»Fremd ist der Fremde nur in der Fremde. « KARL VALENTIN HISTORIE Der »Neue Marstall« des Fürsten von Thurn und Taxis Der Neue Marstall an der Waffnergasse ist eigentlich ein strenges, fürstliches »Dienstgebäude«. Errichtet zwischen 1907 und 1911 beherbergte es Werkstätten, Kutschen und vor allem bis zu 100 Reit- und Kutschierpferde. Der damalige fürstliche Architekt Max Schultze hat das Gebäude entlang der alten Stadtmauer perfekt an die mittelalterliche Situation mit der Emmeramer Toranlage angepasst. Die Gebäudenutzung wie sie seit dem 14. Jahrhundert – also zur Klosterzeit von Sankt Emmeram – bereits nachgewiesen ist, blieb die gleiche. Die Pferde- und Kutschenzeit ist längst vorbei, eine neue Nutzung dieser imposanten Gebäude wurde notwendig. Auch hier haben wir auf eine alte Emmeramer Klostertradition zurückgegriffen. Seit alters her brauten die Mönche ihr eigenes Bier ganz in der Nähe, wo jetzt das neue Brauhaus am Schloss verschiedene Biersorten selber braut. Die alte Kutschenhalle hat sich in eine Brauerei und ein gemütliches Gasthaus gewandelt.
−Foto: n/a Gerhard Semmler hat Regensburgerisches bei Thurn und Taxis lange hochgehalten. Jetzt hat er das Unternehmen verlassen. Paulaner möchte die Geschichte der einst traditionsreichen Regensburger Bier-Marke nun gänzlich von München aus führen. Und auch im Regensburger Bischofshof, der Brauerei-Gaststätte schlechthin direkt neben dem Dom, zeichnet sich das Ende einer Ära ab. REGENSBURG Es ist eine aufsehenerregende Personal-Rochade bei der Thurn und Taxis Vertriebsgesellschaft: Seit Ende November ist Gerhard Semmler nicht mehr Geschäftsführer. Und auch in Sachen Vertrieb und Prokura gibt es einige Umstrukturierungen. Prokuristen wurden ausgetauscht, der Vertrieb des Bieres, der bislang von Regensburg aus betrieben wurde, scheint nun auch nach München zu wechseln. "Mit dem Geschäftsführer sind vier Mitarbeiter kurz vor Weihnachten gegangen", sagt einer, der noch da ist am Kreuzhof, dort, wo vor Jahrhunderten Österreich gegründet wurde in der Kreuzhofkapelle. Gegenüber der Kapelle hat die Thurn und Taxis Vertriebsgesellschaft ihren Sitz.
Rund 120 waren es zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Durch deren strategische Zusammenfassung zu einem großen Unternehmen mit Sitz in Schierling bei Regensburg avancierte Thurn und Taxis zu einer Brauerei, die sich durch besondere Braukunst und Innovationskraft auszeichnet: Thurn und Taxis war die erste Brauerei, die… die Sorte Pilsener konsequent förderte ihre Produktpalette um alkoholfreie Getränke erweiterte das erste Weizenbier vom Fass lieferte. Thurn und Taxis Biere – Genieße deine eigene Welt Nach der Übernahme durch die Paulaner Brauerei Gruppe 1996 engagiert sich die Marke weiterhin mit höchster Bierqualität durch vielfältige Promotions, Aktionen und Sponsorings in ihrer Heimatregion Regensburg und Umgebung. Die ehemalige Remise des Fürstlichen Schlosses St. Emmeram erstrahlt seit der Neueröffnung am 07. 07. 2005 in neuem Glanze.
03. 2012. Das "Thurn und Taxis Roggen" steht wieder einmal vor mir. Es hat ein neues Etikett bekommen und... ja, die Brauerei ist auch mal wieder eine andere. Mittlerweile hat die Paulaner-Brauerei aus München die Brauerei/Verwaltung in Regensburg übernommen und das Bier wird nun direkt in München gebaut. Das zumindest nach den gleichen Rezepten. So kommt es dann auch, dass dieses Bier immer noch 5, 3%vol. hat und die Zutatenliste einem auch noch bekannt vorkommt. Und da steht Roggen. Genau das gefällt mir jetzt schon, denn geschmacklich ist es eben was anderes. Auch das Aussehen ist besonders: ein hefetrübes, dunkles Bernstein und eine durchschnittliche Schaumkrone. Der Geruch lässt eine leichte Weizenmalznote durchschimmern. Der erste Schluck ist ebenfalls vom Malz gezeichnet. Und da kommt dann auch der Roggen durch. Eine leichte Lakritznote kommt durch, diese ist lecker und passt zum Bier, welches über eine mittelmäßige Spritzigkeit verfügt. Der würzige Mittelteil lässt auf der einen Seite eine feine Hopfenwürzigkeit zum Zug kommen, auf der anderen Seite kommt eine angenehm brotige Note durch.
Ein gutes Bier!
Bald schon ebnete das Fürstenhaus den Weg zur heutigen Spezial-Brauerei: In Schierling braute man als erste Brauerei in Bayern die Sorte Pilsener – das "Taxis Pilsener". In den 80er Jahren avancierte die Brauerei zum "Specialitätenbrauhaus", das "Weizen frisch vom Fass" und das "Schierlinger Roggen" wurden in dieser Zeit geboren. 1997 nutzte Leonhard Salleck, Geschäftsführer der Brauerei Kuchlbauer aus Abensberg, als erfahrener Bräu aus der Region die Gelegenheit zum Kauf der Schierlinger Brauerei. Seitdem schreiben wir die beständige Historie der Brauerei weiter: Als "Spezial-Brauerei Schierling" konzentrieren wir uns neben der Herstellung untergäriger Spezialitäten mit unserem legendären "Schierlinger Pils" erneut auf das Brauen nach Pilsener Brauart. Seit 2020 erweitert die Neuauflage des "Schierlinger Roggen" nach alter Rezeptur in jährlich limitierter Auflage das Sortiment. 2017 erfolgte der Generationenwechsel an der Spitze der Brauerei: Unter der Geschäftsführung von Jacob Horsch, dem Sohn von Leonhard Salleck, wurde die Brauerei unter Nachhaltigkeitsaspekten in puncto Brautechnologie und Eigenstromgewinnung umfassend modernisiert.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zubereitung 1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eidotter, 1 bis 2 EL Wasser, Öl und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig zubereiten. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Das Lachsfilet leicht mit Salz würzen, würfeln, in ein Weitling Form und ca. 15 min im Gefriergerät anfrosten. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und klein hacken. Dinkel-Maultaschen mit Lachs-Spinatfüllung | Kochen-verstehen.de. Die Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen, die Schale dünn abraspeln und den Saft ausdrücken. Ricotta kleinwürfelig schneiden. Als nächstes den angefrosteten Lachs zermusen, den Ricotta, die Petersilie, Saft einer Zitrone und -schale unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth pikant nachwürzen. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche ein paarmal auswalken, bis er hauchdünn ist. Mit einer Tasse Kreise ausstechen. Das Eiklar mit 2 EL Wasser mixen und die Kreise damit bestreichen. Als nächstes die Füllung in kleine Häufchen in die Mitte setzen, den Teig einmal umklappen und die Ränder glatt drücken.
Für den Nudelteig die Zutaten zu einem festen Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Für die Spinatfüllung den Spinat kurz blanchieren, danach alles zusammen in der Küchenmaschine mischen und kühl stellen. Für die Lachsfüllung ebenso alle Zutaten in der Küchenmaschine mischen und kalt stellen. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen, mit der Lachs– und Spinatmasse bestreichen und aufrollen. Die Enden fest andrücken und die Maultaschen in 1 Liter Rinderbrühe ca. 12 Minuten gar kochen. Die Kirschtomaten kurz in Butter schwenken. Lachs maultaschen füllung rezept. Für die Dillsoße alle Zutaten zusammen leicht einkochen. Kurz vor dem Servieren frischen Dill Soße auf Teller geben, die Maultaschen auflegen und die die Kirschtomaten um die Maultasche platzieren.
Mit dem gehackten Dill und dem Ei zu den Brotwürfeln geben, Zitronensaft und etwas Abrieb zufügen, salzen, pfeffern und die Sahne zu gießen. Mit dem Schneidstab pürieren. Schritt2 Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und ausstechen, die Ränder mit Eiweiß einstreichen. Jeweils 1 Tl Farce, darüber 1 Lachswürfel geben, überschlagen und andrücken. In kochendem Salzwasser ca. 1 – 2 min. blanchieren, abgießen. Schritt3 In gesalzener, gepfefferter schäumenden Butter mit Zitronensaft und Abrieb, zuerst die übrigen Lachswürfelchen anbraten, die Maultaschen unter schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und noch etwas frisch geriebenen Pfeffer darüber reiben. Lachs-Maultaschen mit Zitronenbutter: Schwäbische Maultaschen Schwäbische Maultaschen sind die bekannteste regionale Spezialität aus dem schönen Schwabenländle. Und köstlich-lecker sind sie obendrein! 6 Lachsfüllung-Rezepte | LECKER. Die gefalteten Nudeltaschen gibt es in der Region meist mit deftiger Füllung. Die kann beispielsweise aus Fleisch, Zwiebeln und Spinat bestehen.