Der traditionelle Kohlenhydrat-Klassiker wird hier und jetzt lowcarberisiert! Heute habe ich ein Thema für dich mit wahrlich biblischem Ausmaß. Es geht nämlich um unser täglich Brot. Dass Brot seit jeher eine große Bedeutung hat, spüren wir an allen Ecken und Enden. Und das nicht nur im alltäglichen Leben, sondern gerade auch auf der symbolischen Ebene. Und da fällt mir natürlich auch als erstes der religiöse Bezug ein. Nachdem Jesus bei seiner Henkersmahlzeit das Brot mit seinen Jüngern geteilt hat, wird im Christentum das Abendmahl gefeiert. Und dabei gibt es auch immer ein Stück Brot, womit man sich symbolisch den Leib Christi einverleibt. Oder so ähnlich. Brot mit weizenkleber 3. Räusper. Ich muss gestehen, im Konfirmandenunterricht war meine Aufmerksamkeit eher eingeschränkt. Entschuldigung, aber im Alter von 13 Jahren haben mich einfach andere Jungs interessiert als ein Kerl, der vor etwa 2000 Jahren ans Kreuz geschlagen wurde. Ich höre schon den Aufschrei der Blasphemie. Sorry, aber meine religiöse Bildung stammt aus Monty Phyton's "Life of Brian" und wie immer ist alles was ich schreibe mit einem Augenzwinkern versehen.
1. Auch bei diesem Brot bereite ich den Teig am Vorabend des Backtages vor, wie ich es meist tue. 2. Hierzu die Mehle mitsamt den Weizenkeimen in eine Schüssel sieben, dann die restlichen trockenen Zutaten (auch die Trockenhefe) zugeben und gut vermischen. 3. Nun das Wasser dazu geben und die Zutaten mit einem Teigspatel oder den Händen nur soweit vermengen bis das Mehl das Wasser aufnimmt und ein grober, unregelmässiger Teigklumpen entsteht. 4. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen (= Autolyse). 5. Nach der Autolysezeit den Teigklumpen auf eine nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und solange kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht (bei diesem Teig ca. 8 bis 10 Minuten). Gluten (Kleber) – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken.. 6. Den so entstandenen Teig nun abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 15 Stunden gehen lassen. 7. Am Backtag (= dem nächsten Tag) den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. 8. Dann einmal leicht durchkneten und anschliessend rundwirken. 9. Den runden Teig ca. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen damit er sich entspannen kann.
Aber zu dem Weizenkleber, den hätte ich wohl die Woche gut gebrauchen können für mein Schwarzbrot von Bäcker Süpke. Anscheinend ist mein Sauerteig so lahm auf den Füßen, dass ich wunderbare Betonbrote gebacken habe. Ich hatte es mir nur vorab schon gedacht als das Teil nicht wirklich gehen wollte. Aber so es stört auch nicht wirklich. Brot mit weizenkleber 1. Ist eben ein kompaktes Brot, tut's auch. Ähnliche Beiträge TAGS Zurück zu Foren-Übersicht Zurück zu Mehle, Getreide, Saaten und Körner Wer ist online? 0 Mitglieder
simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay) Rote-Bete-Brownies Butterscotch-Zopfkuchen mit Pekannüssen Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse Möhren-Champignon-Gemüse mit Kartoffelnudeln
Tauen Sie die Brötchen dann entweder über Nacht im Kühlschrank auf oder geben Sie sie kurz in die Mikrowelle. Danach sofort in den aufgeheizten Backofen schieben. Eine interessante Alternative zu Sauerteig ist Buttermilch. Hierbei wirkt die Milchsäure ähnlich wie der Sauerteig. Brot kneten Um eine knusprige Krume zu erhalten, heizen Sie zuerst den Backofen in der höchsten Stufe vor. Vor dem Einschieben des Brotes gießen Sie dann eine große Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne. Schließen Sie nach dem Einschieben sofort die Tür. Schalten Sie danach die Temperatur auf die im Rezept angegebene Temperatur herunter. Brötchen gehen noch besser auf, wenn Sie zu jedem Rezept noch eine Messerspitze Vitamin C (Ascorbinsäure) ins Mehl geben. Um den Hefegeschmack zu vermindern, kann man bei kräftigem Brot 2 EL Balsamico Essig, bei süßem Brot etwas Zitronensaft zu geben. Wichtig für einen guten Brotteig ist außerdem, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen. Brot mit weizenkleber 2. Nehmen Sie also Eier, Milch usw. rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Außerdem ist selbstgemachtes Gluten ein zäher Klumpen. Gekaufter Weizenkleber ist ein Mehl, das sich viel besser dosieren und verarbeiten lässt. Zuletzt kann man sich nun fragen, wozu man eigentlich Gluten braucht. Die Antwort ist ganz einfach: das Weieneiweiß bildet das Gerüst, aus dem Brot, Gebäck und alle Mehlerzeugnisse bestehen! Beim Backen hält es das Brot in Form, ermöglicht, dass sich Poren bilden und nur der Weizenkleber ist verantwortlich für die leckere Kruste. Für uns Low Carbler ist Weizenkleber in seiner Reinform ideal, da wir so leckere Backwaren herstellen können, ohne die Kohlenhydrate des Mehls zu verzehren. Mit reinem Weizenkleber zu backen funktioniert zwar auch nicht (Wir haben das mal probiert. Au weia, das ist bös in die Hosen gegangen. Das Resultat hatte die Konsistenz von Autoreifen), aber wir können ja mit anderen kohlenhydratarmen Mehlen mischen und erhalten so Low Carb Brot und viele andere leckere Gerichte. Unser täglich Brot gib uns heute - die besten Low Carb Brot-Rezepte - Happy Carb. Fast jedes Reformhaus kann Gluten besorgen. Meist ist das aber ziemlich teuer.