Die Orange anschließend auspressen. 2 Eigelbe, Orangenschale und 3 EL trockenen Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz, Chili und 4 EL Orangensaft abschmecken. Mit Chilipulver und -ringen bestreuen. Mit einer Chilischote garnieren. Soßen zu Spargel - der Klassiker: Sie möchten Spargel auf bewährte Art genießen? Hier erklären wir Schritt für Schritt, wie Sie klassische Sauce Hollandaise selber machen. 4. Tomaten-Salsa Wer statt schwerer Soßen zu Spargel lieber eine leichte Alternative servieren möchte, sollte das Frühlingsgemüse in Kombination mit einer erfrischenden Tomaten-Salsa probieren. 500 g reife Tomaten fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Einfache sauce für spargel streik – zur. 1 Knoblauchzehe fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Den Saft 1 Limette auspressen. Die Fähnchen von 1 Bund Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alle Zutaten mit 2 EL Olivenöl sowie 100 ml Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit 100 g Honig, Salz und Pfeffer würzen. 150 g tiefgefrorene Himbeeren dazugeben und auskühlen lassen. 2. Champignon-Rahm Das Aroma von Pilzen harmoniert wunderbar mit Spargel. Für die Rahmsoße 500 g Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 4 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze mit 2 EL Öl in einer Pfanne ca. 10 Minuten andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln, bis auf etwas Lauchzwiebelgrün zum Bestreuen, dazugeben. Mit 1 EL Mehl bestäuben und anschließend mit 200 g Schlagsahne sowie 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße zu Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Lauchzwiebelgrün bestreuen. 3. Chili-Hollandaise Ein Klassiker unter den Soßen zu Spargel ist die Sauce Hollandaise. Rezept für Spargel mit Bozner Soße - DER SPIEGEL. Pikant gewürzt mit Chili eine tolle neue Variante. 1 Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. 150 g Butter zerlassen. 1 Bio-Orange heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben.
Wenn du magst, kannst du die Sauce mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Spargel-Vinaigrette 2 EL Weinessig 125 ml Olivenöl Eine große Prise Zucker 1 Schalotte 1 Essiggurke 2 EL Kapern 1 Ei 1 TL Senf Einige Zweige Petersilie Etwas Schnittlauch Die Vinaigrette passt optimal zu gedämpftem Spargel. © photo Das Ei hart kochen und abschrecken. Währenddessen mit einem Schneebesen in einer Schale 2 Teelöffel Salz mit dem Essig gründlich verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann nach und nach langsam das Öl dazugeben. Dabei weiter mit dem Schneebesen verschlagen. Als letztes Zucker und Senf unterrühren – nun sollte die Konsistenz schon recht dickflüssig sein. Die Schalotte, Kapern und die Gurke sehr fein hacken. Das abgekühlte Ei ebenfalls fein schneiden, am besten auf einem getrennten Brettchen, damit es nicht schon beim Schneiden durchweicht. Dann die Petersilie abspülen, die Blätter abzupfen und auch klein hacken. Spargel-Sauce viermal ganz einfach gemacht • Koch-Mit. Den Schnittlauch kannst du mit einer Küchenschere fein schneiden. Schritt 3 Die zerkleinerten Zutaten vorsichtig in die Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gieße die Butter in einem sehr dünnen Strahl hinzu und rühre weiter, damit sich die Soße gut verbindet. Alternative: Zubereitung in der Küchenmaschine Schmilz die Butter bei sehr niedriger Stufe in einem Topf, damit sie nicht zu heiß, sondern nur lauwarm wird. Einfache sauce für spargel im. Verrühre das Eigelb mit dem Zitronensaft, nach Belieben mit Weißwein, Salz und Pfeffer in deiner Küchenmaschine mit Hitzefunktion (Kenwood Cooking Chef Gourmet oder Kitchenaid mit Rührschüssel mit präziser Temperatureinstellung) mit dem Schneebesen auf Stufe 4. Erwärme die Masse nun für etwa 1-2 Minuten auf 78°C, bis sie weißcremig ist. Gieße die handwarme Butter ohne weitere Hitzezugabe hinzu und lasse die Soße weiterrühren, damit sie sich gut verbindet. Allgemeine Tipps Verwende frische Eier Verwende Bio Eier, damit das Eigelb schön "gelb" ist Erwärme einen kleinen Gusseisentopf mit kochendem Wasser, gieße das Wasser aus und fülle die Soße hinein, damit sie am Tisch warm bleibt oder fülle eine Thermoskanne mit kochendem Wasser, schütte es weg und halte darin die Soße für bis zu 2 Stunden warm.
Aber wenn es danach ginge, dürfte man gar nichts mehr selber kochen. Und auch hier schmeckt man wieder den Unterschied, somit lohnt sich der Aufwand auf alle Fälle. Verwendung als Basissoße Bei dieser feinen Soße handelt es sich um eine Basissoße, die ihren Namen durch die Zugabe verschiedenster Zutaten verändert. Gibt man beispielsweise Sahne und Geflügelsoße dazu wird aus Sauce Hollandaise die "Göttliche Soße". Zur "Dijonsoße" durch die Zugabe von etwas Senf und verfeinert man sie mit Kaviar so erhält man die "Sauce Romanov". Warum veröffentliche ich gerade jetzt ein Video-Rezept zur Sauce Hollandaise? Oberhalb habe ich ja geschrieben, dass diese Soße nicht nur zu Spargel, sondern auch anderen Gerichten passt. Doch: Da wir uns derzeit zu Beginn der Spargelsaison befinden wollte ich gerne ein Rezept mit Spargel präsentieren. Zwangsläufig benötigt man zu Spargel natürlich keine Hollandaise. Einfache sauce für spargel kochen. Soße Doch zu diesem Rezept passt sie einfach wunderbar: Meinem Spargel Chorizo Wrap – grüner Spargel mit scharfer gegrillter Chorizo in einer Tortilla.
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