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15 Minuten gehen lassen. Nun die übrigen Zutaten zugeben und gut verkneten. Den Striezelteig an einen warmen Ort, am besten neben den Ofen oder die Heizung stellen, mit einem Geschirrtuch zudecken und etwa eine halbe Stunde "gehen lassen". Nocheinmal kneten und wieder ca. 20 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig in beliebig viele Stücke teilen, je nachdem wieviele 3er, 4er oder 6er Striezel man damit macht, zu runden Kugeln formen und wieder kurz "gehen lassen". Milchbrot - Salzburg schmeckt. Nun die Kugeln zu Stränge wuzeln, Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nun den Zopf wieder "gehen lassen" (ca. 30 Minuten) bis er aufgegangen ist. Mit Eidotter vermischt mit einem Esslöffel Milch bestreichen und bei 170°C ca. 25 Minuten backen bis er goldbraun ist. Noch warm mit etwas Milch bestreichen – sodass er schön glänzend wird. Wer will kann ihn mit Hagelzucker bestreuen! Zutaten: Osterstriezel: 600 g Weizenmehl; 80g Zucker; eine Prise Salz; 1 Germ; 250g Milch Zimmertemperatur; 80g Butter zerlassen; Zimmertemperatur; 1 Ei; Schale einer Bio-Zitrone, 1 Eidotter und 1EL Milch zum Bestreichen < >
Ein gekauftes Brioche kommt gegen dieses Rezept nicht an. Für mich ist es die PERFEKTE Kombination und Dosierung von Zutaten. Brauner, karamelliger Zucker, Butter, Eier von glücklichen Hühnern, gute Milch. Ich bitte euch, besser geht's doch nicht. Für die Zubereitung nehme ich oft einen frischen Germ. Trockenhefe funktioniert aber genauso gut. Der frische Germ hält zwar nur ein paar Tage, aber meiner Meinung nach geht das Gebäck schöner auf und wird fluffiger. Man muss allerdings ein "Dampfl" machen. Das heißt der Germ wird mit etwas lauwarmen Wasser oder etwas Milch, einem Esslöffel Mehl und einem Esslöffel Zucker verquirlt und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen, sodass er bereits ein bisschen aufgeht. Milchbrot. Von da an ist die Zubereitung des Germteiges dann gleich wie mit Trockenhefe. Der Vorteil von Trockenhefe ist, dass sie mindestens ein Jahr hält und man jederzeit spontan losbacken kann. Eine Packung (42 g) frischer Germ entspricht übrigens zwei Packungen Trockenhefe. Ganz wichtig – die verwendete Milch soll zwar schön warm sein, aber auf keinen Fall heiß.
Zopf flechten: Die Teigkugeln werden der Reihe nach mit den Fingerspitzen flach gedrückt, zu kurzen dicken Rollen gerollt, anschließend zu 30 cm langen Strängen ausgezogen, die in der Mitte etwas dicker als an den Enden sind. Teigstränge locker flechten. Entweder zu einem Zweierzopf (wird in einem kurzen Video hier gezeigt) oder zu einem Dreierzopf, den wir wohl alle flechten können;) bzw. zu einem Viererzopf oder Hohen Zopf. Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 15 Minuten gehen lassen. TIPPS: Statt den Teig zu flechten kann er auch in eine Kranzform gefüllt werden. Es ist möglich, den geformten Zopf über Nacht zum Gehen in den Kühlschrank zu stellen und am Morgen zu backen. - Sollte er noch nicht genug gegangen sein, zugedeckt bei 30° (im Backofen? ) eine Zeitlang gehen lassen. Backen: 1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigzopf damit bepinseln. Zopf mit Hagelzucker und/oder Mandelstiften bzw. Sesam bestreuen. 5 Minuten gehen lassen.
Wir wünschen Euch gutes Gelingen und guten Appetit!