Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Lammkarrees Entweder fertig vorbereiteten Lammkarrees vom Metzger verwenden oder Lammrückenstücke entsprechend zerlegen und parieren. Die Lammkarrees von allen Seiten mit Salz aus der Mühle würzen. Die Knoblauchzehen schälen und etwas andrücken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Lammkarree mit Olivenkruste & Rotweinsauce. Die Knoblauchzehen, die Rosmarin- und Thymianzweige hineingeben und darin die Lammkarrees anbraten bis das Fleisch schön gebräunt ist. Dann alles zusammen in eine feuerfeste Form geben und im auf 120°C vorgeheizten Backofen für 20 bis 25 Minuten garen. Am besten mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Bei einer Kerntemperatur von 60°C bis 63°C ist das Lammkarree medium. Das Lammkarree für 3-4 Minuten ruhen lassen und dann in Koteletts aufschneiden. Zusammen mit dem Pastinaken-Sellerie-Püree, den Zwiebeln und der Rotweinsauce auf Tellern anrichten. Als Deko kann man ein paar Sellerieblätter und ein paar Pastinaken-Scheibchen in etwas Olivenöl frittieren.
11. Dann kann man die Soße entweder abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und später nochmal erhitzen und dann die kalte Butter schnell unterrühren oder sofort im noch heißen Zustand die kalte Butter zum Andicken unterrühren und dann sofort servieren. Rote-Beete-Meerrettich: 12. Wasser aufkochen. Rote Bete je nach Größe 40-60 Min weich kochen. Zur Garprobe mit einem scharfen Messer zwischendurch in die Beete stechen. Wenn Sie sich innen weich anfühlt, ähnlich wie bei einer fertig gegarten Kartoffel, ist sie fertig. 13. Abkühlen lassen und schälen. Dann wird die Rote Bete fein gerieben. Lammkarree mit Rotwein-Balsamico-Reduktion von Mathias56 | Chefkoch. Die fertig gerieben Masse in die Hand nehmen und ausquetschen, sodass die Flüssigkeit aus der Rote Bete läuft. Die ausgequetschte Rote Bete in ein anderes Gefäß legen und mit der restlichen Beete weiterhin so verfahren. 14. Dann Dreiviertel bis 1 Glas des Tafelmeerrettichs untermischen, alle anderen Zutaten ebenso. Am besten mit Öl, Salz und Zitronensaft so abschmecken, wie man es am liebsten mag. Ein paar Stunden durchziehen lassen.
Dieses Jahr Ostern haben wir von langer Hand geplant. Es kündigte sich als das erste Osterfest an, wo der "Osterhase" für unsere kleine Tochter Eier und andere kleine Überraschungen verstecken würde. Und es war schon lange überfällig, dass wir meinen Schwiegerpapa am Bodensee besuchen. Da dieser ein Faible für gute Küche und zudem eine offensichtliche Begabung für die Zubereitung von Braten aller Art hat, durfte ich mir zum Ostersonntag ein Abendessen wünschen. Und - wie es der Zufall wollte - mein Wunsch war ein Osterlamm. 🙂 Ein weiterer Zufall - neben meinem Osterwunsch - war, dass wir am Ostersonntag einen Ausflug mit dem Katamaran von Friedrichshafen nach Konstanz machten. Zufälligerweise hieß das Boot "Constanze" und der sinnige Spruch, der auf dem Außenboard in großen Lettern prangte: "Mehr Konstanz im Leben". Ich glaube, der Osterhase hatte einen Clown gefrühstückt. Der eigentliche Zufall in Konstanz war aber, dass wir in einem netten Lokal an der Uferpromenade einen Kaffee tranken, und dort ein Lammkarree angepriesen wurde.
Mit einer Marinade aus frischen Kräutern und auf Gemüse gegart, wird sie außen knusprig und innen zart. Zarte Lammhaxe intensiv geschmort in Rotwein-Kräutersud. Ein klassisches Rezept für ein Lammhaxen Quartett zum Dahinschmelzen. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte