Wildschweinschulter - vielseitig einsetzbar. Die Wildschweinschulter mit Knochen ist vielseitig einsetzbar. Sie kann im Ganzen gebraten, geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart werden. Wir belassen die Haxe (den Unterarmbein) an der Wildschweinschulter und schneiden das Gelenk ein. So können Sie die Wildschweinschulter bequem in jedem handelsüblichen Bräter zubereiten. Vom Knochen gelöst und und zu einem Rollbraten gebunden, liefert die Wildschweinschulter einen vorzüglichen Braten. Darüber hinaus lassen sich aus dem Fleisch der Wildschweinschulter auch feinste Ragouts oder Gulasche schneiden. Ebenso für Terrinen und Pasteten und Wildschweinhack liefern Sie das richtige Wildfleisch. Die Knochen können genutzt werden, um kräftige Jus, Glace oder Wildfonds herzustellen. Wir empfehlen 250-300 Gramm Wildschweinschulter mit Knochen pro Person. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten der. Unser Wildfleisch wird Fresh Frozen ausgeliefert. Was das bedeutet erfahren Sie hier. Wildschwein - kurz erklärt. Von den angebotenen Wildarten hat das Schwarzwild den höchsten Fettanteil.
Startseite » Service » Rezepte » Geschmorte Wildschweinschulter 03. September 2013, Rezepte, ZUTATEN: 1 Wildschweinschulter ohne Knochen, gebunden 500 g Gemüsezwiebeln 300 g Karotten 200 g Sellerie 1 l Wild- oder Gemüsefond 500 ml Rotwein 250 ml Portwein 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 6 Stck. Nelken 10 Wacholderkörner 10 Pfefferkörner Rosmarin, Thymian frisch Salz, Zucker, Pfeffer 1 EL Honig ZUBEREITUNG Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse schälen, in Walnussgroße Stücke schneiden, mit Salz und Zucker würzen und ebenfalls im Bräter goldbraun rösten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten und dann mit dem Wein ablöschen. Wildschweinschulter mit Zitrusfrüchten Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Alles um die Hälfte einkochen, den Fondan gießen, die Gewürze andrücken und mit dem Honig hinzufü zum Kochen bringen, die Schulter einlegen und den Bräter abgedeckt in den auf 120°C vorgeheizten Backofen stellen. Die Schulter wird solange gegart, bis sie nachdem Reinstechen mit der Fleischgabel von alleine an ihr herunter rutscht (ca.
Zutaten Portionen 2 600 g Wildschwein Schulter ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver ⅔ Blätter Lorbeerblätter Utensilien Edelstahlwanne, Aluminiumfolie, Schüssel, Fleischspritze Schritte 1 / 6 600 g Wildschwein Schulter 1 l Buttermilch 20 g Zucker 20 g Salz ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver ⅓ TL Thymian ⅓ TL Rosmarin ⅔ Zwiebeln ⅔ Blätter Lorbeerblätter 1 Zehen Knoblauch Edelstahlwanne Aluminiumfolie Die Wildschweinschulter muss in der Buttermilch eingelegt werden bis Sie komplett bedeckt ist. Restliche Zutaten klein schneiden und hinzufügen. 8-10 h abgedeckt kalt stellen. Schritte 2 / 6 ⅛ l Apfelsaft ⅛ l Orangensaft 16⅔ ml BBQ Rub 1 EL Senf Schüssel Die Schulter aus der Edelstahlwanne nehmen und abtupfen. Die Wanne reinigen und abtrocknen. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten servieren. Die Schulter mit Senf einschmieren und einmassieren. Die Schulter von allen Seiten mit einer Rub einmassieren. Und in die Wanne legen. 10 h abgedeckt kalt stellen. Apfelsaft und Orangensaft in eine Schüssel gießen und mit einer Fleischspritze den Apfelsaft ins Fleisch spritzen und gut verteilen.
Etwas Öl auf das Blech geben, Schulter mit der schönen Seite nach unten auf ein tiefes Backblech legen und in den Backofen bei 200°C schieben. Nach 30 Min. wenden und weitere 30 Min. schmoren. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, halbieren und mit Zitronensaft, Meersalz und kräftig Pfeffer aus der Mühle marinieren. Zur Seite stellen. Backofen auf 130°C herunterschalten und die Schulter weitere 60 Min. Knoblauchknollen waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den Rosmarin- und Thymianzweigen um die Schulter verteilen und mit schmoren lassen. Ab und zu alles mit Bratensaft übergießen. Backofen auf 160° C hochstellen, Schulter noch mal wenden und mit Bratensaft übergießen, nach 30 Min. Schulter und Knoblauch wieder wenden. Nun die marinierten Kartoffeln auf dem Blech verteilen. Alles 60 Min. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten knusprig. schmoren lassen, dabei ab und zu die Kartoffelhälften vorsichtig wenden. Tipp: Den gegarten Knoblauch kann man aus der Schalenhülle drücken und auf geröstete Ciabatta-Brotscheiben streichen.
Ei(er) verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen. Ist die Masse noch zu flüssig noch 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Einen Bogen Klarsichtfolie zurechtlegen, die Masse länglich in die Mitte verteilen und die Folie zu einer Rolle zusammenschlagen. Die Enden gut eindrehen und in Alufolie einschlagen. In einem Topf reichlich Wasser (mind. 3 l) zum Sieden bringen. Serviettenknödel darin ca. 40 Min. garen. Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech legen und bei 120°C warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. noch zusätzlich das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche entfernen. Maronenmus mit dem Schneebesen gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Kerntemperatur Wildschweinschulter - so wird das Wildschweinblatt butterweich. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Sauce noch binden. Serviettenknödel aus dem siedenden Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Wildschweinkeule und der Sauce servieren.
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