Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst. Taleggio DOP/g. U. /PDO Herkunft Italien ( Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Treviso, Novara) Milch Kuh / Vollmilch Behandlung Rohmilch oder pasteurisiert Käsegruppe Weichkäse mit Rotschmiere Maß/Gewicht quadratisch, Seitenlänge 18–20 cm, Höhe 5–8 cm / 1, 8–2, 2 kg Reifezeit etwa 40 Tage Fett i. Tr. 48% Brennwert 1. 230 kJ /100 g 294 kcal /100 g Eiweiß 18 g/100 g Fett absolut 25 g/100 g Kalzium 460 mg/100 g Phosphor 360 mg/100 g Magnesium 22 mg/100 g Vitamin A 450 Mikrogramm/100 g Vitamin B2 280 Mikrogramm/100 g Vitamin B6 131 Mikrogramm/100 g Vitamin E 4450 Mikrogramm/100 g Zertifizierung DOP seit 10. Italienischer weichkäse taleggio cheese. Mai 1993 PDO seit 1. Juli 1996 Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
aus dem Koch-Wiki () Taleggio 100 g Taleggio: enthalten: Brennwert: 1231 kj / 294 kcal Fett: 25 g Kohlenhydrate: 0 g Eiweiß: 18 g Salz: keine Angabe Cholesterin: Ballaststoffe: Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Der Taleggio ist ein italienischer Weichkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Er hat 48% Fett i. Tr. und stammt aus dem namensgebenden Tal nördlich von Bergamo in der Lombardei in Norditalien. Er hat ein geschütztes, italienisches Herkunftssiegel ( DOP). Der Taleggio wird in quadratischen, nicht besonders dicken Laiben hergestellt. Er hat eine recht dünne, orange Rinde, die mit blauem und weißem Edelschimmel besetzt ist. Sein Teig ist viel heller, eher elfenbeinfarben. Er ist leicht süßlich und mild. Italienischer weichkäse taleggio kaas. Der Taleggio hat eine lange Tradition. Man sagt, er wurde schon im 9. Jahrhundert produziert. Seine Reifezeit dauert ungefähr 40 Tage. Die Anwendung des Taleggio in der Küche gleicht vielen anderen Weichkäsen. Er eignet sich zum Verfeinern von Pastasaucen und Risotto, als Dessertkäse und passt zu frischen Früchten.
Die Laibe werden von Hand gesalzen oder in Lake getaucht. Zur Reifung werden sie auf Holzregalen in Reifekammern gelagert, in denen die Bedingungen der ursprünglichen und zum Teil noch heute genutzten Höhlen (Temperatur nur wenig mehr als 5 °C, Luftfeuchtigkeit über 90%, typische Mikroflora) reproduziert werden. Italienischer Gourmet Weichkäse aus Kuhmilch | Käsespezialitäten | Gustini Feinkost. Etwa einmal wöchentlich während der sechs- bis zehnwöchigen Reifung werden die Käse mit einem Schwamm mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen und die typische rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken entstehen zu lassen. Links: Junger Taleggio, rechts: Älterer Taleggio, genannt Taleggio di Monte Eigenschaften [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Rinde ist bei jungem Käse recht dünn, mit zunehmendem Alter dicker und wellig und sollte keine Risse zeigen. Der blassgelbe Teig ist geschmeidig mit vereinzelten kleinen Löchern und zergeht auf der Zunge. Heute wird der Käse sowohl als Fabrikkäse aus pasteurisierter Milch als auch als Rohmilch -Bauernkäse erzeugt, wobei der Fabrikkäse heller im Teig und milder im Geschmack ist.
Harmonisch ist er mit frischer Zucchini, Butter, etwas Salz und Pfeffer, etwa zur Pasta. Traditionelle Lagerung Beim Taleggio wird viel Wert auf Tradition gelegt. Dazu gehört zum einen die typische Form des Käselaibes. Diese ist nicht wie bei vielen anderen Sorten rund und mit einer flachen Ober- und Unterseite, sondern er hat eine quadratische Grundform. Die Käsemasse wird in die Formen gefüllt und lagert dann in den traditionellen Höhlen. Italienischer Weichkäse | BIO Taleggio | KäseWillie Online Shop. Sie besitzen das perfekte Klima für die Reifung des Käses und auch die Mikroflora ist ideal, sodass sich der Geschmack des Taleggio bestens entwickeln kann. Alte Käsesorte Seinen Ursprung hat Taleggio in der Lombardei. Bereits die berühmten Philosophen Cicero und Kato berichteten von lombardischem Käse und auch Gaius Plinius berichtete von der Kunst der Käserei der Orobbi, wie die Bewohner in Bergamo früher genannt wurden. In seiner typischen Form ist Talaggio bereits seit dem 10. Jahrhundert bekannt und stammt wahrscheinlich aus dem Val Taleggio in Bergamo.
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Er ist jeden Tag da, ohne Termin. Michael-Lorenz Walter Facharzt für HNO - Heilkunde Johannesgasse 1 76275 Ettlingen M. B. aus Karlsruhe schrieb: SUPER ARZT! Sehr freundlich und kompetent! Setzt sich richtig für den Patienten ein und die Sprechstundenhilfen sind auch sehr nett. Dort fühlt man sich richtig aufgehoben. Diesen Arzt kann ich... Holger Löhrer Facharzt für HNO - Heilkunde Annastraße 3 86150 Augsburg Cornelia Delor schrieb: Freundliches Personal und der Arzt ist sehr gut bin schon einige Jahre bei ihn Michael Przerwa Robert-Koch-Straße 2 70563 Stuttgart (Vaihingen) Meike Duwe schrieb: Diese HNO Praxis ist sehr gut ich gehe seit Jahren zu Frau Dr. Berger war auch bei Frau Dr. Przerwa. Beide sind sehr vorsichtig und genau. Moor- und Schwefelbad Senkelteich August Großmann GmbH & Co. KG Senkelteichstraße 13 32602 Vlotho Gisela V. schrieb: Die Moorbäder im Moorland am Senkelteich sind einfach herrlich! Ich habe jahrelang an Rückenschmerzen gelitten, doch seitdem ich hier in Behandlung bin, wurden die Schmerzen bereits deutlich... Physiodome-Rückenzentrum Nord Oranienburger Straße 86 13437 Berlin (Wittenau) Erika schrieb: War sehr sauber und die Mitarbeiter wirkten sehr kompetent und waren freundlich.