= 30% Fett absolut (30 g Fett / 100 g) Frischkäse (z. Quark) 20% Fett i. = 6% Fett absolut (6 g Fett / 100 g) Wie viel Fett absolut im Käse ist, hängt also vom Gehalt an Trockenmasse ab sowie vom Fettgehalt in der Trockenmasse. Das Beispiel in der Tabelle verdeutlicht, dass ein Hartkäse mit einem geringeren Anteil Fett in der Trockenmasse etwa gleich viel Fett absolut enthalten kann wie ein Weichkäse mit einem höheren Fettgehalt in der Trockenmasse. Vorverpackte Käse Seit dem 13. Dezember 2016 gilt eine verpflichtende Nährwertkennzeichnung für vorverpackten Käse, so dass der absolute Fettgehalt (bezogen auf 100 g Käse) direkt aus der Nährwerttabelle (meistens auf der Rückseite der Verpackung) abgelesen werden kann. Der absolute Fettgehalt unterschiedlicher Käse kann nunmehr unmittelbar verglichen werden. Was bedeuten die Fettgehaltsstufen "Doppelrahmstufe" oder "Halbfettstufe"? Der Fettgehalt im Käse ist sehr unterschiedlich. Frischkäse bis 5 fett absolutphoto. Je nachdem, wie viel Fett in der Trockenmasse des Käses enthalten ist, wird der Käse der entsprechenden Fettgehaltsstufe zugeordnet.
45, 60, 70 Prozent Fett in der Trockenmasse (), 12, 20, 30 Prozent absoluter Fettgehalt – die Angaben auf den Packungen sind verwirrend und keiner kennt sich mehr so richtig aus. Wir verschaffen Ihnen den Durchblick! Fettgehalt in der Trockenmasse () und Wassergehalt beim Käse Käse besteht aus Wasser und Trockenmasse. Die Angaben zum Fettgehalt von Käse auf der Verpackung können sehr verwirrend sein. Auf den Packungen ist der Fettgehalt meistens in der Trockenmasse () angegeben, er kann aber auch absolut deklariert sein. Entscheidend für den absoluten Fettgehalt ist der Wassergehalt des Käses. Diese Käsesorten haben am wenigsten Fett und Kalorien - eBalance. Käseart Wasseranteil in der fettfreien Käsemenge in Prozent Hartkäse 55 und weniger Schnittkäse 54 bis 66 Weichkäse 67 und mehr Frischkäse 73 und mehr Schmelzkäse Wichtig ist also nicht nur den Fettgehalt in der Trockenmasse zu beachten, auch der Wassergehalt ist von Bedeutung. Je weicher ein Käse ist, desto höher darf der Fettgehalt in der Trockenmasse sein und je härter, umso geringer sollte er sein.
alle Käse) Milchsäure- und Propionsäuregärung (Emmentaler) Buttersäuregärung (Rohziger) nach der Reifung: gleichmässige Reifung im ganzen Käse: z. Emmentaler, Cheddar Oberflächenreifung (Weissschimmel und Schmiere): z. Camembert, Brie, Limburger Blau- und Grünschimmel: z. Gorgonzola, Roquefort ungereifte Käse: sämtliche Frischkäse nach den Zutaten: Gewürze, Kräuter, Öl, Nüsse, Wein, Räuchern, etc (aromatisierte Käse) Weitere Unterscheidungsmöglichkeiten ergeben sich aufgrund von technologischen Gesichtspunkten. Frischkäse bis 5 fett absolut relax. Dazu können beispielsweise die Milcherhitzung (Rohmilchkäse, Käse aus pasteurisierter Milch), die Bruchbearbeitung und das Auspressen der Molke herangezogen werden. Die Käse werden ausserdem nach der Herkunft unterschieden. Allgemein gebräuchlich sind Ursprungsbezeichnungen, Herkunftsbezeichnungen, und Fantasiebezeichnungen. Eine spezielle Stellung innerhalb der käseartigen Produkte nehmen die Zigerprodukte ein. Unter Ziger versteht man Produkte, die durch Säure-Hitzefällung aus Sirte (Molke) hergestellt werden.
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