Zuhause legst du das Fleisch in ein Glas oder Glasgefäß, nie Metall nehmen. Jetzt das Salz in soviel kochendem Wasser auflösen, daß das Fleisch damit bedeckt wird. Du kannst noch weitere Gewürze dazugeben, wenn ja, dann die mit denen du das Sauerkraut später kochst. Das Fleisch wird mit einem Teller beschwert oder abgedeckt und so mindestens 3 Tage an einem kühlen Raum stehen gelassen. Keller, Terrase Flur. Fleisch dann aus der Pökellake nehmen, abtupfen, die Schwarte rautenformig einschneiden. Schweinebraten der zerfällt die. Den Bratofen auf 180 bis 200 vorheizen, den Braten mit etws Schmalz und einigen Zwiebeln in einen gußeiernen Bräter gebe, den Deckel auflegen und ab ins Rohr. Nach ca. 1Std. 200 -300 ml Flüßigkeit angießen. Nach einer weiternen 1/2 Stunde bis 3/4 den Deckel abnehmen. jetzt weitere Gewürze nach Geschmack hinzu oder auch nicht die Kruste jetzt Farbe nehmen lassen. Wenn das Kraut fertig ist, das Fleisch mit anderen fleischenen Beilagen auf das kraut legen und nochmal mindestens 1/4 Stunde im Rohr nachziehen lassen.
Mit Niedertemperatur klappt es … Pulled Pork ist momentan sehr beliebt. Es liegt quasi voll im Trend. Eigentlich ist es nichts Neues. Haben wir früher in der Küche den Schweinebraten aus Versehen zu lange im Ofen gelassen, ergab das irgendwann mal einen zu weichen, "Rupfbraten". Dazu gab´s vom Küchenchef eine auf den Hinterkopf, weil wir es vermasselt hatten. Das Fleisch haben wir dann mit Soße im Brötchen gegessen. Am liebsten war mir der Rupfbraten von Rinderbäckchen (also sozusagen Pulled Beef Bäckle). Will man Pulled Pork fachgerecht zubereiten, muss eigentlich ein Smoker her. Das lang marinierte Fleisch gart und räuchert darin kontrolliert bis zu 20 Stunden. Aber so kompliziert muss es gar nicht sein. Die einfache Variante Pulled Pork hausgemacht ist ganz einfach, braucht nur etwas Zeit. Damit es schön saftig bleibt muss es über Nacht bei niederer Temperatur in den Ofen. Schweinebraten - was mache ich nur immer falsch???? Er wird so zäh! | Fortgeschrittene & Profis Forum | Chefkoch.de. Bis es fast von selbst zerfällt. Dazu habe ich eine Version ausprobiert, die super geklappt hat. Hier die Rezeptur zum Nachmachen: Zutaten Für 8 Personen: 2 1/2 kg Schweinenacken, mit oder ohne Knochen 300 ml Bier oder Apfelsaft 100 ml Schweineschmalz 6 EL Barbecuegewürz 4 EL Gemüsebrühepulver 4 EL Honig 1 gestrichener TL Natron Extra: 8 Brötchen, Barbecuesauce, Rotkrautstreifen, grüner Salat, rote Zwiebelringe und Kräuterquark Zubereitung Am Vortag: 1 TL Natron mit 4 EL kaltem Wasser verrühren und die Schweineschulter damit einreiben.
Jetzt kann es sehr schnell gehen! Lasst Euch bloss nicht verleiten, aus Ungeduld den Ofen noch hochzustellen. Dann könnt ihr Euren Braten OHNE Knusperschwarte servieren, das was von der verkohlten Haut übrig geblieben ist im Sondermüll entsorgen und Eurem Schlachter erklären, warum Ihr noch eine Schwarte, aber keinen neuen Braten braucht!! Pulled Pork aus dem Ofen – Schmeck den Süden. Dazu passt natürlich Sauerkraut und Semmelknödel, ein ordentliches Weissbier oder ein Glas Weisswein. Lasst es Euch schmecken!
Beschreibung So wird´s gemacht: Für unseren fränkischen Schweinebraten verwenden wir ausschließlich Schweinenacken. Dieser wird gewürzt und scharf rundherum angebraten, so erzielen wir Röstaromen. Dann wird das Fleisch sanft im Backofen weitergebraten, wir brechen dann den Bratvorgang etwa bei 2/3 ab, das Fleisch hat dann noch einen blutigen Kern und wäre noch nicht genießbar. Da die Dosen aber beim Konservieren noch einmal erhitzt werden erfolgt die Fertigstellung im zweiten Schritt und man erhält einen zarten Braten der nicht faserig zerfällt. Für die Sauce verwenden wir den Bratensaft, ordentlich Gemüse und Tomatenmark, gebunden wird die Sauce mit Maisstärke. Schweinebraten der zerfällt der. Den fertigen Schweinebraten füllen wir in Dosen und erhitzen ihn im Autoklaven unter Druck auf über 100 Grad. Damit wird eine Haltbarkeit von 18 Monaten erreicht, Sie sollten die Konserven jedoch möglichst kühl lagern und nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzen. Wir garantieren bei Lieferung an Sie mindestens 6 Monate Restlaufzeit des MHD.
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