". Auch in Sachen Koffein gilt es über den Anteil im Getränk Bescheid zu wissen, denn bei einem erhöhten Koffeingehalt greift eine Hinweispflicht. Die folgenden Elemente sollten bei allen angebotenen Getränken für den Gast kenntlich gemacht sein: Allergene und Zusatzstoffe genaue Produktbezeichnung Menge und Preis Zusatzstoffe bei Getränken Bevor das Getränkeangebot um ein Getränk erweitert wird, gilt es, die angabepflichtigen Zusatzstoffe zu ermitteln. Sie gehen hervor aus dem Zutatenverzeichnis, das auf dem Etikett der Ware zu finden oder bei losen Produkten auf dem Lieferschein angegeben ist. Auf der Grundlage des § 9 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) sind die folgenden Zusatzstoffe für Gastronomen und Hoteliers zu deklarieren: mit Konservierungsstoff mit Farbstoff mit Antioxidationsmittel mit Süßungsmittel Saccharin mit Süßungsmittel Cyclamat mit Süßungsmittel Aspartam, enth. Allergene und zusatzstoffe aushang. Phenylalaninquelle mit Süßungsmittel Acesulfam mit Phosphat geschwefelt chininhaltig koffeinhaltig mit Geschmacksverstärker geschwärzt gewachst gentechnisch verändert Allergene bei Getränken Neben Zusatzstoffen sind seit Dezember 2014 auch Allergene kennzeichnungspflichtig.
In diesem Fall muss jedoch ebenfalls eine schriftliche Aufzeichnung über die bei der Herstellung verwendeten Allergene vorliegen. Diese muss ebenfalls für die zuständige Behör-de sowie auf Nachfrage auch für die Endverbraucher leicht zugänglich sein. Da die behördlichen Kontrollen in den jeweiligen Bundesländern organisiert sind, kann es zu unterschiedlichen Auffassungen kommen, wie die Kennzeichnung im Einzelfall genau auszusehen hat. Besprich diese Themen immer mit deiner zuständigen Behörde, um sicherzustellen, dass du alles richtig kennzeichnest. Nützliche Unterlagen zum Thema Allergen-Kennzeichnung erhältst du im HACCP-Webshop. Dort findest du eine bebilderte Liste mit Allergenen zum Aushang. Aushang zusatzstoffe und allergènes. Im Allergenpaket erhältst du zusätzlich zur Liste ein einfaches Formblatt, mit dem du für jedes Gericht (z. für ein Buffet) die Allergene ankreuzen kannst, eine Excel-Tabelle, in der du dir deine hauptsächlich verwendeten Roh- und Halbfertigprodukte mit Allergenen eintragen kannst, sowie eine Schritt- für Schritt-Anleitung, wie du dein Allergenmanagement sicher organisieren kannst.
Bei den Nummern A und H müssen die jeweiligen Allergene namentlich genannt werden – also "Weizen" anstatt "Glutenhaltiges Getreide", oder "Pistazien" anstatt "Schalenfrüchte". Die Allergene können auf folgende Art und Weise kenntlich gemacht werden: Ähnlich wie die Zusatzstoffe mit einer Fußnote unmittelbar an der Bezeichnung des Lebensmittels und Verweis auf eine Liste am Ende oder auf der Rückseite der Speisekarte, auf separaten Preisverzeichnissen, in einem separaten "Allergen-Verzeichnis" außerhalb der Speisekarte. Hier muss je-doch in der Speisekarte ein klarer Hinweis erfolgen, wo die Allergenhinweise zu finden sind. Die Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen bei Getränken – Gastgewerbe-Magazin. Wichtig ist hierbei, dass sich der Gast vor Kaufabschluss (Bestellung) und vor Übergabe des Lebensmittels informieren kann. Gesetzlich ist auch eine mündliche Information durch das Verkaufs- bzw. Servicepersonal vorgesehen. Dies gilt allerdings nur dort, wo Allergene mit einem Schild auf dem Lebensmittel oder in der Nähe des Lebensmittels gekennzeichnet werden könnten (z. Verkaufstheke, Buffet).
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