Der edle Speisepilz gehört zu der Gattung der Röhrlinge. Er besitzt ein festes und weisses Fleisch, welches leicht nussig schmeckt. Je kleiner diese kostbaren Waldpilze sind, desto grösser ist die Chance, dass sie nicht von Maden befallen sind. Auch geschmacklich sind kleine Steinpilze grossen Exemplaren vorzuziehen. Bei jungen Steinpilzen sind die Stiele dicker als der Hut und rundlich, beim älteren Pilz öffnet sich der Hut, und der Stiel wird keulenförmig. Die Röhren unter dem Hut sind zuerst weisslich, dann verfärben sie sich gelblich bis olivefarben; solche Röhren sollten beim Rüsten unbedingt weggeschnitten werden. Steinpilze dürfen nur ganz kurz gewaschen werden, weil sie sich dabei gerne mit Wasser vollsaugen. Meist genügt es jedoch, sie abzubürsten. Rindsragout an Steinpilzsauce mit Selleriepüree - Schweizer Fleisch. Der Steinpilz ist einer der wenige Pilze, der auch roh gegessen werden kann. Getrocknete Steinpilze entfalten ein besonders intensives Aroma, weshalb sie das Einweichwasser nicht weggiessen, sondern zum Kochen mitverwenden sollten.
Stärke und Steinpilzwasser glattrühren, zum Fondue geben und unter weiterem Rühren andicken lassen. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen. Baguette in Stücke aufschneiden und mit einem gemischten Salat zum Fondue reichen. Empfehlung des Käse-Spezialisten Anstelle des Baguettes oder zusätzlich können gegarte und geschälte Pellkartoffeln dazu gereicht werden. Steinpilz-Eblysotto - Rezepte | fooby.ch. 0 Cookies auf dieser Website: Unsere Website verwendet Cookies, damit wir und unsere Partner Sie wiedererkennen und verstehen können, wie Sie unsere Website nutzen. Mit der Nutzung unserer Website erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden. Mehr erfahren.
Ein Rezept zum Verlieben. User Kommentare
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