Die Perlhühner rundum mit Marinade bestreichen. 4 Die Orangen (2) halbieren und mit Nelken bestecken. Mit den Perlhühnern auf das vorgewärmte Blech legen und im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 30-40 Minuten backen; dabei noch etwa zweimal mit Marinade bestreichen. Die Garprobe machen; wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Fleisch gar. Die Perlhühner im ausgeschalteten und geöffneten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen. 5 Die Perlhühner herausnehmen und folgendermassen tranchieren: Zuerst die beiden Schenkel ablösen. Perlhuhn französisch in Weinsauce, Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln.. Dann die Brustfilets zuerst dem Brustknochen entlang einschneiden, dann nach und nach vom Knochen lösen. Schenkel halbieren und Brustfilets tranchieren. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dabei den beim Tranchieren auslaufenden, delikaten Saft auffangen. 6 Den Fleischsaft in einem Pfännchen wärmen und die restliche Honigmarinade unterrühren. Zum Servieren das Fleisch mit Sauce begiessen und mit einer halben, besteckten Orange garnieren.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Perlhuhninnen und außen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, danach innen und außen leicht salzen und pfeffern. 2 Speckscheiben (Pancetta oder durchwachsener Speck, möglichst lang und schmal) klein schneiden und mit der Butter, den gehackten Kräutern und dem gehackten Knoblauch verkneten. Die Füllung in die Bauchhöhle des Perlhuhns geben. Die restlichen Speckscheiben quer über die Brustseite legen und das Perlhuhn mit Küchengarn umwickeln. Die Hälfte des Öls in einen Bräter geben. Das Perlhuhn hineinlegen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben, bis es zart gebräunt ist und das Fett leise zischt. Die Hälfte des Weins dazugießen. Perlhuhn aus dem Ofen - Rasting. Die Temperatur auf 180 °C herunterschalten und das Perlhuhn weitere 40–45 Minuten im Ofen braten, dabei nach etwa 30 Minuten den restlichen Wein zum köchelnden Fond geben. Das Huhn während der Garzeit ein- oder zweimal mit dem Fond beschöpfen. Zur Garprobe mit einer Gabel an der dicksten Stelle in den Schenkel stechen – es muss klarer Saft austreten.
Zwiebel pellen und in Steifen schneiden. Kartoffeln schälen und achteln. Rosenkohl putzen und in kochendem Wasser 8 Minuten blanchieren, unter eiskaltem Wasser abkühlen. Backofen auf 180 ° Grad vorheizen. In eine Auflaufform schichten. Mit den Kartoffeln beginnen, Zwiebeln und Rosenkohl dann Hühnerbrühe aufgießen und die beiden Perlhuhn Brüste auflegen, Kräuter darüber verteilen, dann in den vorgeheizten Backofen geben. Perlhuhn aus dem Ofen mit Zitrone und Pistazienkrümeln rezept. Nach 25 Minuten die Perhuhn Stücke umdrehen und weitere 20 Minuten backen. Dann für 5 Minuten mit der Hautseite nach oben die Perlhuhnstücke unter den Grill geben. In der Zeit die Sauce herstellen: Die Flüßigkeit aus der Auflaufform auffangen. Wird für die Sauce benötigt. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, das Mehl darin andünsten mit Wein ablöschen und würzen mit Prise Zucker, Pfeffer und Salz. Die Hühnerbrühe angießen und die Sahne unterrühren aufkochen 8-10 Minuten, abschmecken und in die Auflaufform geben alles mischen und die Perlhuhnstücke auflegen und so servieren.
Lorbeerblätter und Madeira zugeben. Mit einer Nadel die Haut an den fetteren Stellen einpiksen. Im Ofen ca. 60 Minuten braten, dabei gel. mit dem Sud begießen (so 4x insgesamt). Nach Ende der Bratzeit das Perlhuhn auf eine vorgewärmte Platte geben, Küchengarn entfernen. Perlhuhn rezepte im backofen in 2. Für die Sauce die Lorbeerblätter entfernen und alles passieren oder mit dem Pürierstab durchmixen. Nochmals aufkochen, Saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken. Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden gesamt, davon 1 Stunde Bratzeit Schwierigkeit: leicht Quelle: GU Küchenbibliothek – Geflügel und Wild, S. 117 Dazu schmeckt: Kartoffel-Nuss-Plätzchen und Maronen-Apfel-Püree
Bratensaft kurz zu einem Jus einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Perlhuhn zerlegen und den Jus beigeben. Lecker mit Pastinakenpüree und den Pistazienkrümeln genießen.
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