Ein Großteil der Säuren ist bereits in der Traube am Stock enthalten, weitere Säuren werden während der Gärung und des Ausbaus gebildet. Neben den sensorischen Einflüssen steigert die Säure die mikrobiologische Stabilität und trägt somit zur Haltbarkeit eines Weines bei.
Der Fruchtansatz ist dieses Jahr in der Summe zufriedenstellend. Größere Verrieselungsprobleme scheint es nicht gegeben zu haben. Ertragsreduzierend wirkte sich der Spätfrost aber auch Gescheinsperonospora, in teilweise stärkerem Umfang, aus. Es gibt auch sichtbar überhangene Bestände, die eine Ertragsregulierung notwendig machen. Vor allem bei ertragsstarken Sorten wie z. Trollinger, Lemberger, Acolon oder Cabernet- Dorsa sollte aus Qualitätsgründen vorhandene Potential geprüft werden. Speisenbegleiter mit Würze und Säure | wein.plus Wein-Magazin. Zur Berechnung des möglichen Ertrags ist das Traubengewicht bei der Lese der entscheidende Faktor. Das durchschnittliche Traubengewicht multipliziert mit der Anzahl Trauben je Rebstock ergibt den Ertrag je Stock. Bei ca. 40 Rebstöcken je Ar lässt sich dann leicht der vermutete Zielertrag errechnen. Zu den Traubengewichten gibt es sortenspezifisch Erhebungen der letzten Jahre. Diese Traubengewichte können zwar stark variieren, dennoch bieten die ermittelten Durchschnittswerte (siehe Tabelle) gute Anhaltspunkte.
Aus Vitipendium Die gesetzlichen Grenzwerte betreffen die analytische Zusammensetzung des Weines. Solche Festlegungen basieren auf EG-Verordnungen, in seltenen Fällen (noch) auf nationalem Recht. Weinrechtliche Grenzwerte können sich ändern. Alkohol Natürlicher Alkohol: Als "natürlicher Alkohol" wird der Gesamtalkohol vor der Anreicherung bezeichnet. Der Wert gibt den Alkoholgehalt in g/l an, der allein aus dem Mostgewicht entsteht. Als Grenzwerte sind nur die Mostgewichte genannt. Säure im Wein verständlich erklärt - Grundwissen - Wein-Wissen - Weine-im-Angebot.de. Vorhandener Alkohol: Der "vorhandene Alkohol" hingegen gibt den tatsächlichen Alkohol an, wie dieser durch Analyse ermittelt wird. Als Grenzwerte gelten: 43, 4 g/l = 5, 5% vol. für Beeren- und Trockenbeerenauslesen 55, 2 g/l= 7, 0% vol. für alle übrigen QbA- Weine 67, 1 g/l = 8, 5% vol. für Tafelweine Diese Werte müssen überschritten werden. Potentieller Alkohol: Unter dem "potentiellen Alkohol" versteht man den im Zucker "schlummernden" Alkohol. Deshalb: Potentieller Zucker = Vergärbarer Zucker x 0, 47 Als Grenzwerte gelten alle Regelungen, die den Zuckergehalt betreffen.
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