Die Backsaaten geben einen zusätzlichen knusprigen Aspekt. Gut harmoniert das Brot mit einem würzigen Käse oder auch als Beilage zu einer passenden Suppe. Die doppelte Sauerteigführung: Den Sauerteig führe ich in diesem Fall doppelt, teilweise warm. Hierdurch erziele ich eine ordentliche Triebkraft und eine sehr milde Reifung. Der Sauerteig riecht ganz leicht nach Joghurt. Eine zu starke Säure würde den Geschmack der Sprossen stören – aufwendig, aber lohnend. Bildergalerie Locker aufgegangen Detail der Krume Unser Ergebnis Zubereitung Sauerteig 1 Sauerteig 1 mischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Sauerteig 2 Sauerteig 2 mischen und bei 33 °C circa 3 bis 4 Stunden reifen lassen. Hauptteig Kochstück herstellen und abgedeckt abkühlen lassen. Kann warm verarbeitet werden. Den Hauptteig mischen. Sprossen lose zugeben, eventuell etwas zerkleinern, vorsichtig einarbeiten. Mit dem Wasser aufpassen, die Sprossen geben noch Feuchtigkeit an den Teig ab; dies kann je nach Sorte unterschiedlich sein.
Zutaten Für 4 Portionen 30 g Broccoli-Sprossen 150 Joghurt-Frischkäse 3 Tl Tafelmeerrettich 0. 5 Salatgurke (250 g) Eier (Kl. M, hart gekocht) Scheibe Scheiben Roggenmischbrot (à 80 g, dick geschnitten) 16 magerer Roastbeefaufschnitt (350 g) Salz Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Sprossen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Frischkäse und Meerrettich verrühren. Gurke waschen, streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eier pellen und am besten mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden. Brot mit Meerrettich-Frischkäse bestreichen. Mit Roastbeef, Eiern, Gurken und Sprossen belegen, salzen und pfeffern.
Den Teig bei 250°C in den Backofen schieben, sofort schwaden und 6 Minuten anbacken, fallend auf 200°C weitere 40 bis 45 Minuten backen. Quinoa keimt im Sprossenglas genauso gut wie im Sieb Vor der Autolyse Nach der Autolyse Die Kruste ist weich und elastisch… …die Krume saftig weich Gesundes Kraftpaket: Sauerteigbrot mit Quinoa Sprossen Steckt voller gesunder Eiweiß Saftig lecker: Dinkel-Kamut Brot Beitrag vom 27. April 2020
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