Am Anfang stand die Not – so könnte man Ursache und Beginn der Mitarbeiterspeisung am Ende des Ersten Weltkriegs umschreiben. Angesichts der zunehmenden Lebensmittelknappheit richtete der Firmengründer im Jahre 1917 einen Mittagstisch für alle Mitarbeitenden ein. Zugleich verpachtete Albert Boehringer firmeneigene Felder an Angestellte und Arbeitende, um denjenigen, die keinen eigenen Ackerboden hatten, den Anbau von Feldfrüchten zu ermöglichen. Rezepte: Pflaumen können mehr als Zwetschgendatschi - Stil - SZ.de. Um der drohenden Not nach Kriegsende zu begegnen, gründete er damals auch eine firmeneigene Gutsverwaltung. Zu den bereits in seinem Besitz befindlichen Ackerflächen kaufte er weitere hinzu, auf denen Kartoffeln, Getreide und andere Feldfrüchte angebaut wurden. Kühe und Schweine wurden eingestallt sowie eine eigene Schlachterei eingerichtet, die das Fleisch für die Mitarbeitenden und ihre Familien lieferte – und in den großen Emaille-Schalen des Weinsäurebetriebes wurde fortan Zwetschgenmus gekocht. Nach Kriegsende und in den Jahren der Hyperinflation war es auch möglich, sich Teile des Gehaltes in Nahrungsmitteln auszahlen zu lassen.
4 Zutaten 0 Portion/en 1 kg Pflaumen 100-200g g Zucker, (ich nahm Rohrohr), kommt auf die Süsse der Plaumen an Zimt, Nelke oder Zimtstange oder Pflaumenmusgewürz nach Geschmack etwas Zitronensäure oder Zironensaft 1 EL Essig (ich hatte Apfelessig) 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Die gesäuberten und entsteinten Pflaumen in den Mixi, kurz zerkleinern und 20 Minuten Varoma garen auf Stufe 3, dann kurz pürieren. Jetzt den Zucker und die Gewürze dazugeben, kurz durchmixen und weitere 16-18 Minuten Varoma garen, Stufe 3. (3, 5 geht auch)Immer ohne Messbecher, aber den Gareinsatz draufstellen und diesen mit einem Zewa auslegen, es spritzt ein wenig. Latwerge - Zwetschgenmus wie von meiner Oma - Mein wunderbares Chaos. Am Ende nochmals auf 7 oder 8 pürieren. (wer mag) In Gläser füllen. Fertig. Ich hatte noch ein weiteres Kilo, habe die Pflaumen in den ungespühlten Mixi gegeben und habe sie weiterverarbeitet wie im ersten Durchgang. Zwischendurch einfach schauen und probieren, die Süsse und der Wassergehalt der Plaumen sind sehr unterschiedlich. Warum Essig: Nun weiss ich warum, er sorgt dafür, dass die Schalen der Pflaumen aufgelöst werden, so sagt es meine liebe Tante Hildegard!!
Früher hab ich Pflaumenmus immer aus Ulm mitgebracht – fragt mich nicht warum, das war meine Pflauemnmusquelle (ich war da allerdings auch oft). Ich liebe Pflaumenmus aber bis vor zwei Tagen hatte ich keine Ahnung wie man es macht. Nun gibt es aber bei uns ennet der Grenze einen kleinen Obst- und Gemüsestand am Negritaspazierwegrand (Geheimtipp!! ) und vorgestern gab es Zwetschen und Himbeeren (zu den Himbeeren gleich mehr) zum Nachschmeissen günstig. Nun sind natürlich Zwetschgen keine Pflaumen, das weiss ich, aber ich hab trotzdem eineinhalb Kilo gekauft (das nächste Mal mach ich gleich mehr, aus eineinhalb Kilo sind vier kleine Gläser geworden) und damit wieder mal etwas gemacht was ich wohl noch oft machen werde. Da ich nicht wusste wie es geht habe ich es gegoogelt und, fragt mich nicht warum, das Rezept von Sweet Amandine war mir irgendwie am symphatischsten. Da ich aber finde nur Sachen die man an Weihnachten ist sollten wie Weihnachten schmecken und weil ich ausserdem bei Erstversuchen gern puristisch bin hab ich aber alle Gewürze weggelassen und gar nichts ausser Zwetschgen und Zucker verwendet (zum Glück!!!
Außerdem stellte Albert Boehringer sein auf der Jagd erlegtes Wild der Werksküche zur Verfügung. Dass die Beschaffung von Lebensmitteln im Laufe des Krieges immer schwerer wurde, ist bekannt; doch ohne Fleisch, Gemüse und Obst von den eigenen Äckern wäre die Situation in Ingelheim noch prekärer gewesen. Wie hilfreich in den frühen Jahren der Bundesrepublik die Fürsorge der Firmeninhaber war, zeigt auch recht gut das Beispiel der "Kartoffel-Darlehen". Wurde der Kartoffeleinkauf in den Jahren nach dem Krieg zentral von der Firma vorgenommen, um entsprechend günstige Preise zu erzielen, so war das 1950 bis 1952 nicht mehr nötig; gleichwohl konnte aber ein Kartoffel-Darlehen beantragt werden, wenn "besondere finanzielle Notstände vorliegen, die es einem Werksangehörigen nicht erlauben sollten, für sich und seine Familie die notwendigen Kartoffelmengen zu beschaffen". In den Notzeiten vor der Währungsreform durfte auch das nicht verzehrte Essen mit nach Hause genommen werden, etwa in einem Henkelmann.
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