Über die Dessert-Sammlung in diesem Blog habe ich mich erst kürzlich an dieser Stelle ausgelassen. Was zu beachten ist: wenn in dieser Rezeptsammlung derzeit 85 Dessert-Rezepte zu finden sind, dann bedeutet das nicht nur tolle Schlemmereien, sondern auch sehr, sehr viel Arbeit. Schließlich mussten all diese Desserts nicht nur zubereitet und gegessen werden. Nein – ab dem Zeitpunkt, an dem meine erstgeborene Enkeltochter etwa 10 Jahre alt war, durfte sie meine Desserts mit Punkten zwischen eins und zehn bewerten. Mein ursprünglicher Plan, diese erhaltene Punktzahl an den Rezepten als feste Info zu verorten, scheiterte aber daran, dass das Kind nicht bei jeder Mahlzeit mit am Tisch sitzt. So hat sie von meinen 85 Rezepten vermutlich nicht mehr als 15 probiert, genossen und bewertet. 14 Apfelschmarrn mit Eierlikrsahne Rezepte - kochbar.de. Der nun folgende karamellisierte Apfelschmarren wurde von ihr erst kürzlich bewertet. Allerdings nur mit recht niedriger Punktzahl (4-5). Um mich nicht vollkommen zu demoralisieren schickte sie recht diplomatisch hinterher, sie möge allerdings weder Äpfel, noch Walnüsse und schon gleich gar kein Karamell.
Heiß anrichten mit Puderzucker. Dazu passt: Preiselbeer- oder Cranberrymarmelade, Apfelmuß
Als Bewohner Süddeutschlands bin ich definitiv der Meinung, Schmarrn gehört ohne "e". Der Begriff "Schmarrn" steht übrigens auch für einen Fleck, den man auf der Haut aber auch auf der Kleidung haben kann. Außerdem wird das Wort "Schmarrn" als Ausdruck der Geringschätzung im Sinne von "Unsinn" verwendet. Was auf den Kaiserschmarrn selbstverständlich keinesfalls zutrifft. Apfelschmarren - Rezept | GuteKueche.at. Topfenschmarrn – oder Kaiserschmarrn mit Topfen Die Zutaten: * 90g Mehl * 150 g Topfen (bzw. Quark 20%) * 2 Eigelb * 4 Eiweiß * 2 ganze Eier * 100 g Puderzucker * 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) * Schale von 1 Bio-Zitrone * 2 EL Rum * 60 g Butter * zusätzlich etwas Puderzucker zum Bestäuben * dazu Rote Grütze Die Zubereitung des Topfenschmarrn – oder Kaiserschmarrn mit Topfen: Die Eigelbe, die beiden Eier und 75 Gramm des Puderzuckers aufschlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark auskratzen. Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale (Zitrone vorher gründlich waschen) zugeben. Kräftig weiterschlagen, bis die Masse schön schaumig ist.
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Zutaten (1 Hauptspeise): 2 Eier, getrennt 1 Teel. Butterschmalz 1 Teel. Butter 1 Säuerlicher, mürber Apfel – in Spalten geschnitten Rumrosinen nach Belieben Puderzucker zum Bestreuenc a. 60 g Mehl (Weizenmehl Typ 405, oder Buchweizen) 50 ml Milch 1 Pak. Vanillezucker 1 Prise Salz Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen. Mit einem Rührgerät das Eigelb mit Mehl, Salz, Zucker und Milch verrühren. Der Teig sollte ruhig etwas fester sein, aber flüssig genug, dass er langsam verläuft. Den Eischnee unter den Teig heben. Jetzt sollte er eine fluffig feste Cremekonsistenz haben. Dazu die Apfelspalten und Rosinen geben. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Teigmasse ins heiße Fett gießen, sodass sie die ganze Pfanne ausfüllt. Sobald sich die Unterseite ablösen lässt, den Teig in große Stücke teilen und wenden, sodass sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. Zu den Stücken die Butter geben, die Pfanne einmal mit Puderzucker bestreuen und wenden, damit dieser leicht karamellisiert.
Darin werden Butter und Zucker leicht karamellisiert bevor der Teig darauf gegeben wird. Für einen leckeren Apfelschmarrn kommen jetzt geschnittene Apfelwürfel und Mandelblättchen darüber, aber es spricht ja nichts dagegen anderes Obst zu verwenden, oder es einfach wegzulassen. 😉 Jetzt landet der gute Apfelschmarrn im warmen Ofen und darf dort locker flockig aufgehen. Ab hier ist das ganze ein Klacks! 🙂 Das Gute an der Zubereitung im Ofen? Nichts brennt an, dass kann bei der Zubereitung auf dem Herd nämlich nur zu schnell passieren! ♥ Und die Vanillesauce? Die Vanillesauce ist das kleine i-Tüpfelchen. Ihr cremiges vanilliges Aroma zaubert ein strahlendes Lächeln auf die Lippen. Wer kann da noch Nein sagen? Die Herstellung ist auch wirklich ganz einfach und das Ergebnis schlägt jede Fertigsauce um Längen! Wer mein Rezept für Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes kennt, der weiß bereits wie eine einfache Puddingfüllung herzustellen ist. Diese Vanille Sauce wird ganz ähnlich gekocht. Dafür verwenden wir etwas weniger Stärke dafür mehr Milch und fertig ist die Sauce auch schon.