gericht Spaghetti Rindfleisch lieben meine Kinder und sagen es wäre besser als jede gut gebratene Gans. Wobei ich die italienische Küche sehr liebe, sie ist mediterran, einfach aber immer frisch gekocht und gebacken. Meine Rezepte für Lasagne, Pastas, Pestos, Brote und Antipastis werden auch jeder Zeit selber hergestellt. Es lohnt sich auf jeden Fall, wie auch Heute die Spaghetti Rindfleisch mit einer frischen Pizzaiola Sauce zu kochen.
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Alle anderen Zutaten (Paradeiser, Zwiebel, Knoblauch, Minze) ebenfalls vorbereiten. In der Zwischenzeit eine unbeschichtete Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Spaghetti in reichlich Salzwasser 5 Minuten al dente kochen (nicht zu lange kochen da die Nudeln durch das spätere in der Pfanne schwenken und gratinieren ohnehin noch durchziehen). Beim Abseihen der Nudeln etwas vom Wasser für die Sauce zurückbehalten. Das Rohr auf 200°C Oberhitze/Grill vorheizen. Das Rindfleisch salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (ev. portionsweise in der Pfanne anbraten, damit diese nicht zu sehr abkühlt). Das Fleisch beiseite stellen und in der gleichen Pfanne die Zwiebelstreifen anrösten. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten bevor das Ganze mit einem Spritzer Zitronensaft abgelöscht wird. Gehackte Paradeiser und Minze und auch das angebratene Fleisch wieder hinzufügen. Die Spaghetti, 1 TL Butter und bei Bedarf etwas vom Nudelwasser in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei diesem Rezept nutzte ich jedoch handelsübliche Strauchtomaten. Solltet ihr das Gemüse im Garten züchten, dann umso besser. Es bleibt immer viel übrig und damit genug für eine leckere Soße. Zusätzlich zu den frischen kommen geschälte Tomaten aus der Dose ebenfalls in die Pfanne. Wieso? Weil sie durch ihre Lagerung sehr viel Aroma erhalten und bestens als Soßenbasis geeignet sind. Kauft sie im Ganzen und zerdrückt sie später beim Kochen mit einem Holzlöffel. Zutaten für Spaghetti Bolognese Die Fleischqualität muss stimmen Kommen wir nun zum Bolognese-Teil: Noch vor nicht allzu langer Zeit kochte ich Bolognese stets mit gemischtem Hackfleisch. Mittlerweile bin ich auf Rindfleisch bzw. Lamm übergegangen. Das hat weder religiöse noch ideologische Gründe. Rind und Lamm schmecken mir einfach besser. Als ich einst in Italien Urlaub machte, servierte mir der Kellner in einem Römischen Restaurant Spaghetti Bolognese mit ganzen Fleischstücken. Ich wunderte mich, doch auch diese Variante gilt als Bolognese-Art.
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