Bleibt der Schaum drauf, kann die Brühe später trübe und "krisselig" werden. Währenddessen Möhren und Staudensellerie putzen, schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Gemüsestückchen haben dann eine große Oberfläche und können mehr Aroma an die Hühnerbrühe abgeben. Nach einer Stunde Kochzeit gewürfeltes Gemüse, Lorbeer und evtl. Petersilie zur Hühnerbrühe in den Topf geben. Lass' mal simmern! Mein Grundrezept für Geflügelbrühe | Arthurs Tochter Kocht. Alles bei kleiner Hitze eineinhalb bis zwei Stunden gerade eben kochen lassen. Dabei den Kochtopfdeckel schräg mit einem kleinen Spalt auf den Topf legen, so dass der Dampf noch entweichen kann. Die Brühe durch ein mit Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen. #Themen Brühe Huhn Kochen
Die Paprikaschote gut abwaschen, entkernen und kleinschneiden. Ingwer schälen und grob hacken. Etwas Öl in den Topf geben und den Kohl (oder Wirsing) darin anbraten. 1 Stunde köcheln lassen (Induktion 80°C). Tipp: Brühen koche ich immer ohne Salz. Das füge ich bei Suppen und Eintöpfen später zu. Dadurch das die Brühe kein Salz enthält kann ich damit eine Sauce retten, wenn ich mal wieder zu verliebt war und zu tief in den Salztopf gegriffen habe. Die Brühe fülle ich in unterschiedlich großen Gläser ab. Somit kann ich nach Bedarf mal mehr und mal weniger nutzen, ohne noch Brühe übrig zu haben. Wenn man die Brühe mit Suppenfleisch oder einem Suppenhuhn kocht, dann kann man das Fleisch zum Beispiel als Suppeneinlage oder mit in Eintöpfen verwenden. Die Brühen sind mindestens 6 Monate haltbar. Somit lohnt es sich mehr zu kochen und diese dann in Gläsern mit Schraubdeckel haltbar zu machen. Man kann die Brühen auch einfrieren. – Hier sollte man jedoch bedenken, dass man hierfür mehr Energie in Form von Strom braucht.
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