Gerne soll der Kaiser zum zweiten Frühstück in die Schratt-Villa gekommen sein, wo ihm Katharina Schratt ihren Gugelhupf servierte, den sie täglich nach einem Rezept Ihrer Mutter zubereitete und in den Ofen schob. Praktisch als Rückversicherung, falls ihre eigenen Backkünste einmal versagen sollten, bestellte sie für die tägliche Jause mit dem Kaiser zusätzlich ein Exemplar in der traditionsreichen Konditorei Zauner, weshalb der "Reserve-Guglhupf" bald Kaisergugelhupf genannt wurde. Manche sagen noch heute Schratt-Gugelhupf oder auch nur Germgugelhupf Franz Joseph. Gugelhupf Traditions-Rezept Franz Joseph I. von Österreich in VEGAN. Die Konditorei Zauner in Bad Ischl Die Konditorei Zauner- das Stammhaus in der Pfarrgasse in Bad Ischl Das Rezept von Katharina Schratt ist bis zum heutigen Tag erhalten geblieben. Ob es stimmt, dass in der Konditorei Zauner täglich gleich sechs Stück dieser Kuchen auf einmal fabriziert wurden und nur der schönste davon in die Schratt-Villa geliefert wurde, habe ich zwar nur im Radio gehört, es ist aber eine schöne Geschichte.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Die Kuchenform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie den Gugelhupf ungefähr 45 50-min. Den Kuchen auskühlen in der Form auskühlen lassen. Dies ist wichtig, da Sie sonst riskieren, beim Ausstürzen einen Teil des Kuchens in der Form zu belassen. Seien Sie geduldig, dies kann bis zu einer weiteren Stunde dauern. Wenn die Kuchenoberfläche sehr uneben ist, schneiden Sie sie mit einem Messer gerade. Kaiser gugelhupf österreich rezept free. Mit Puderzucker unter Verwendung eines kleinen Siebs bestreuen. Marmorierter Gugelhupf Dieses Rezept ist beliebt, weil es einen köstlichen feuchten Kuchen produziert. 250 g Mehl 250 g Puderzucker 250 g Butter 5 Eier 8 g Vanillezucker (entspricht einer Packung in Deutschland und Österreich) 15 gr Backpulver (entspricht einer Packung in Deutschland und Österreich) 7 Esslöffel Milch 2 bis 3 Esslöffel Kakaopulver 20 ml Rum Getrennte Eigelb aus Eiweiß trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mit dem Küchenmixer Butter, die Puderzucker,, die Vanillezucker und dem fünf Eigelb verquirlen, bis die Masse schaumig ist.
Gleichmäßig mit Zimt und/oder Rosinen bestreuen und zu einer Rolle einrollen (einen dicken Strudel machen). Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Form ausfetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Teig im Kreis hineinformen, mit Fett bestreichen, erneut warm stellen und hoch bis zum Rand aufgehen lassen. Dann je nach Größe 20-50 Minuten lang backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen! Sollte er zu dunkel werden beim Backen, zum Schluss noch die letzte Viertelstunde mit Alufolie abdecken. Kaiser gugelhupf österreich rezeption. Veganer Gugelhupf nach Franz Joseph I. von Österreich: Was noch? Der Urgroßvater aller Gugelhupf-Rezepte »nach Art der Katharina Schratt«. Natürlich behauptet jeder Wiener Bäcker, das einzig wahre Originalrezept zu haben. Uns ist das egal, denn eins ist klar: Vegan haben die damals nicht gegessen. Doch unser Kuchen ist schwer, feucht, köstlich und funktioniert für Backformen mit 12 bis 15 Zentimetern Durchmesser ebenso gut wie mit den größeren. Gut Ding will eben Weile haben. Nicht vergessen: Dieses Rezept steht auch im tollen Geschenkbuch Gaumenkuss und Gugelhaps 😊
Der Durchmesser solcher Formen liegt bei 20-21 Zentimetern, daraus ergeben sich circa 16 Kuchenstücke. Der Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt, darauf wird die Füllung verteilt, dann wird der Hefeteig zusammengerollt So wirds gemacht! Obers (Sahne) lauwarm anwärmen und die Germ (Hefe) darin auflösen, einen Teelöffel Zucker zugeben. Mit einem kleinen Teil des Mehls zu einem weichen Dampfl (Vorteig) vermischen. Gugelhupf Rezepte: Wussten Sie, dass sie so einfach sein könnten?. Das restliche Mehl über den Vorteig sieben, schön warm stellen und mindestens 20 Minuten lang gehen lassen. Unterdessen die sehr weiche (nicht flüssige) Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren bis sich wirklich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, dann die sechs Dotter unterrühren. Den reifen Vorteig mit etwas Salz und Abrieb von der Zitronenschale zur Butter-Dotter-Masse geben und alles in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem weichen, seidigen Teig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt mindestens weitere 30-60 Minuten (oder auch länger) rasten lassen.
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