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Mehl darin ohne Farbe anschwitzen, mit Weißwein und Sherry ablöschen und mit einem Schneebesen glattrühren. 500 ml Brühe abmessen, den Saucenansatz damit aufgießen, 5 Minuten kochen lassen. Sahne hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen. Die Pilze putzen und vierteln. Den Fenchel putzen und fein würfeln, Schalotten pellen und ebenfalls fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, achteln, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Pilze, Fenchel- und Schalottenwürfel und Tomatenspalten mit der Sauce, dem Hühnerfleisch und dem gehackten Estragon vermengen. Hühnerfrikassee mit Hühnerbrust und Kartoffeln Rezepte - kochbar.de. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Kartoffelschmarrn (siehe Rezept: Kartoffelschmarrn) servieren. Zutaten für den Kartoffelschmarrn: 600 g Kartoffeln, mehlig kochend 4 Eier Salz 200 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 1 EL Speisestärke 1 Bund Frühlingszwiebeln 20 g Butter 20 g Butterschmalz Zubereitung des Kartoffelschmarrns Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Beim Angießen der Flüssigkeit sollte man kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen, damit die Sauce andickt. Dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und circa 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dabei ständig umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, gießt man mehr Hühnerbrühe dazu. 3. In der Zwischenzeit die Champigongs putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Hühnerfleisch, das Gemüse aus der Suppe, Erbsen und in Scheibchen geschnittene Champignons in die Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen. 4. 2 Eier sauber trennen und die Eigelb mit der Sahne glattrühren. Die Sauce vom Herd ziehen, die Ei-Sahnemischung unterrühren und die Sauce damit legieren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch sieden. Hühnerfrikassee mit kartoffeln der. Die Eigelb sorgen für zusätzliche Bindung. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit Reis servieren und mit frischer Petersilie bestreuen. Eigene Rezepte berechnen?
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