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Die Artischockenblätter in diese leichte Senf-Vinaigrette zu dippen ist Vergnügen pur. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Die Artischocken waschen, die Stiele ganz dicht an den Stauden abtrennen. Das obere Drittel der Blattspitzen mit einer Küchenschere oder mit einem (wirklich) scharfen Messer abschneiden. Artischocken in einem Topf nebeneinander stellen, so viel Wasser angießen, daß sie zur Hälfte drin stehen, salzen. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze je nach Größe 30-40 Minuten köcheln. Zwischendurch zum Probieren eines der äußeren Blätter abzupfen – sobald das ganz leicht geht, sind die Artischocken gar. Während die Artischocken kochen, die Vinaigrette zum Dippen anrühren. Dafür den Senf (am besten schmeckt's mit Dijonsenf) mit Weißweinessig oder Zitronensaft verquirlen, das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischocken vinaigrette wildeisen. Dill oder Schnittlauch waschen, trockenschütteln, ganz fein aufschneiden und in die Marinade rühren. Die Artischocken aus dem Topf nehmen, umgedreht abtropfen lassen, auf Teller legen.
Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und 1/2 TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und Deckel daraufsetzen. 1–2 Minuten backen. Sobald kleine Bläschen im Teig hochkommen, Pfannkuchen umdrehen und Deckel auflegen, 1 knappe Minute weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen auf Servierteller stapeln. Artischocken mit vinaigrette. Heidelbeeren und Mangostücke daraufgeben und um den Tellerrand legen. Ahornsirup darüberträufeln. Eintauchen! Zutaten für 4 Personen 6 "Mini-Baguette" 400 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL Weißweinessig 1 EL Tamari 1 Chilischote 2 EL Orangensaft 8 Basilikumblätter 1 EL veganer geriebener Parmesan 3 EL Olivenöl 1 reife Avocado Baguette toasten und in kleine bissfertige Stücke schneiden. Knoblauchzehe in eine Schüssel pressen. Essig, Tamari, Chilischote und Orangensaft hineingeben. Tomaten vierteln, Basilikum klein schneiden und dazumischen. Parmesan und Olivenöl hineinrühren. Avocado halbieren, entsteinen und das Fleisch aus der Schale heben.
Ob die Artischocken gar sind testet ihr am besten mit einem scharfen Messer. Wenn ihr ganz leicht in die Unterseite stechen könnt, fischt ihr sie aus dem Kochtopf und lasst sie umgedreht abtropfen und ‑kühlen. Für die Vinaigrette rührt ihr das Öl, den Essig, den Senf, Salz & Pfeffer und den gepressten Knoblauch glatt. Wer mag, kann noch etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch unterrühren. Vinaigrette für artischocken. Der handwerkliche Teil Zupft euch ein Blatt ab, tunkt es in die Vinaigrette und "zutzelt" (urschwäbisches Wort – ich glaube, dafür gibt es keine hochdeutsche Übersetzung) das Fruchtfleisch am unteren Ende ab. Das Tolle daran: Je näher ihr dem "Ende" entgegen kommt, desto mehr gibts zu essen 🙂 Zum Schluss bleibt euch noch das Herz. Um das faserfrei genießen zu können, müsst ihr nur noch vorsichtig das "Heu" (das man, wenn man gierig ist auch noch "auszutzeln" kann) entfernen. Artischocken aus der Dose (nur in Wasser eingelegt) mag ich nach wie vor, aber in Zukunft kommen mir auf jeden Fall häufiger auch frische Disteln auf den Tisch!