Für den Federweißen werden überwiegend weiße Trauben verwendet, seit einigen Jahren kommen aber auch verstärkt rote neue Süße auf den Markt. Ganz gleich, ob rot oder weiß – in der Regel werden nur Trauben verwendet, die nicht das Potenzial haben, zu einem hochwertigen Prädikatswein vergoren zu werden. Vom Weinstock in die Flasche Nach der Lese werden die Trauben entweder schonend gepresst (Ganztraubenpressung) oder entrappt (also von Stielen und Stängeln befreit), anschließend gemaischt und dann sofort beziehungsweise nach kurzen Maischestandzeiten gepresst. Unter Maische versteht man dabei den Fruchtbrei, der durch das Zerquetschen beziehungsweise Mahlen der Trauben entsteht. Im nächsten Schritt wird der Most geklärt. Welche reinzuchthefe für federweisser . Dies geschieht entweder auf natürliche Art und Weise durch Absetzenlassen oder mithilfe eines Separators (Zentrifuge) beziehungsweise eines speziellen Filters. Um den daran anschließenden Gärprozess in Gang zu bringen, reicht die natürliche im Most vorhandene Hefe meist nicht aus, und so werden häufig spezielle Reinzuchthefen beigesetzt.
Erst später beim umgießen in Flaschen oder Gläser kann nochmals per Baumwolltuch abgefiltert werden. 4. Die Gärzeiten sollten möglichst im Sommer oder Herbst gewählt werden und sind vor allem von der Umgebungstemperatur abhängig. Trotzdem sollte immer kühl verarbeitet werden. Der Gärprozeß sollte nicht in der prallen Sonne stattfinden. Dafür lieber einen Platz wählen, wo es auch gut belüftet ist und die Gasbildung per Ventil entweichen kann. 5. Federweißer selber machen - so gelingt das süffige Getränk. Der Jungwein wird vor der vollendeten Vergärung und Alkoholbildung zum Wein als halbvergorene und trübe Flüssigkeit dem Gärbehälter entnommen und recht früh im Herbst schon gern getrunken. 6. Zuerst ist der Jungwein traubensüß, bei der Gärung fängt der Most an auszuperlen, der Süßegehalt reduziert sich und als Resultat bildet sich Alkohol. Durch Kühlung kann dieser Prozeß verzögert und vermindert werden. 7. Während des weiteren Ausreifens zum Wein erfolgt die Eintrübung durch die Weinhefe und es entwickelt sich ein mehr und mehr kräftiger Geschmack.
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