BLOGBEITRAG Baguette au levain Baguette au levain Dieses Rezept erinnert mich sehr an meine 25 Versuche aus dem Jahr 2010, also noch in meiner Anfängerphase. Damals hatte ich es aufgegeben. Auf der Alm folgte nun Versuch 26, quasi als Neustart. Ein klassisches Baguetterezept also, mit französischem Weizensauerteig (levain liquide) oder profaner ausgedrückt mit weichem Weizensauerteig (TA 200). Der Sauerteig gibt dem Baguette eine mildsäuerliche Note, eine etwas ungleichmäßigere Porung und bessere Frischhaltung. Plötzblog baguette sauerteig shop. Vorteig 150 g Weizenmehl 550 150 g Wasser (kalt) 0, 15 g Frischhefe Sauerteig 50 g Weizenmehl 550 50 g Wasser (45°C) 5 g Anstellgut Autolyseteig 300 g Weizenmehl 550 125 g Wasser (30°C) Hauptteig 10 g Salz Die Vorteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Die Sauerteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (für mehr Milde 5-6 Stunden bei 28°C). Alle Zutaten (außer Salz) mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Lutz Geißler meint in seinem Blog, dies wäre bisher sein Favorit unter den Baguette-Rezepten und ich verstehe warum. Es ist innen luftig, außen knusprig und hat ein ganz tolles Aroma. Es lohnt sich also es ebenfalls nachzubacken. Es sieht erst schwierig aus, aber eigentlich wird das meiste Abends gemacht und am nächsten Morgen kommen dann alle Teige zusammen, die noch einige Zeit ruhen dürfen. Dinkelbaguettes - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Es ist also nur ein zeitlicher Aufwand, der aber wie ich finde gut planbar ist. Baguette aus Sauerteig, Vorteil, Kochstück, Autolyseteig Sauerteig 75 g Weizenmehl Wasser 50 °C 7, 5 Anstellgut Vorteig 100 kalt 1 Frischhefe Mehlkochstück 15 Mehl 11 Salz Autolyseteig 310 handwarm Hauptteig 5 Hefe Sauerteig-Zutaten mischen und bei Raumtemperatur 12 h reifen lassen Vorteigzutaten mischen und bei 12-14°C für 12 h reifen lassen, bei mir als im Schlafzimmer… Mehlkochstück-Zutaten mischen und bei wenig Hitze im Topf erwärmen und gut rühren bis es eindickt. Dan an der Oberfläche mit Klarsichtfolie gut abdecken.
Alm-Rezepte: Sauerteig-Baguette - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen | Brot backen rezept einfach, Rezepte, Brot backen rezept
Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
Baguette mit Kochstück Ein wunderbar saftiges und lang frischbleibendes Baguette (wahlweise auch Focaccia). Der Sauerteig sorgt für Geschmack, das Kochstück für eine leichte Süße und Feuchtigkeit. Nicht ganz klassisch, aber mein Favorit unter meinen bisherigen Baguettes. Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 75 g Wasser (50°C) 7, 5 g Anstellgut Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Wasser (kalt) 1 g Frischhefe Mehlkochstück 15 g Weizenmehl 550 75 g Wasser 11 g Salz Autolyseteig 310 g Weizenmehl 550 100 g Wasser (30°C) Hauptteig 5 g Frischhefe (20 g Olivenöl, für Focaccia) Die Sauerteigzutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. Kartoffelbaguette mit Weizensauerteig • Cookingaffair.de. 20°C) reifen lassen. Die Vorteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei 12-14°C reifen lassen (alternativ nur ein Zehntel der Hefemenge verwenden und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dann aber nur 20°C warmes Wasser in den Autolyseteig geben). Mehl und Salz mit dem Wasser mischen und unter Rühren rasch aufkochen bis die Masse eindickt. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und auskühlen lassen (bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagerfähig).
Microsoft® PowerPoint®-Dokumente können Sie direkt für Schulungszwecke einsetzen.
Definition Der PDCA-Zyklus, auch PDCA-Methode genannt, ist ein universelles Modell zur Optimierung des Qualitätsmanagements in Unternehmen. Der Zyklus sieht den Prozess der Problemlösung in vier Schritten vor. Ziel der langfristigen Anwendung des PDCA-Zyklus ist die Schaffung einer gesunden Basis für das unternehmensintere Qualitätsmanagement. Das PDCA-Modell geht auf den amerikanischen Physiker William Edwards Deming zurück. Dieser gilt bis heute mit seiner Methode als bedeutender Pionier im Qualitätsmanagement. Pdca zyklus pflege de. Die vier Phasen des PDCA-Zyklus Bei der Durchführung des PDCA-Zyklus wird der gesamte Prozess in vier Phasen beziehungsweise Schritte unterteilt. Auf diese Weise können die Fach- und Führungskräfte nicht nur sehr genau planen, sondern auch detaillierte Erfolgskontrollen durchführen. Phase 1: Plan In der ersten Phase des PDCA-Zyklus steht die Planung im Fokus jeglicher Handlungen. Das Problem wird zunächst lokalisiert und schriftlich vermerkt. Zudem wird eine Ist-Analyse durchgeführt, die ebenfalls Hintergrundinformationen zur Problemursache enthält.