2 El Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl kräftig verrühren und unter den Frisée mischen. Zwiebeln und übrige Apfelscheiben untermischen. Pumpernickel halbieren. Die Matjessülzen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit Salat und Pumpernickel servieren. Zubereitungszeit: 60 Minuten
Für die Sauce die Saure Sahne mit einem guten Schlag Crème fraîche zu einer homogenen Masse verrühren. Jetzt noch etwas Schale von der zweiten Limette abreiben und zur Sauce geben. Die Ananas-, rote Beete und Zwiebelwürfel vorsichtig unterrühren. Den Koriander waschen und anschließend klein hacken (gerne samt feinem Stielansatz). Danach die Kräuter zur Sauce geben und alles mit etwas Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken (Achtung: wir brauch kein extra Salz! ). Matjes - Rezept aus Glckstadt an der Elbe in Schleswig - Holstein. Zum Schluss noch die Matjesfilets in die Sauce geben und alles für einige Stunden durchziehen lassen. In der Zwischenzeit bzw. rechtzeitig vor dem Essen geht es an die Kartoffelspalten. Hierfür den Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelspalten vorbereiten, Kartoffeln gründlich waschen und dann längs in dicke Spalten schneiden. Im Anschluss stellt man eine Art Würzöl her. Hierfür den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln abzupfen und grob hacken. Gehackten Rosmarin mit Olivenöl, Meersalz, Paprikapulver und Prise Cayenne verrühren.
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