Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz in das Bügelglas geben, mit einem Löffel vermengen und etwas andrücken. Gerade soviel von der Salzlake zugeben, bis die Chilistücke bedeckt sind. Damit sie beim Fermentieren nicht an die Oberfläche aufsteigen, ein Tellerchen oder einen großen Schraubdeckel in das Glas geben und mit einem Stein oder Murmeln beschweren. Dann das Glas verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aufsteigende Bläschen zeigen, dass die Fermentation im Gange ist. Das Glas nach einer Woche öffnen, Chilis und Knoblauch herausfischen und in einem Mixer fein pürieren. Grüne Chilis süßsauer eingelegt von dieter_sedlaczek | Chefkoch. Von der übrig gebliebenen Flüssigkeit nach und nach soviel zugeben, bis die Chili-Sauce eine eher flüssige Konsistenz hat. Die fertige Sriracha auf Wunsch durch ein Sieb passieren. Anschließend in eine Flasche umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt hält sich die Chili-Sauce mehrere Monate lang. Tipp Je nach gewünschter Schärfe können unterschiedliche Chilisorten für die Soße verwendet werden – zum Beispiel mäßig scharfe Jalapeños, feurige Thai Chilis oder höllisch scharfe Habañeros.
Ohne bleiben sie vielleicht viel schärfer? Ich will es nicht ausprobieren… Dann werden die Schoten in sterile Gläser gefüllt. Gut reindrücken wie gesagt, da sie später beim Sterilisieren noch schrumpfen und weicher werden. Daher kann praktisch auch bis an den Rand des Glases mit den Früchten gefüllt werden. Das Sterilisieren der sauberen Gläser mache ich immer mit kochendem Wasser. In die Spüle stellen, Gläser auffüllen. Die Deckel kommen umgedreht in eine Schüssel und werden ebenfalls übergossen. Dann den Sud herstellen, 1 x aufkochen und 5 min. köcheln lassen. Chili einlegen : Jetzt gibt's Saures! | Pepperworld. Dann den heißen Sud in die Gläser geben. Mit einem Marmeladen- oder Einfülltrichter geht das fast kleckerfrei und schnell. Der Topf bleibt hierbei bei kleiner Flamme auf dem Herd stehen und die Gläser werden wie üblich bis etwa 1 cm unter den Rand gefüllt. Jetzt ein paar Minuten warten. Man sieht es blubbern. Die Chilis nehmen den Sud teilweise auf. Gegebenenfalls nach etwas Wartezeit nochmals etwas Sud nachfüllen und die Gläser fest verschließen.
Dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Sauce eine leicht dickliche Konsistenz annimmt, geht es mit dem nächsten Schritt weiter. Dafür muss man ein paar Vorbereitungen treffen. Man benötigt eine Flasche oder ein Glas mit einem festen Schraubverschluss, in welche 500ml hinein passen. Diese Flasche oder das Glas sollte einmal heiß ausgespült werden und dann gut abtropfen. Die dickliche Sauce kann dann vorsichtig eingefüllt werden. Chili einlegen süß sauer. Den Behälter sofort verschließen! So wird die süß-sauer Chilisauce zu einem Genuss, von dem man noch lange etwas hat: Sie hält sich für einen Zeitraum von bis zu einem halben Jahr. Nach dem Öffnen sollte die Sauce im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch dann ist sie noch ein halbes Jahr lang haltbar und kann zahlreiche Gerichte verfeinern. Eine Portion der fettarmen, süß-sauren Chilisauce enthält etwa 85 Kalorien.
mph Indoor- und Balkonanbauer #1 Zutaten für ca. 1, 5 Liter Sud: 750 ml Essig 750 ml Wasser 500 g Zucker Kräuter (Rosmarin, Thymian, Dill, Basilikum) 1 TL Pfefferkörner 1 TL Piment 3 Knoblauchzehen 5 Lorbeerblätter 1 TL Salz Den Sud am Vortag vorbereiten: Essig, Zucker und Wasser aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kräuter und Gewürze dazu geben, abkühlen und den Sud über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sud absieben. Zum Würzen in den Gläsern: Pfefferkörner Piment Senfkörner Dill Nelken Gläser (500ml) befüllen: In jedes Glas 1 TL Senfkörner, 1 Nelke, 4-5 Pfefferkörner und etwas Dill geben. 2-3 große Zwiebeln in Ringe schneiden, Chilis in Ringe schneiden. Schichtweise die Chilis und Zwiebeln abwechselnd in die Gläser füllen. Alles gut zusammen drücken. Die Gläser mit dem Sud auffüllen und verschließen. Peperoni, süß-sauer eingelegt - Rezept - kochbar.de. Einkochen: Die Gläser 1 Stunde bei 90°C im Einkochtopf oder im Backofen 1, 5 Stunden bei 90°C einkochen. Vor dem Gebrauch sollte man die Chilis ein paar Wochen ziehen lassen.