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Startseite Leben Genuss Erstellt: 11. 12. 2019 Aktualisiert: 11. 2019, 04:36 Uhr Kommentare Teilen Schon mal von Funzelsuppe gehört? Oder Böfflamott? Nein? Dann könnten Sie zu jung dafür sein. Bevor alte Gerichte ganz in Vergessenheit geraten, hat ein Team Rezepte in Seniorenheimen gesammelt. 1 / 10 Die Funzelsuppe landete im Kochbuch «Unser kulinarisches Erbe». Das Rezept stammt aus der Nachkriegszeit. Beigesteuert hat es Gudrun Henf, die inzwischen verstorben ist. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer 2 / 10 Seniorinnen aus einem Pflegeheim in Rüdersdorf schnippeln die Zutaten die Funzelsuppe. Schneebällchen Rezepte - kochbar.de. Dazu gehören neben Kartoffeln und Petersilie, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Fenchel, Lauch, Knoblauch, Salz und Weißwein. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer 3 / 10 Viola Lehmann-Heinrich vom «Haus am Kalksee» in Rüdersdorf bei Berlin hat es stolz gemacht, dass ihre Kocherfahrungen für das Buchprojekt wieder gefragt waren. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer 4 / 10 Bewohnerinnen des Seniorenpflegeheims im brandenburgischen Rüdersdorf kochen die Funzelsuppe aus dem Kochbuch «Unser kulinarisches Erbe» nach.
Die Rezeptsammlung «Unser Kulinarisches Erbe» trägt «Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern» zusammen. Böfflamott - der Vorgänger des Sauerbratens Um das geballte Fachwissen der Seniorinnen und Senioren zu sichern, organisierten Rehn und Reuters Besuche von ausgezeichneten Köchinnen und Köchen in Altenheimen in elf verschiedenen Regionen des Landes. Ihre Mission: Das Wissen der Großelterngeneration zusammenzutragen, ihre Kenntnisse nicht in Vergessenheit geraten zu lassen. Was also versteckt sich hinter «Böfflamott»? Man ahnt es, es ist die bayerische Variante des «Boeuf á la mode», einem Rinderschmorbraten - ein Gericht, dass ziemlich viel Zeit braucht. Für das Original wird ein gut abgehangenes Stück Ochsenfleisch benötigt. Omas Rezepte Aus Der Pfalz. Ebenfalls Zeit und noch dazu die Liebe zum deftigen Schmaus, verlangen die «Leiterchens mit Beulchens» aus der Taunusregion. «Leiterchens» sind gepökelte Schweinerippchen, die gemeinsam mit Markknochen, Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Lauch geschmort werden.
Für den Kuchen eignet sich ein kräftiger Rotwein – wie Dornfelder oder Regent – sehr gut, da er den süßen Kuchen saftig und schmackhaft macht. Als Dessertwein empfiehlt sich etwas Süßes: ein Eiswein oder auch eine Trockenbeerenauslese, die beide einen hohen Restzuckergehalt aufweisen und den saftigen Kuchen noch einmal abrunden.
Lehmann-Heinrich besucht als Tagespflege-Gast das «Haus am Kalksee», ein Seniorenpflegeheim im brandenburgischen Rüdersdorf. Das Geheimnis hinter einfach geraspelten Kartoffeln «Beim gemeinsamen Zubereiten von Mahlzeiten geht es um viel mehr als lediglich frisches Essen. Es ist gut, etwas mit den eigenen Händen zu tun und dabei zu reden», sagt die Seniorin. Zuckerkuchen, Schmorgurken, Kohlrouladen, Hühnerfrikassee mit Rosinen - das sind Gerichte, die aus Rüdersdorf in die Rezeptsammlung eingeflossen sind. «Und die Funzelsuppe», verrät Viola Lehmann-Heinrich. Das Rezept stammt aus der Nachkriegszeit, als die Menschen bitterarm waren. Beigesteuert habe es Gudrun Henf, eine inzwischen verstorbene Mitbewohnerin. «Es waren damals tatsächlich einfach geraspelte Kartoffeln, die in Wasser aufgekocht wurden. Omas rezepte aus der pfalz 7. Ein karges Mahl, das für sie aber trotz aller Bescheidenheit mit schönen Erinnerungen verbunden war», weiß die Kochfreundin. Literatur: Caro Hoene, Jörg Reuter und Manuela Rehn: «Unser kulinarisches Erbe: Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern», Becker Joest Volk Verlag, 300 Seiten, 29, 95 Euro, ISBN-13: 978-3954531851.