26. 05. 2013, 11:03 Backen mit weniger Zucker! Hi! Ich finde immer mehr Gefallen am backen! Nur leider sind die ganzen Kuchen usw. so wahnsinnig süss Bei den Unmengen Zucker die in den Rezepten stehen kein Wunder. Herr anders und ich mögens aber nicht so knallsüss, jetzt stellt sich die Frage wie am geschicktesten den Zucker weglassen ohne das der Teig darunter leidet. Kann man anstelle von der vollen Menge Zucker einfach auf Mehl ausweichen oder geht das nach hinten los? Wie händelt ihr das? LG 26. 2013, 11:18 AW: Backen mit weniger Zucker! Ich nehme Stevia als Zuckerersatz, weil ich selbst nicht so gerne Zucker mag (und auch nicht so gut vertrage, habe ein Problem mit Hautunreinheiten) und ich Süßstoff überhaupt ablehne. Da ist Stevia genau passend. Weniger zucker als im rezept klassisch. Gibt es als Flüssigkeit, als Tabs oder als Pulver (aufpassen bitte: Es gibt eine bekannte Firma, die mit dem Aufdruck Stevia wirbt und in Wahrheit ist nur ein geringer Prozentsatz - 3% - davon Stevia, der Rest ist banaler Füllstoff). Allerdings ersetze ich den Zucker beim Schneeschlagen nicht, denn sonst wird der Eischnee nicht so fest.
Also ich reduziere damit den Zuckergehalt auf ca. 1/3, 2/3 sind durch Stevia ersetzt. Liebe Grüße Zio Edit: Habe gerade nochmal gelesen und gesehen, dass es Dir nur um die Verringerung der Süße ging - mein Posting kann damit in die Tonne 26. 2013, 11:42 Na toll! Trotzdem danke 26. 2013, 11:59 ich nehm grundsätzlich ca 1/4 weniger zucker als angegeben 26. [Backschule #5] Zucker im Kuchen reduzieren - geht das? - Mann backt. 2013, 13:08 Zitat von Inaktiver User Genau und du hast auch nicht gleich die Probleme, dass das Backwerk komplett daneben geht. Denn wenn du Zucker komplett mit Stevia ersetzt, stimmt die Chemie im Rezept nicht mehr. 26. 2013, 14:17 ca. 1/4 der zuckermenge kann man bei den meisten rezepten problemlos weglassen. backe auch die meisten kuchen mit weniger zucker und der teigmasse hats noch nie geschadet. wenn du generell keinen zucker nehmen willst oder oder nur sehr wenig müsstest du dir etvl. rezepte suchen bei denen die süsse durch andere lebensmittel ersetzt wird aber dann ist das rezept komplatt anders mit anderen zutaten damit eine ordentliche teigmasse zustande kommt.
Den Punsch dabei auf keinen Fall kochen, sondern nur bis gerade kurz davor erhitzen und anschließend für mindestens 2 Stunden, noch besser über Nacht gut durchziehen lassen. Den Glögg abseihen, nach Wunsch die Rosinen wieder hinzufügen und vor dem Servieren nochmals gut erwärmen, in hitzebeständige Tassen oder Gläser einfüllen und in kleinen Schlückchen nach und nach genussvoll trinken. In Schweden genießt man, vor allem am 13. Dezember am Lucia Tag, frisch gebackene Schwedische Lussekatter (Hefegebäck) dazu. Weniger zucker als im rezept 2. Nährwertangaben: Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Glögg – Skandinavischer Glühwein ca. 247 kcal und null Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Zucker ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Reduzierst du den Zucker in Kuchen oder Desserts, fehlt erst mal etwas. Das lässt sich ausgleichen: Vanille, Lebkuchengewürz oder Anis geben den Rezepten ein feines Aroma ganz ohne Zucker. Auch echter, ungesüßter Kakao peppt Desserts auf! Tipp: Gib etwas Salz in Teig oder Dessert. Eine Prise davon wirkt wie ein Geschmacksverstärker, der die Süße hervorhebt. So lässt sich übermäßig Zucker im Rezept sparen. 3. Gewohnheiten ändern Durch das Ändern dieser Angewohnheiten im Alltag sparst du jede Menge Zucker. Nach ein bisschen Zeit klappt das von ganz allein... Zuckerreduziert und zuckerfrei Backen: die besten Tipps | Einfach Backen. Süßes wollen statt Süßes "brauchen" Süßigkeiten sind kein Heilmittel bei einem Nachmittagstief. Im Gegenteil: Durch Einfachzucker steigt der Blutzuckerpegel schnell an und fällt genauso schnell wieder ab. Die Folge: Du wirst noch müder und greifst erneut zu Süßem. Was du brauchst ist eine Mischung aus Vollkorn, Gemüse und ein wenig Eiweiß. Vor allem auf die Ballaststoffe kommt es an. Wenn du was Süßes willst, ist das bei einer ausgewogenen Ernährung kein Problem – den Zucker sparst du später einfach an anderer Stelle wieder ein.
volles Aroma ohne Zusatz von Zucker!
Aber sowohl Xylit (Birkenzucker), als auch Stevia schmecken nach Kraut… und das möchte ich nicht in einer Sachertorte haben. Darüber kann man diskutieren und Geschmäcker sind verschieden. Mehr Infos zu diesem Thema findet ihr bei meiner Freundin Lisa von Koch mit Herz – die ist der absolute Low Carb Profi! Kurzum, wer mit dem Geschmack leben kann, der findet in kristallinem Stevia und Xylit eine echte Alternative für Kuchen und Creme. Geschmacklich ist das jedoch etwas vollkommen anderes. Das Fazit dieses kleine Exkurses sollte damit relativ klar sein: Zucker ist ein wertvolles Lebensmittel das Kuchen und Cremen erst zu etwas ganz besonderem macht. Wird Zucker in Maßen genossen (! ) besteht kein Gesundheitsrisiko und er kann hin und wieder bedenkenlos verzehrt werden. Zucker ist gerüstbildend in Kuchen und Teigen und kann deshalb nicht einfach reduziert werden Honig, Agavendicksaft usw. Backtipp: Kann ich Zucker im Kuchen reduzieren oder ersetzen? | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. sind kein (! ) Ersatz für Zucker in Kuchen Zuckerersatzstoffe wie Back-Stevia und Xylit können 1:1 ersetzt werden, süßen jedoch anders und schmecken anders.
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