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Die Teiglinge auf ein Backpapier setzen, welches auf euren Backstein passt. Ofen (mit Backstein) auf 250 Grad vorheizen, für ca. 45 Minuten. Teiglinge mit dem Backpapier in den Ofen setzen und ca. 18 Minuten backen. Sofort kräftig schwaden, Wasserdampf nach 10 Minuten ablassen.
Die Seelen sind eine Spezialität im schwäbischen "Ländle" 22. Januar 2009 Aktualisiert: 30. April 2019 7. 139 16 Schwäbische Seelen Schwäbische Seelen sind eine Spezialität im schwäbischen "Ländle". Traditionell werden sie mit etwas Kümmel und Salz bestreut. In diesem Rezept wird für die Seelen nur Weizenmehl verwendet. Seelen mit sauerteig und. Wir verwenden für die Seelen kein Dinkelmehl da Gebäcke aus purem Dinkelmehl dazu neigen schnell auszutrocknen. Wie so oft ist es auch eine Sache des eigenen Geschmacks. Sollen die Seelen eingeforen werden ist es sinnvoll die Seelen nur mit Kümmel zu bestreuen. Das Salz zieht während seines Aufenthaltes im Gefierschrank Wasser und hinterlässt nur feuchte Flecken welche als unappetitlich bezeichnet werden können. Der feucht-klebrige Teig muss aufgehen Der Teig ist nach dem 1. zusammenkneten wieder gegangen Der Teig wird zum 2. mal grob zusammengeknetet Der Teig ist nach dem 2. Zusammenkneten gegangen und bereit zum Formen Länglich abgestochene Teigstreifen – die Gundform der Seelen Die Teistreifen sind gegangen, es kann gebacken werden Das Rezept wurde am 22.
100 g-Teiglinge mit den nassen Handkanten vom Teigrand abziehen. Die Teiglinge auf Backpapier setzen und sofort bei 250°C 15 Minuten mit Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit gesamt: ca. Seelen mit sauerteig 2. 10-12 Stunden Grobporig ohne Ende: Dinkelseelen über Nacht Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 13. Dezember 2017 |
35-40 cm Länge, dann auf ein Backblech geben. Mit Salz und Kümmel oder anderen Saaten bestreuen. Etwa 15 Minuten Teigruhe, dann in den gut vorgeheizten Ofen bei 250° geben und etwas schwaden. Plötz' Dinkelseelen - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Den Schwaden nach 5 Minuten ablassen und den Ofen auf 230° runterschalten. Je nach gewünschter Bräunung und Krumenfestigkeit etwa 15 – 25 Minuten weiterbacken. Uns schmecken sie noch am besten, wenn sie nicht zu hart werden. Die großporige glasige Krume, einfach lecker!
1. Eine Seele ist etwas feines. Aussen schön knusprig und im Inneren appetitlich feucht. Leider sind sie nicht überall zu bekommen oder falls doch, mit mangelnder Qualität. Es hat einige Versuche gebraucht, bis ich ein Rezept hatte mit dem ich zufrieden war. Meine hat Sauerteig und ein Brühstück, für die Feuchtigkeit, zugrunde liegen. Das Gute an dem Rezept ist, dass man es auch für schwäbische Dinnele (= eine Art oberschwäbischer Flammkuchen) benutzen kann. 2. Sauerteig: Einen Sauerteig selbst herzustellen dauert mindestens 3 Tage. Es gibt aber noch andere Möglichkeiten. Schwäbische Seelen • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Möglichkeit 1: man kauft sich einen. Möglichkeit 2: Man kauft sich einen, meist ist das auf Basis von Roggenmehl. Man kann diesen Sauerteig jedoch mit Weizenvollkornmehl anrühren (50 gr. + Wasser 50gr. ). Diesen Vorgang an 2 Tagen wiederholen und man hat einen Weizensauerteig, zumindest grösstenteils. 3. Sauerteig (Möglichkeit 3): 100 gr. Wasser mit 50 gr. Weizenvolkornmehl anrühren und einige Stunden im warmen stehen lassen und dann bis zum nächsten Tag zugedeckt in den Kühlschrank.
Auch frisch mörsern ist ein Geschmacksspektakel. Wie es dir gefällt! Formen und backen Den inzwischen luftigen Teig vorsichtig auf die benetzte Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen in eine rechteckige Form bringen. Die schmale Kante liegt vorne. Zum Beispiel mit gemörserten Fenchelsamen, Pfefferkörnern und gemörsertem Schwarzkümmel bestreuen. Von der Hälfte des Teiges 5–7 Seelenbrötchen «abziehen»: mit beiden Händen Teig abtrennen und straffend über den Tisch ziehen. Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und sofort im gut vorgeheizten Backofen bei 250 °C 15–18 Minuten mit Dampf backen. Sobald die erste Ladung aus dem Ofen ist, mit der zweiten Hälfte genau gleich verfahren. Ergibt insgesamt 10–14 Seelenbrötchen. Ist die Arbeitsfläche zu feucht, rutscht der Teig weg. Ist sie zu trocken, kann der Teig nicht optimal «abgezogen» werden. Gutes Gelingen und ich würde mich über ein Nachbackfoto von dir sehr freuen! Schwäbische Seelen - Rezept für die Stangen bzw. Brötchen. Einfach unten in den Kommentaren hochladen. Besuch mich doch auch auf Instagram oder Facebook.