Bei der DLG-Prüfung muss die Produktbezeichnung mit den Befunden der sensorischen Analyse übereinstimmen. Ist dies nicht der Fall, kommt es zu einer Abwertung des Fleischerzeugnisses. Überarbeitung der Leitsätze erforderlich Die allgemeine Verkehrsauffassung zu Rohpökelwaren wird in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches umfassend beschrieben. Allerdings werden aktuelle technologische Entwicklungen bei der Herstellung von Fleisch und Fleischerzeugnissen dort derzeit nicht in ausreichendem Maß berücksichtigt. Unter 2. 4 "Rohe Pökelfleischerzeugnisse" findet sich keine Beschreibung der Verkehrsauffassung zusammengesetzter Erzeugnisse, auch keine Abgrenzungskriterien hinsichtlich des Zusammenfügens ganzer Schinkenteilstücke bzw. Erweiterte Beurteilungskriterien für Fleischprodukte zwingend erforderlich. kleinerer Fleischstücke (Formfleisch Rohschinken) zu größeren Einheiten. "Die Leitsätze bedürfen deshalb dringend einer Änderung bzw. Ergänzung, um "Unschärfe" in der Festlegung zu vermeiden, verbesserte Beurteilungskriterien zu etablieren sowie eine Irreführung der Verbraucher auszuschließen", stellt Prof. Stiebing fest.
Eine solche Deklaration würde nach Ansicht vieler Experten den tatsächlichen (abweichenden) Herstellungsprozess besser und verständlicher beschreiben als der Begriff Formfleisch. Quelle: Erfurt [ DLG]
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am 02. März 2011. Veröffentlicht in Qualität & Analytik TWVociBLbGFyaGVpdCBmw7xyIFZlcmJyYXVjaGVyIGJlaSBGbGVpc2NoZXJ6ZXVnbmlzc2VuIC0gSW50ZXJuYXRpb25hbGUgRExHLVF1YWxpdMOkdHNwcsO8ZnVuZyBmw7xyIFNjaGlua2VuICYgV3Vyc3QgaW4gRXJmdXJ0IGVyw7ZmZm5ldA== "Formfleisch" ist in aller Munde: Was bei Kochschinken schon länger bekannt ist und diskutiert wird, kommt jetzt auch verstärkt bei Rohschinken-Erzeugnissen, wie etwa Lachsschinken oder Nussschinken, zum Einsatz. Einige dieser Produkte wurden auch im Rahmen der Internationalen Qualitätsprüfung Schinken & Wurst, die das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) im Februar 2011 in den Messehallen Erfurts durchführte, geprüft. BMEL - Publikationen - Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Jetzt geht es darum, offensiv über die innovativen Technologien, die heute in der Fleischbranche zum Einsatz kommen, zu informieren und Verbraucher darüber aufzuklären, dass es sich bei Formfleisch um qualitativ hochwertige Erzeugnisse handeln kann. Konsumenten muss allerdings die Möglichkeit gegeben werden, zwischen traditioneller Stückware und einem zusammengefügten Produkt klarer zu unterscheiden.
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Diese bekommen Sie im Schneiderzubehör. Man kann eine Griffverdickung drum herum geben, damit man sie besser halten kann. Man sticht vorsichtig in die Verpackung ein und führt dann den Nahtauftrenner langsam rundherum. So lässt sich jede Verpackung leicht öffnen. Wie kann ich Reißverschlüsse besser greifbar machen? Wenn Sie Schwierigkeiten beim Öffnen von Reißverschlüssen haben, können Sie zum Beispiel einen Schlüsselring verwenden. Pedi Cremer – die Fusseincremehilfe - Füsse eincremen auf die bequeme Art!. Diesen fädeln Sie in den Zipp-Verschluss ein. Nun können Sie am Schlüsselring den Zipp auf- und zumachen. Es gibt im Fachhandel auch Reißverschluss-Öffenhilfen zu kaufen. Des Weiteren können Sie aber auch Gummiringe, Bänder, Schnüre verwenden, die Sie in den Reißverschluss einfädeln können. Damit können Sie dann anschließend den Zipp langsam auf und zumachen. Bastelanleitung: Eincremehilfe für den Rücken Sie benötigen dazu: langer Schuhlöffel Waschlappen Gummiring Alternativ können Sie auch eine Malerrolle mit langem Griff verwenden Als Eincremehilfe können Sie beispielsweise einen langen Schuhlöffel verwenden.
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