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Ich löse die Brust vorher vom Knochen ab und teile jede Brusthälfte nochmal in zwei, drei oder auch vier Teile. Diese lassen sich dann gut noch zwischen die anderen Fleischstücke im Topf schieben. Wieder den Deckel auflegen und noch 10 Minuten für die Brust vorsehen. Vor dem Servieren abschmecken (Salz, Essig) und wenn man will, kann man mit Pfeffer und Sherry zwei weitere Geschmacksnuancen hinzutun. Huhn mit frischem estragon 2. Soll der sahnigen Charakter noch etwas gehoben werden, rührt man zwei oder drei Löffel Crème Fraîche unter. Wir essen Bandnudeln dazu.
Huhn in Estragon-Sauce zählt ohne Frage zu den Klassikern der französischen Küche. Und so sind auch die Zutaten: jede Menge unterschiedliches Zeug, Butter und Sahne. Leichte Küche ist das nicht, aber das muss ja nicht sein. Auch wenn sich die Zutaten- und Zubehörlisten eindrucksvoll lang lesen: alles bekommst Du auch in Deutschland im Supermarkt umd die Ecke, und besonders schwierig ist das Rezept nicht. Huhn mit frischem estrago da nação. Du musst nur eine ordentliche Menge Estragon verarbeiten, und zwar frischen. Mit getrocknetem Kraut wird's nur halb so gut. Zutaten für 4 Portionen 1 Huhn oder Hähnchen von ca. 1, 5 kg oder eine entsprechende Menge Hühnerbeine und ‑brust 1 kleine Zwiebel 2 Schalotten 6 Knoblauchzehen 1 Bund Estragon 2 Lorbeerblätter 2 oder 3 EL Estragon-Essig 100 ml Weißwein 100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 1 TL Estragon-Senf 1 EL Tomatenmark ¼ l Sahne 200 g Champignons etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer Butter und Olivenöl zum Braten Zeit Zubereitung 1 Stunde vor dem Servieren Heize den Backofen auf 190 ºC vor.
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Dabei darauf achten, die Haut nicht zu verletzen. 02 Die Hühnchenaußenseite einölen und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedecken. 03 Den Flüssigkeitsbehälter in der Mitte des GBS-Geflügelhalters zur Hälfte mit dem dunklen Stout-Bier füllen. Knoblauch und den übrig gebliebenen Zweig Estragon hinzufügen. 04 Das Hühnchen fest über den Flüssigkeitsbehälter des GBS-Geflügelhalters stülpen, sodass es stabil und aufrecht steht. Eine Zitronenscheibe abschneiden und damit das Loch am Hals des Hühnchens stopfen. So kann der Dampf nicht aus dem Hühnchen austreten. Hühnchen mit Estragonbutter. 05 Falls gewünscht, kann zu diesem Zeitpunkt eine Auswahl von leicht geöltem und gewürztem Baby-Wurzelgemüse rund um das Hühnchen herum in den Bräter gegeben werden. 06 Den Grill für indirekte Hitze 180°C vorbereiten. Für einen Holzkohlegrill benötigst du einen zur Hälfte mit angezündeten Briketts gefüllten Anzündkamin. 07 Das Hühnchen über indirekter Hitze platzieren und den Deckel schließen. Das Hühnchen ca. 1 Stunde und 10 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 75°C beträgt.
Die Estragonblätter fein hacken. Die Hühnerfilets beidseitig salzen und mit zwei Dritteln der Estragonblätter bestreuen, das restliche Drittel für die Sauce aufheben. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen und in zerlassener Butter beidseitig braten, salzen und pfeffern. Das Fleisch herausheben, und den Bratrückstand mit Hühnerbrühe und Weißwein ablösen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren, bis es gar ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugießen. Die Filets aus dem Fond heben und vorübergehend warm stellen. Die Sauce kurz einkochen lassen. Die restlichen Estragonblätter dazugeben, die Sauce mit Schlagobers aufgießen, noch kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die3 Hühnerfilets mit der Estragonsauce servieren.
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