Hallo Möhre, eventuell stand der Gärtopf zu warm. Ich empfehle Dir das Büchlein von Annelies Schöneck, Milchsäuregärung zuhause. Ich habe dort eben nochmal nachgelesen, dass Kraut nach dem Einstampfen in den Gärtopf 2 - 3 Tage bei 20 - 22 °C stehen sollte, um die Gärung in Gang zu bringen, dann 2 - 3 Wochen bei 15 °C und anschließend kalt gestellt werden soll bei 0° - 10 °C. Wie viel Salz hast Du verwendet zum Einstampfen des Krautes? Je weniger Salz, desto größer ist die Gefahr, dass es schimmelt oder zu einer Fehlgärung kommt. Das Salz verhindert Verderben, solange sich noch nicht genügend Milchsäure gebildet hat. Wir hatten immer 0, 31% Salz verwendet. Im o. g. Buch wird 0, 8 bis 1, 5% (Gewichtsprozent) Salzzugabe empfohlen. In die Wasserrinne haben wir immer normales Wasser geschüttet. Blauer schimmel auf sauerkraut kochen. In den Gärtopf aber nur abgekochtes, erkaltetes Salzwasser, bis es ca. 3 cm über den Beschwerungssteinen stand. Leider haben wir in unserem Neubau keinen genügend kalten Keller mehr, um Sauerkraut herzustellen.
Genau wie seine andersfarbigen Geschwister ist grüner Schimmel nichts, was auf die leichte Schulter genommen werden sollte! Lesen Sie hier auf alles, was es über ihn zu wissen gibt, von seiner Entstehung bis zur fachgerechten Bekämpfung. Grüner Schimmel ist eine ernstzunehmende Gefahr für Ihre Gesundheit! Handeln Sie rechtzeitig, um Folgeschäden zu vermeiden. Man findet ihn überall dort, wo es nass und kalt ist: grüner Schimmel. Dort, wo kalte Oberflächen und feuchte Luft zusammentreffen, lassen sich die Pilzsporen nieder und wachsen zu einem dichten Geflecht, dem sogenannten Myzel, zusammen. Mein Sauerkraut hat Schimmel auf der Oberfläche, ist es in Ordnung?. Die Ursachen des grünen Schimmels sind also recht einfach zu vermeiden – durch regelmäßiges, vorschriftsgemäßes Lüften und eine sachgemäße Isolation ihres Wohnbereichs lässt sich grünem Schimmel vorbeugen. Hat sich die erste Kolonie jedoch erst einmal in Ihrer Wohnstätte breitgemacht, ist es nur eine Frage der Zeit, bis weitere auftauchen. Kulturen, ähnlich wie seine schwarzen, roten oder gelben Verwandten, von denen er sich nicht maßgeblich unterscheidet, geben Sporen an die Luft ab, die sich wiederum an kalten, feuchten Orten zu neuen Myzelien heranwachsen.
Ich denke, die Form ist in Ordnung. Lassen Sie alle Lebensmittel wochenlang herumliegen und ja, Sie werden Schimmel haben. Ich habe keine Zeit, es jeden Tag zu überfliegen. Blauer schimmel auf sauerkraut beer. Ich denke, es ist nur die Ansammlung von Schaum auf der obersten Schicht und dann wächst ja Schimmel darauf. ⓘ Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache ü ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3. 0 -Lizenz, unter der er vertrieben wird. Loading...
Einige Leute in Deutschland haben den weißen Schimmel in das Kraut eingerührt, weil sie den Geschmack mögen. Es scheint dieses New-Age-Ding zu geben, das perfekte Kraut zu machen. Solange es unter der Sole ist, ist seine feine, mulitifarbene Form schlecht. Werfen Sie es weg. Blau oder Weiß ist in Ordnung. Nehmen Sie es einfach vom Kraut. Unter der Sole ist es in Ordnung. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gute 3-Zoll-Sole haben Schimmel auf Kraut ist normal und ein Teil des Prozesses. Weiß, Blau, Grün sind normal. Sauerteig schimmelt? (Gesundheit und Medizin, kochen, Lebensmittel). Schaufeln Sie es einfach ab und fügen Sie salziges destilliertes Wasser hinzu, um den Wasserverlust bei der Schimmelentfernung auszugleichen. Wenn die Schimmelpilz schwarz oder rosa ist, entleeren Sie sie. Diese Farben sind tödlich. Kraut kann nicht ohne Schimmel hergestellt werden. Wenn Sie den Kohl einige Wochen lang fermentieren und keinen Schimmel sehen, haben Sie wahrscheinlich die Bakterien-&-Enzyme in der Mischung durch Verwendung von Jodsalz in der Primärmischung abgetötet.
Der Sauerteig hat roten Schimmel oben gebildet, bis gestern war alles bestens, unter dem Schimmel befand sich heute am 3 oder 4ten Tag auch ein sehr guter Sauerteig aber oberhalb leider soviel Schimmel rot, das er nicht nutzbar war.... Wo liegt nun der Fehler in der Herstellung, Besteck war stehts sauber... Topnutzer im Thema kochen Meiner hat das auch das erste Mal geschimmelt. Ich habe die oberste Schicht abgetragen und das darunter war einwandfrei. Nach dem Backen habe ich keinen Unterschied feststellen können... Blauer schimmel auf sauerkraut restaurant. Das Brot war lecker und einwandfrei. Woher ich das weiß: eigene Erfahrung Ist mir auch passiert. Hab ihn gehen lassen und dann vermeintlich nicht befallene Stellen raus genommen gebläht usw. Hat tatsächlich geklappt. Im Internet steht aber glaubs, dass das nicht so schlimm ob das so stimmt.