Navigation: Home » Rezeptanleitungen » Schweinefilet Sous-Vide Weitere Informationen ein Schweinefilet (achtet hierbei vorzugsweise auf eine gute Qualität) 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 EL Estragon (am besten frisch! ) 1 Rosmarin-Zweig etwas Olivenöl Ein Schweinefilet Sous-Vide zuzubereiten ist in der Sterneküche eine gängige Praxis und beliebte Garmethode. Aber auch viele BBQ-Fans finden gefallen an der Idee des Vakuumgarens. Wir haben ebenfalls den Test gewagt und zeigen euch heute das Rezept zur Zubereitung eines Sous-Vide Schweinefilets in Kombination mit dem Grill. Was bedeutet Sous-Vide garen? Unter Sous-Vide – oder auch Vakuumgaren, versteht man die Zubereitung einer Speise im Wasserbad. Die Speise wird dazu vorerst vakuumiert (franz. sous-vide – unter Vakuum), um anschließend bei Temperaturen bis max. Schweinefilet im kräutermantel grillen 3. 100 Grad schonend gegart zu werden. Der Vorteil dieser Methode ist, dass wir Kerntemperaturen exakt bestimmen können und unser späteres Grillgut im eigenen Saft gart. Dadurch bleibt vor allen Dingen eines erhalten – Der Geschmack!
Filet im Backofen garen Haben Sie das Fleisch lange genug mariniert, heizen Sie den Backofen auf 225 Grad vor. Wickeln Sie das Schweinefilet aus der Folie und legen Sie es in einen Bräter oder eine Auflaufform. Eventuelle Reste der Marinade geben Sie hinzu. Dann streichen Sie mithilfe eines Esslöffels die Kräutermasse gut 5 Millimeter dick und gleichmäßig auf das Fleisch. Den Rest der Masse stellen Sie beiseite. Schieben Sie den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens. Je nach Dicke benötigt die Lende 25 bis 30 Minuten, um gar zu werden. Der Kräuter-Senf-Mantel wird dabei goldbraun, aber nicht fest. Schweinefilet im kräutermantel grillen 9. Holen Sie das fertige Filet aus dem Bräter und lassen Sie es einige Minuten zugedeckt ruhen. Während dieser Zeit stellen Sie den Bräter auf die Herdplatte, geben den Rest der Kräutermasse in die Bratflüssigkeit und kochen diese unter Rühren nochmals kurz auf. Schneiden Sie das Schweinefilet in Scheiben und servieren Sie es auf einer angewärmten Platte. Die aufgekochte Kräutermasse reichen Sie getrennt.
Zutaten Schweinelende: 1 Schweinelende (400-500 g) 1 Bund Petersilie ¼ Bund Thymian ¼ Bund Rosmarin 4 Scheiben getrocknetes Brot 100 g geriebener Käse (trocken, nussig) 2 EL Senf, mittelscharf 2 EL Olivenöl Salz, weißer Pfeffer, Olivenöl Zubereitung Schweinelende: Die Schweinelende von Haut- und Sehnenresten befreien. Das Fleisch rundum gut mit Salz und Pfeffer würzen und einreiben. Mit der Hälfte der Kräuter, dem Senf und dem Olivenöl eine Marinade herstellen und mit der gewürzten Lende in einen Gefrierbeutel nahezu Vakuum verschließen. Gegrillte Schweinelende (Schweinefilet) im Speckmantel | Omas Rezepte. Im geschlossenen Beutel die Marinade in das Fleisch einmassieren. Nun die Lende über Nacht im Gefrierbeutel kühl lagern. Die Kräuter vom Stiel befreien und mit dem angetrocknetem Brot und dem Käse in einer Küchenmaschine zu Semmelbröseln zerkleinern. Zum Schluss einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz hinzugeben. Die Schweinelende aus der Kühlung nehmen in der Kräuterpanade wälzen und gut andrücken. Die panierte Lende in einen Bräter legen und in den Ofen schieben.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 6 Stiel(e) Rosmarin Thymian Petersilie 80 g Butter 5 EL Paniermehl Salz Pfeffer 1 Zwiebel Knoblauchzehe 3 Olivenöl 250 Risotto-Reis l Gemüsebrühe (Instant) 200 ml trockener Weißwein 50 geriebener Parmesankäse 600 Schweinefilet kg Tomaten Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas Rosmarin und Thymian zum Garnieren zurücklassen. Von den übrigen Kräutern Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Butter schmelzen. Paniermehl, Butter und Kräuter verrühren. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. 3. Schweinefilet im kräutermantel grillen rezepte. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 800 ml Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 25-30 Minuten garen. 4. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan unterrühren.
Ich glaube, ich muß mal ein paar Bretter bestellen... Grüße Arno nym Boah, das sieht super lecker aus Hab da mal ne Fragen: Wie hoch war denn die GR Temp? Das muss ich nachgrillen, hmmmmmm.... Andree Sieht super aus! Die "Marinade" muss ich unbedingt mal probieren. Das einzige was ich zu bemängeln hätte wäre, dass es für mich ein wenig mehr rosa sein könnte aber Du hast ja schon geschrieben, dass die KT bereits relativ hoch war. Also Fleisch auf der Planke muss ich wohl unbedingt auch mal probieren Planken Die habe ich auch..... hehe DerHoss Das weiß ich ehrlich gesagt nicht mehr. Ich glaube so 160° - 170° Deckeltemperatur. Schweinefilet Sous Vide - So wird es butterzart & perfekt. Gruß Echt genial, wie lange muß man ungefähr einplanen? Hast du die Planke die ganze Zeit direkt über der Kohle liegen gehabt? Würd ich gern mal nachbauen! Gruß aus dem Sauerland Hallo Grilluli, zeitlich ist es nicht anspruchsvoll. Die Grillzeit lag bei ca. 30-35 Minuten. Da ich ein Thermometer verwendet habe, weiß ich die genaue Grillzeit nicht mehr. War einfach so lange drauf, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht war.
Die oben genannten Aspekte waren für uns Grund genug, um sich ein Sous-Vide Gerät anzuschaffen. Ist die Kerntemperatur erreicht, versehen wir das Grillgut nur noch mit einem Branding und den wichtigen Röstaromen. Nahezu jede Speise lässt sich Sous-Vide garen – Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse & Früchte – genial! Aber in diesem Beitrag geht es nun erstmal um die Zubereitung eines Sous-Vide Schweinefilets. Schweinefilet Im Kräutermantel Rezepte | Chefkoch. Wie das funktioniert zeigt folgendes Rezept: Zubereitung des Sous-Vide Schweinefilets Wascht das Schweinefilet unter kaltem Wasser ab. Danach entfernt ihr gegebenenfalls Reste von Sehnen und Silberhaut. Bestreicht das Schweinefilet ganz dünn mit Olivenöl und würzt es von außen mit den oben genannten Gewürzen. Anschließend wird das Filet in einem Folienbeutel zusammen mit dem Rosmarin-Zweig vakuumiert. Achtung: Achtet hier unbedingt darauf, dass eure Schweißnaht wirklich dicht ist! Das Wasserbad sollte auf eine Temperatur von 56 Grad programmiert sein. Das ist noch keine Zieltemperatur, diese erreichen wir in einem späteren Schritt.
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