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Die Möhren putzen und die Zwiebel schälen und vierteln. Anschließend wird das Fleisch trocken getupft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Speck fein würfeln und mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Im Anschluss die Hirschkeule von allen Seiten anbraten. Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten dazugeben und mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen. Anschließend im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden. Für die Soße, die Creme Fraiche mit Preiselbeeren verrühren und kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben. Zutaten für 4 Personen 1kg Hirschkeule 250ml Fleischbrühe 100g Fett 100g Creme Fraiche 200g Preiselbeeren 250ml Wein rot 2 Möhren 1 Zwiebel 50g Speck 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Hirschbraten in Rotwein-Kirschsauce Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelten Zwiebel goldbraun anbraten.