Wer seine Pizza wie beim Italiener machen möchte, der kommt um die leckere Sauce aus Tomaten nicht drumrum. Doch wo liegt das Geheimnis der Original Tomatensauce für Pizza? Beim Italiener um die Ecke ist sie immer besonders fruchtig und frisch. Ich zeige dir, worauf es bei der italienischen Pizzasauce ankommt und wie du sie im Handumdrehen selber machen kannst. Spaghetti mit Tomatensoße nach original italienischem Rezept. Was ist bei der original italienischen Pizzasauce wichtig? Bei uns macht man die Tomatensauce für Pizza gerne mit Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern, Rotwein, uvm. Doch von diesen Zutaten gehört eigentlich keine in die klassische italienische Tomatensauce, wie in Neapel. Diese besteht nämlich lediglich aus 2 – 3 Zutaten: Tomaten, frisch oder aus der Dose (San Marzano) Meersalz frische Basilikum-Blätter Das große Geheimnis um die italienische Sauce für Pizza sind einzig und allein die Tomaten. Rezept für italienischen Pizzaboden Wie du den besten Hefeteig für deine Pizza machst, erfährst du in meinem original italienischen Pizzateig-Rezept.
So sieht die Tomatensoße aus, wenn sie bereits seit ein paar Minuten köchelt. Zu diesem Zeitpunkt braucht sie jedoch noch deutlich mehr Zeit zum Einkochen. Schneide die Tomaten in kleine Würfel, diese sollten nicht nicht viel größer sein als ein halber Zentimeter. Hacke den Knoblauch in recht grobe Stücke und entferne die Stiele der frischen Kräutern. Halbiere und schäle eine weiße oder rote Zwiebel. Erhitze nun unter starker Hitze in einem großen Kochtopf 2EL Olivenöl (extra virgine) und gib den Knoblauch hinein. Brate diesen nur ganz kurz an, so dass er nicht braun wird. Original italienische tomatensauce mit frischen tomaten von. Lösche den Topf mit den frischen Tomaten ab und mische die restlichen Zutaten unter Schalte den Herd zurück auf kleine Hitze und lass die Soße für mind. 30 Minuten einkochen. Das Volumen sollte sich – je nach Wassergehalt der Tomaten – mindestens halbiert haben. Nimm die Zwiebelhälften und die Lorbeerblätter aus der Soße nun heraus. Würze die Soße nun nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Optional: Wenn du einen Pürierstab oder Standmixer hast, kannst du die Soße nun noch pürieren.
Dadurch werden alle Tomatenschalen, Tomatenkerne, Basilikumstiele etc. entfernt, aber das reine Tomatenfruchtfleisch mit durchpassiert. Das Passieren mit einer Passiermühle hat, neben dem Entfernen von Schalen, Kernen und Stielen den großen Vorteil, das ein wenig der Struktur des Tomatenfruchtfleisches erhalten bleibt und die Tomatensauce etwas "griffiger" ist als bei dem Pürieren mit dem Schnellschneide-/Zauberstab. Tomatensosse frische Tomaten 3* | Thomas Sixt Foodblog. (9) Je nach Säuregehalt der Tomaten und persönlichem Geschmack wird jetzt die Tomatensauce mit weiterem Zucker abgeschmeckt. Weiteres Salz sollte nicht hinzugefügt werden, damit die Sauce als Grundsauce für alle weiteren Rezepturen verwendet werden kann. So ist auch das Hinzufügen von stark salzhaltigen Zutaten wie z. Anchovis oder in Salz eingelegte Kapern kein Problem. Tipps: Eine Napoli lässt sich auch sehr gut mit überreifen Tomaten zubereiten – also wenn bei Euch mal Tomaten überreif und sehr weich werden oder Ihr irgendwo günstig überreife Tomaten vielleicht schon mit ein paar braunen Stellen bekommt, sind die prima für eine Napoli.
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