Ein Blick in das Kartoffelregal im Supermarkt zeigt, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, dieses besondere Lebensmittel zu genießen. Die unterschiedlichen Sorten lassen sich unter anderem in "festkochend", "vorwiegend festkochend" und "mehlig kochend" unterteilen. Wer individuell kochen möchte, sollte sich durchaus mit diesen wichtigen Details beschäftigen. Denn: je nach gewünschtem Gericht sind beispielsweise festkochende Kartoffeln besser geeignet als mehlig kochende Kartoffeln und umgekehrt. Doch was bedeutet diese Information eigentlich im Zusammenhang mit Kartoffelbrei? Kartoffelpüree auch mit festkochenden Kartoffeln? | Gemüse und Salat Forum | Chefkoch.de. Welche Kartoffelsorte ist hier die beste Wahl? Und was sollte sonst noch bei der Zubereitung dieses Klassikers beachtet werden? Wie unterscheiden sich die Kartoffelsorten voneinander? Die verschiedenen Kartoffelsorten unterscheiden sich vor allem mit Hinblick auf ihren Stärkegehalt voneinander. So haben festkochende Kartoffeln zum Beispiel weniger Stärke als die mehlige Variante. Die Stärke sorgt übrigens dafür, dass die Kartoffel beim Kochen weich wird.
Warum gibt es keine Sieglinde Kartoffeln mehr? Der Sortenschutz für Kartoffeln beträgt in Deutschland 30 Jahre. Sieglinde ist daher inzwischen "frei". Im Zuge der Kontroverse um die Kartoffelsorte Linda berichtete die Financial Times Deutschland im Jahr 2005, der Züchter Europlant strebe an, dass auch die Zulassung von Sieglinde rückgängig gemacht werden solle. Was ist die beste Salatkartoffel? Ihr braucht die besten Salatkartoffeln, die ihr bekommen könnt. Die Allerbeste ist meiner Meinung nach die alte Sorte Sieglinde. Mein Mann baut sie für uns selbst an. Sieglinde ist fest, aromatisch und goldgelb ( in dem Fall, mag ich Gelb ausnahmsweise). Welche Kartoffel ist besonders resistent gegen Krautfäule? CIP-Matilde ist resistent gegen die Kraut- und Knollenfäule, die gefährlichste Pilzinfektion bei Kartoffeln. Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelbrei?. Die auf peruanische Verhältnisse hin gezüchtete CIP-Matilde wird parallel schon in einigen afrikanischen Ländern eingesetzt, um dort neue, resistente Sorten zu züchten. Wann gibt es mehlige Kartoffeln?
453 Beiträge (ø0, 69/Tag) ich benutze fast ausschließlich und für alles festkochende Sorten. Auf dem Rest der mehligkochenden bin ich schon zu oft sitzengeblieben. Aber ich gebe Aquis recht, nicht zu viel rühren, sonst wird es u. U. eine zähe Masse. Bei mir wird es daher eher ein Stampf. LG, southpole Mitglied seit 02. 02. 2011 2. 684 Beiträge (ø0, 65/Tag) geht auch. Wobei ich die Kartoffeln immer nur stampfe und so wenig wie möglich rühre... Gruß aemp ich stampe meine Kartoffeln immer, es dürfen auch noch ein paar Stückchen drin sein, da sind wir nicht so. Aber ich werde Eure Hinweise beachten. Danke! Mitglied seit 10. 2009 626 Beiträge (ø0, 13/Tag) Hallo zusammen, ich stampfe die Kartoffeln auch. Auf die Kartoffelsorte die ich kaufe achte ich nicht. Hauptsache sie sind nicht gewaschen. Mal sind sie mehlig, mal festkochend. Da lasse ich mich überraschen. Mag sie alle und bekomme sie auch zu allem irgendwie schmackhaft verarbeitet. Welche kartoffelsorte für kartoffelpüree auflauf. Viele Grüße Andy Mitglied seit 14. 2005 22. 950 Beiträge (ø3, 64/Tag) Pü ist mit festkochenden viel, viel besser!
Nur wie schon geschrieben aufpassen, dass nicht zu viel Scherbewegungen, sonst wird ein Teil der Stärke schleimig. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker Mitglied seit 12. 2005 5. 637 Beiträge (ø0, 94/Tag) hallo Zausi, Kartoffelpürree NUR mit festkochenden Kartoffeln, die schmecken viel besser. Von der mehligkochenden Sorte gebe ich immer ein/zwei in die Kartoffelsuppe für Bindung, der Rest besteht auch aus festkochenden. Sonst wüsste ich nicht, was man mit diesen geschmacklosen Knollen anfangen könnte bzw. wie ich KaPÜ aus mehligkochenden Kartoffeln würzen könnte, um einigermaßen Geschmack hineinzubekommen. Ich benutze zum Passieren der gekochten Kartoffeln immer die Flotte Lotte, obwohl mir auch Stückchen im KaPü nichts ausmachen würden. vG Marion Mitglied seit 08. Welche Kartoffeln für Reibekuchen? Diese Sorten eignen sich | FOCUS.de. 11. 2004 16. 149 Beiträge (ø2, 52/Tag) Es freut mich, daß ich nicht der totale Banause bin, wenn ich Kartoffelpüree aus festkochenden Kartoffeln mache Wir haben immer nur festkochende Kartoffeln zuhause und ich mache daraus immer Püree, einmal habe ich extra für Püree mehligkochende Kartoffeln gekauft und die Konsistenz des Pürees gefiel uns gar nicht.
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