Saure Zutaten im Fond wie Wein, Zitrone oder Essig verstärken diese Blaufärbung. Vorbereitung der Forelle Bei der Vorbereitung unbedingt darauf achten, dass du die Schleimschicht nicht verletzt. Die Forelle zu schuppen, ist ohnehin nicht nötig. Die Hautseite auch nicht waschen. Für Forelle blau werden die Fische im Ganzen pochiert. Die Haut schützt so vor dem Auslaugen. Forelle blau | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Durch das sanfte Ziehen im Pochiersud bleibt ihr Fleisch saftig und kann nicht austrocknen. Falls Du keinen Fischtopf besitzt, kannst Du die Forelle so binden, dass sie in einen normalen Topf passt. Rezept und Zutaten 2 kleine Forellen (ca. 300 Gramm) 200 g Mohrrüben 150 g Sellerie 1/2 Stück Petersilienwurzel 150 ml Weißweinessig 250 ml trockener Weißwein 1 mittlere Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Pimentkörner 10 Senfkörner 8 Pfefferkörner 2 Zweige Thymian 3 Stängel Petersilie Salz Das Gemüse putzen, klein schneiden und mit den Gewürzen in einen geeigneten Topf geben (die Forellen müssen bedeckt werden können). Den Weißwein hinzugeben, mit ca.
Frühlingszwiebel (nur der weiße und hellgrüne Teil) sowie Lauch und Möhren längs halbieren. Knollensellerie in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und vierteln oder sechsteln. Eineinhalb Liter Wasser in einen Topf, in den die Forellen der Länge nach reinpassen, geben und gut salzen. Gemüse, Kräuter und Gewürze in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse einige Minuten lang kochen lassen und anschließend den Weinessig hinzufügen. Nun die Forellen etwas salzen und einige Petersilienstängel in den Bauch legen und die Fische in den Sud gleiten lassen. Sie können dazu einen Siebeinsatz benutzen oder die Forellen auf eine Stoffserviette legen, so lässt er sich später besser herausnehmen ohne kaputt zu gehen. Forelle blau von knuspernudel | Chefkoch. Geht aber auch ohne diese Hilfsmittel. Den Sud jetzt noch einmal aufkochen lassen und die Forellen darin etwa acht Minuten nur leicht köcheln lassen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Forellen schon fertig sind, können Sie es testen, indem Sie an der Rückenflosse ziehen. Lässt sich diese ganz leicht herausziehen, dann ist die Forelle fertig.
Forelle von der Afterflosse her ausnehmen und vorsichtig auswaschen. Aus den übrigen Zutaten (außer Butter) mit zwei Litern Wasser einen Sud kochen und die Forellen bei etwa 90 Grad zehn Minuten gar ziehen lassen. Sud für forelle beau jour. Beim Auftragen mit zerlassener Butter übergießen. Mit Salat der Saison und Zitronenecken garnieren, Salzkartoffeln dazu reichen. Um den Genuß der Speise noch zu erhöhen, sollte man dazu einen leichten trockenen Weißwein trinken. Bild für dein Pinterest-Board Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984 Beitrags-Navigation
Danach die Mischung abwaschen, die Filets vakuumieren oder in Folie einpacken und im Wasserbad bei 38 Grad sechs Minuten ziehen lassen. Im Anschluss sofort kalt stellen. Die Filets wie Sashimi in dünne, schräge Scheiben schneiden. Marinade-Zutaten – außer Xanthan – verrühren. Danach das Xanthan einrühren, um den Sud anzudicken. Sud für forelle blau mit. Mit einem sehr kleinen Kugelausstecher jeweils 20 Kugeln aus der grünen Melone und den Äpfeln formen. Fisch mit Marinade beträufeln, mit Melonen- und Apfelkugeln sowie Dillspitzen dekorieren. Tim Raue kocht in seinen Berliner Lokalen » Tim Raue «, » Sra Bua «, » La Soupe Populaire « und » Studio « – sowie neben Anna Schwarzmann, Maria Luisa Scolastra und Christian Jürgens für unser Kochquartett. Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl
Meine fränkischen Wurzeln sind in Mittelfranken zu finden. Die Familie meiner Mama stammt von dort und die Familie meines Papas strandete nach der Vertreibung aus dem Sudetenland ebenfalls in der Region. Typisch fränkische Gerichte lernte ich demnach früh kennen und lieben wie Blaue Zipfel, Schäuferla und Kiechla. Wer einen Blick in die Speisekarten fränkischer Wirtshäuser wirft, findet darin häufig leckere Fischgerichte. Forelle blau Rezept. Vor allem Forelle, mal Blau mit Salzkartoffeln und Meerrettich, mal in Mehl gewendet nach Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln oder auch mal – ganz typisch fränkisch – in Bierteig ausgebacken mit Kartoffelsalat. Und wen wundert's? Zu allen Forellenrezepten passt perfekt ein Glas Frankenwein: Die beste Wahl zur Forelle blau ist eindeutig ein Silvaner aus Franken, wogegen zu der in der Pfanne gebratenen Forelle nach "Müllerin Art" gerne ein fruchtiger Müller-Thurgau (Rivaner) gewählt wird und schließlich zur ausgebackenen Bierteigvariante entweder ein fränkisches Bier oder ein Riesling aus Franken bestellt wird.
Die Fische innen leicht salzen und in eine ausreichend große Schüssel legen. Im fränkischen Kochbuch steht, man solle den Essig erhitzen, bevor er über die Forellen gegossen wird, aber ich habe die Forellen nur mit dem Essig übergossen. Jetzt sollten die Fische 15 - 20 Minuten ziehen. In der Zeit ist auch der Sud fertig. Die Forellen mit der Essigmarinade in den Sud legen und zum Sieden nicht mehr zum Kochen bringen. Sud für forelle blau restaurant. Nach 15 Minuten können die Forellen aus dem Sud genommen und filetiert werden. Am besten passen dazu Salzkartoffeln, die ebenfalls in 20 Minuten fertig sind und deshalb am besten gleichzeitig mit dem Sud auf dem Herd stehen sollten. Den Meerrettich frisch raspeln (vorher das Stück schälen, das man reiben will). Außerdem sollte man an frische Butter denken, die dann zu den Salzkartoffeln gegessen wird. Ein paar frische Blätter Petersilie über die Kartoffeln streuen. Forellenfilets mit den beiseitegelegten Zitronenscheiben servieren. Den Kren kann sich jeder nach Belieben über den Fisch streuen.
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