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Die Knoblauchsrauke ( Alliaria petiolata) ist ein Wildkraut und gehört zur Familie der Kreuzblütler, aus denen die Vielfalt der Kohlsorten entstanden ist. Die Knoblauchsrauke ist nicht mit dem Knoblauch verwandt, sondern mit der Garten- und der Brunnenkresse. Die Knoblauchsrauke ist die älteste bekannte einheimische Gewürzpflanze, sie wurde bereits vor 4000 als Gewürz genutzt, wie an Scherben von Tontöpfen, die man in Holstein und in Dänemark gefunden hat, nachgewiesen wurde. Knoblauchsrauke brotaufstrich rezept. Im Mittelalter und in der frühen Neuzeit war die Knoblauchsrauke eine wichtige Gewürz- und Heilpflanze, geriet dann aber in Vergessenheit. Jetzt wird sie in der modernen Kräuterküche wieder entdeckt. Du solltest sie unbedingt nur frisch und roh verwenden, denn wenn sie erhitzt wird, verliert sie ihren Knoblauch- bzw. Kressegeschmack. Verwendbare Pflanzenteile Von der Knoblauchsrauke kannst du alle Teile der Pflanze verwenden: Junge Triebe und Blätter von April bis Juni, die Blüten von Mai bis Juli, die Samen als Frischgewürz von im Mai und Juni.
Die Knoblauchsrauke liebt Laubwälder, aber sie gedeiht auch sehr gut in Gebüschen und Hecken, an Mauern, in Gärten, in Parkanlagen und in Gehölzen im städtischen Raum. Sehr oft wächst sie in Gesellschaft von Brennnesseln, meistens hat die Knoblauchsrauke aber ein Areal für sich, in dem sie sich üppig ausbreitet. Ihre Wurzeln sondern ein Sekret ab, mit dem sie andere Pflanzen fernhält. Die Pflanze vermehrt sich dadurch, dass die Samen durch den Wind verbreitet werden. Bei Regen verschleimen die Samen und bleiben im Fell vorbeistreifender Tiere oder in der Kleidung von Menschen hängen und werden dadurch verbreitet. Außerdem vermehrt sich die Pflanze durch unterirdische Ausläufer und Wurzelsprosse. Inhaltsstoffe und Wirkung Die Knoblauchsrauke war früher eine wichtige Heilpflanze. Sie enthält Zuckerstoffe (u. Knoblauchsrauke brotaufstrich rezepte. a. das Glukosid Sinigrin, das auch für den scharfen Geschmack verantwortlich ist), Saponine, ätherisches Öl (Senföl) und sehr viel Vitamin A und Vitamin C. Die Knoblauchsrauke wirkt schleimlösend, appetitanregend, blutreinigend und verdauungsfördernd, leicht harntreibend und antiseptisch, sie wird verwendet bei Atemwegserkrankungen und bei Asthma.