Obwohl der reine Schlehengeschmack schon hervorragend ist und andere Fruchtweine weit in den Schatten stellt – insbesondere wenn durch das richtige Verhältnis von Alkohol, Säure, Restzucker und andere Extraktstoffe eine echte Harmonie gegeben ist-, wird zuweilen mit anderen Gewuerzen, wie Zimt, Nelken usw, -nachgeholfen. Feinheiten bei der Weinbereitung bleiben jedem einzelnen ueberlassen und bringen die persönliche Note, das gewuenschte Geschmacksbild. Bevor man mit der gesamten Weinmenge experimentiert, sollte man kleine Versuche (1 Literflasche) durchfuehren. Anmerkung des Erfassers: Meine Versuche habe ich ohne Hefenährsalz, Antigel oder Schwefelung gemacht, mit ueberwiegend gutem Erfolg. Reinzuchthefe sollte sein damit auch der Alkoholgehalt stimmt. Die Schlehen vom Kern zu bekommen ist ein Ding der Unmöglichkeit. Ich habe die Maische mit den Kernen angesetzt, klappte wunderbar; allerdings sollte man darauf achten das möglichst keine Kerne zerstört werden. Schlehenwein von Beerenweine – die beliebte Frucht als Wein. Das Kapitel mit der aufwendigen Klärung habe ich nie benötigt, der Schlehenwein klärt in der Regel gut von alleine.
Nicht nur Vögel lassen sich die Beeren der Schlehe gern schmecken, auch wir Menschen können von den Früchten profitieren. Wir verraten, wann und wie man bei der Ernte vorgeht und wie man Schlehen am besten verarbeitet. Schlehen lassen sich zu vielen Köstlichkeiten verarbeiten. Dafür müssen sie zunächst aber geerntet werden [Foto: Bozhena Melnyk/] Schlehen ( Prunus spinosa) wachsen oft wild und sind an vielen Wegrändern, Hängen oder Hecken zu finden. Schlehenwein selber machen. Vögel lieben die schwarz-blauen Beeren und finden im Herbst an den Sträuchern reichlich Futter. Aber auch Menschen können die gesunden Beeren der Schlehe nutzen und verarbeiten. Wann man Schlehen am besten erntet, wie man dabei vorgeht und was sich aus Schlehen Köstliches zubereiten lässt, verraten wir Ihnen in diesem Artikel. Der richtige Erntezeitpunkt bei Schlehen Wann kann man Schlehen ernten? Schlehen sind dann reif, wenn die Schale bis zum Stielansatz kräftig blauschwarz ist. Das bedeutet, dass man schon im Herbst die ersten reifen Schlehen pflücken kann.
Der Grund: Die Zuckerkonzentration darf ein Maximum (Ausgangsmostgewicht von 125 °C Öchsle [Oe]) nicht überschreiten, da hierdurch die Gärung verlangsamt und der Wein später zu süß bleibt. Nach dem Abpressen der Maische läuft die Gärung nur noch gemächlich weiter; der Alkoholgehalt sollte über 13% Vol. Erreichen. Dies ist notwendig, damit der Wein ein ausgewogenes Verhältnis von Zucker, Säure und Alkohol aufweist. Der Wein ist nach der Gärung abgekühlt zu stellen, damit er sich klärt. Sollte der Wein infolge außergewöhnlich guter Vergärung viel Alkohol und wenig Zucker als Restsüsse haben, kann er nachgesüsst werden. Es anbieten meist 20 -50 g Zucker (2) jeweils l, jeweils nach Wahl. Schlehenwein selber machen rezept. Der Zucker wird im Wein abgekühlt eingerührt und sollte bei einem Alkoholgehalt über 15% Vol. Nicht nachgären. Der Abstich des Weines wird vorgenommen, wenn sich die groben Trubstoffe am Boden des Gefässes abgesetzt haben. Man gibt auf 10 l Wein 1g Kaliumpyrosulfit. Dieser Zusatz verhindert unter anderem das braunwerden der roten Farbstoffe.
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