Seit den achtziger Jahren findet das vegetarische Pflanzenprodukt auch in der europäischen Küche immer mehr Verwendung. Zwar ranken sich einige Mythen um die eiweißreiche Bohne, sie wird teils als unnatürliches oder ungesundes Lebensmittel abgelehnt. Dabei wird jedoch übersehen, dass Soja seit Jahrhunderten wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche ist. Die Herstellung des Tofus ähnelt der von Käse. Aus Sojabohnen und Wasser hergestellte Sojamilch wird mit einem natürlichen Gerinnungsmittel versetzt, wodurch das Soja-Eiweiß zu Flocken gerinnt und sich von der wässrigen Molke absetzt. Durch anschließende Pressung entstehen feste Tofu-Blöcke, die zerkleinert und verpackt oder in unterschiedliche Tofuprodukte weiterverarbeitet werden. Frittierter tofu verwendung eisen. Bezüglich seiner Nährwerte ist Tofu verschiedenen Fleischsorten recht ähnlich. Das naturbelassene Produkt enthält circa 16 Prozent hochwertiges Pflanzeneiweiß, 6 Prozent Fett und weniger als 2 Prozent Kohlenhydrate, zudem verschiedene Vitamine und Mineralien.
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Nach dem Wiederauftauen kannst du das Wasser einfach abgießen. Vielleicht hast du bereits eine Lieblings-Marinade, die du zum Würzen von Fleisch verwendest. Dann probiere sie doch einfach mal mit Tofu aus. Oder versuche es mit dieser klassische Marinade für 400 Gramm Tofu: 2 EL Pflanzenöl zum Braten, zum Beispiel Sonnenblumenöl oder ein gemischtes Bratöl 8 EL Sojasoße 4 EL Honig oder Agavendicksaft 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer (2-3 cm) Und so geht´s: Ingwer reiben, Knoblauch auspressen. Alle Zutaten vermischen. Tofu in einen Zentimeter dicke Scheiben oder Würfel schneiden. In eine flache Schale oder einen Teller legen und die fertige Marinade darüber verteilen. Tofu-Ratgeber: 6 Tofusorten und ihre Verwendung. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen – noch kräftiger wird der Geschmack, wenn du den Tofu über Nacht in die Marinade legst. Die marinierten Tofu-Stücke kannst du in einer Pfanne knusprig anbraten und zum Beispiel statt einer Fleischbeilage zu einem gemischten Salat genießen, oder auf andere, vielfältige Weise verwenden, um typische Fleischgerichte vegetarisch zuzubereiten.
Wer einmal selbst gemachte Sojamilch getrunken hat, leicht mit Zucker gesüßt, wird keines der im Supermarkt angebotenen Fertigprodukte mehr anrühren. Es gibt sehr gute Geräte zur Sojamilchbereitung im Handel (siehe untenstehende Empfehlung), sie übernehmen das Kochen und Pürieren gleichzeitig. Man kann sie aber auch mit einem Topf, einem Pürierstab und einem Mulltuch herstellen. Hier gibt's eine Anleitung zur Herstellung von Sojamilch Eine erste Variante des Tofus entsteht schon beim Abkühlen der Sojamilch, die sogenannte Tofuhaut. Ähnlich wie die Haut, die sich auf heißer Milch bildet, entsteht ein Film, den man abnimmt, sammelt und trocknet. So kann Tofuhaut bequem gehandelt werden. Vor dem Gebrauch weicht man sie in heißem Wasser ein, sie wird geschmeidig, bleibt aber reißfest. Jetzt kann man sie z. B. mit Hackfleisch, Schalotten, Schnittlauch und Pilzen füllen, aufrollen und die Rollen im Dampfgarer dämpfen. Speziell in China eine leckere Variante der Frühlingsrollen. Tofu -Alles was du über Tofu wissen musst | asiastreetfood. Tofu wird ähnlich wie Käse durch Koagulation von Sojamilch hergestellt.
Generell wird der Verzehr von weniger Fleisch und eine vegetarische Ernährung mit der Vorbeugung vieler Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes. Tofu hat auch andere ernährungsphysiologische Vorteile. "Tofu enthält zudem Kalzium und Magnesium, die für starke Knochen sorgen und die Knochenmineraldichte im Alter erhalten", sagt Proctor. Tofu und Sojamythen Tofu wird allgemein mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht, wobei es dafür noch nicht genügend wissenschaftliche Belege gibt. Diese Vorstellung beruht auf der Tatsache, dass Sojaprodukte wie Tofu Isoflavone enthalten, die bei bestimmten Menschen den Östrogenspiegel erhöhen können, wobei die Auswirkungen jedoch sehr individuell sind. Tofu-Sorten und ihre vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Ein hoher Östrogenspiegel wird mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht, weswegen manche Menschen sich Sorgen machen, ob der Verzehr von Sojaprodukten wie Tofu ihr Risiko erhöhen könnte. Neuere Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass der Sojakonsum das Brustkrebsrisiko sogar möglicherweise senken kann.
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