Bohnen kleinschneiden und in geschmolzener Butter schwenken, dabei salzen und pfeffern. Süßkartoffel schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Wasser abgießen, Würfel unter Zugabe von etwas Milch stampfen, bis die gewünschte Konsistenzerreicht ist. Rückwärts garen im backofen english. Zum Schluss einen Esslöffel Butter darin schmelzen und das Püree noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, in Sonnenblumenöl hellbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zuletzt das vorgegarte Fleisch salzen und pfeffern und in etwas Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, bis eine schöne braune Kruste erreicht ist. Fleisch vor dem Anschneiden nochmals ein paar Minuten ruhen lassen, dann in etwa 1 cm dicke Schreiben aufschneiden. So ist gewährleistet, dass der Saft im Fleisch bleibt und nicht auf den Teller läuft.
Für das Glück und so… du weißt ja, wir sind abergläubisch bis zum Anschlag… klassiche "Suppenfleisch" zu braten ist aber in Europa eher ungewöhnlich, anders als in Südamerika, wo die Picanha gefeiert wird. Dabei ist es wunderbar einfach und schmeckt herrlich! Und hier das Picanha rückwärts nach Dirk Freyberger. "Rückwärts" bedeutet, das Fleisch wird erst im Ofen gegart und kurz vor dem Servieren scharf angebraten. Das sorgt für weniger Stress (DAS Argumet in meiner Küche) und für eine Gelingsicherheit, die auch nicht ganz unwichtig ist. Rückwärts garen im backofen knusprig. Ich nutze ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Meines ist bereits in meinem Multi-Dampfgarer integriert, aber jedes externe Gerät tut es auch. Und so geht die Picanha rückwärts: Das sagt Dirk: "2-3 Stunden im Ofen auf einem Rost bei 54 °C Umluft garen. Danach in der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun grillen/braten. Anschließend ruhen lassen, gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Etwas Pfeffer und Salz von der Delikatessenschmiede drauf und LECKER!
Reisecode: 9622098 Direkt an der Piste JUFA Alpenhotel Saalbach Halbpension 2, 3, 4, 5, 6 oder 7 Nächte inkl. Skipass für die Skigebiete Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn, Schmitten und Kitzsteinhorn Termine: 03. 12. 21 - 18. 04.
22 – 05. 22 3 Nächte € 669, - € 799, - 4 Nächte € 899, - € 1 049, - 7 Nächte € 1 549, - € 1 799, - Saison G 20. 22 – 18. 22 2 Nächte € 349, - € 439, - 3 Nächte € 459, - € 599, - 4 Nächte € 619, - € 799, - 5 Nächte € 629, - € 819, - Lage zentral, Skiabfahrt bis zum Hotel möglich (witterungsbedingt), ca. 50 m zur nächsten Bushaltestelle, ca. 100 m zur Bergbahn Schattberg X-press. Ausstattung Restaurant, Bar, Café, Aufzug, Ski- und Skischuhraum, Saunabereich: Finnische Sauna, Bio-Sauna, Dampfbad, Infrarotkabine und Ruheraum. Gegen Gebühr: Massagen, Parkplatz (ca. € 10, -/Tag). Einrichtungen für Kinder Spielzimmer Spieleverleih Hochstühle kostenlos (nach Verfügbarkeit) Gitterbetten kostenlos (nach Verfügbarkeit) Hinweis: Kein Zutritt zum Saunabereich für Kinder unter 16 Jahren. Hotel saalbach hinterglemm direkt an der piste 14. Check-in ab 16:00 Uhr, Check-out bis 11:00 Uhr. Parkplatz ist beim Hotel nach Verfügbarkeit gegen Gebühr ca. € 10, -/Tag/PKW. Rollstuhlgerecht: nein. Haustiere auf Anfrage gestattet (gegen Gebühr ca. € 15, -/Tag ohne Futter, zahlbar vor Ort).
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